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[美食介紹]
美食的誕生|復刻經典號角筒 西環人氣烘焙小店出品 486層酥皮用三日完成 香甜有層次 日賣400個
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作者:
itsctsu
時間:
2021-5-8 10:03 PM
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美食的誕生|復刻經典號角筒 西環人氣烘焙小店出品 486層酥皮用三日完成 香甜有層次 日賣400個
每天早上的西環北街,空氣中總是飄散着牛油與糖混合而成的香氣,非常誘人,這就是開張不久的
Soft Thunder
最佳宣傳武器,難怪上午11時開店前必有一條小小人龍排在門外等候。落地大玻璃窗,既可窺見店內員工忙碌的身影,同時映照客人望着新鮮出爐
蛋撻
($13-$17)、
牛角包
($25)、
肉桂卷
($24)等的饞嘴樣子。
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盛載童年甜美回憶
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店內主打8至10款酥皮產品,最好賣的便是外貌猶如獨角獸靈角的Unicorn Puff($38-$42),是夫妻檔老闆Michael和Catherine將童年甜美回憶的號角筒經典復刻,不少客人都被其可愛造型、甜而不膩的味道所迷上,日賣300至400個是等閒事。
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曾一起到加拿大修讀藍帶課程的Michael和Catherine,對烘焙酥皮饒有心得,其人氣產品Unicorn Puff合共有486層酥皮,脆薄有致的口感,全是他們不停研發的心血結晶。「我們試製酥皮,試過很多不同層數,才試出現在486層的最佳口感及形狀。酥皮不是愈多層就愈好味,反而會愈硬身實淨,不夠鬆化。」
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以吉士醬汁代替忌廉 帶天然甜香
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他們認為製作法式酥皮包餅,以法國AOP牛油配上日本麵粉、水、鹽等原材料製作酥皮麵糰,最為perfect match。每次「開酥」,即是在麵糰中裹入牛油片,再經過反覆壓平摺叠、冷藏,才得出486層酥皮的最佳質感,當中便要花上3天時間及手工,咬開Unicorn Puff的每一口盡是心機凝聚而成。
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Unicorn Puff的餡料現時有原味雲呢拿、朱古力、抹茶及榛子4款,未來或會推出季節限定的新口味。Michael和Catherine以吉士醬汁代替忌廉,材料只有蛋黃、鮮奶和牛油,不會用吉士粉,難怪入口天然甜香而不過膩。「我們試過不同組合,看看哪種味道最適合用朱古力coating,發覺榛子味配榛子粒最match、朱古力味配可可豆殼帶出苦澀味,又跟朱古力最平衡。」
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採訪、攝影:《飲食男女》
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Soft Thunder
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地址:西環北街29-31號鴻利樓地下A號舖
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電話:從缺
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營業時間:星期一至日11am-8pm
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位於西環的Soft Thunder 主打8至10款酥皮產品,最好賣的便是外貌猶如獨角獸靈角的Unicorn Puff。
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開酥後,再經過反覆壓平摺叠、冷藏,得出486層酥皮。之後擀薄至3mm厚度,以輪刀切成一條條酥皮。
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捲模,為號角筒塑形。師傅以錐形模具定形,並以螺旋式捲上,之後要冷藏靜置1晚。
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以吉士醬汁代替忌廉,材料只有蛋黃、鮮奶和牛油,不會用吉士粉,難怪入口天然甜香而不過膩。
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Unicorn Puff日賣400個 ,原味(左起)、榛子味、綠茶味和朱古力味各有捧場客。
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