Board logo

標題: [烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:11 PM     標題: 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。tvb now,tvbnow,bttvb. Y4 {  d! ~% W

, x; q+ s# m4 \* o2 J5 B: ~, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
) a+ v# G, y* k2 V* D- \2 Z) r
: j4 p/ G# D- t: }) `( \tvb now,tvbnow,bttvb切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
& T! G6 i. U' T9 b# btvb now,tvbnow,bttvb
) m: V  g% n$ s0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
" `" \, ^3 @6 d4 `6 ^  K; `. [' P( L" _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; G- g( N% k; Z5 q3 A3 c) u
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
3 _, f& v: A2 @. x4 wwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J& ?8 F! D6 }# X3 F
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
( a* r1 O6 _0 Z7 z. t- D% K+ L2 Ptvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》www3.tvboxnow.com* H+ K- m: q. O/ s0 O1 ]

4 @; H1 I- i8 _公仔箱論壇- l& z8 M, z+ z" W+ x/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J4 l5 `, D, n0 s$ u# K" M* p

. X. i+ K7 ]0 ^  \( }* Y
* `" u% C. a. _- Q8 S  q, X/ xtvb now,tvbnow,bttvb
! @0 \* E- B2 n0 ?+ Z5 U: Q- l$ Z公仔箱論壇" X8 n3 q9 D+ z& L8 P# ~, N

0 V% d( j: f; N9 C* s3 M  swww3.tvboxnow.com, ~, f1 s: ~$ C( V

8 u% g$ T8 L2 M& z& R# @! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v- g# r7 U7 Z1 f/ o1 ?公仔箱論壇
* D; _! L2 N: U5 U# ~8 T$ D8 E公仔箱論壇
" g* O7 I' r7 Q7 ], \% ^www3.tvboxnow.com
1 |2 K* r) d- Y& }+ R, J! ]公仔箱論壇; J0 ?9 r. B% S1 M5 `
tvb now,tvbnow,bttvb( |: ?: I# \; v7 c4 ~5 X8 y* ~

& e4 a1 W8 p: ?! f1 atvb now,tvbnow,bttvb



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0