標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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6 z5 y1 Z% ]9 e- ]* M( h! Wtvb now,tvbnow,bttvb「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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+ A( @' s/ P0 e材料：(約8片)& }- b9 A4 M; o5 N: h% R# d
雞蛋110克(2隻)tvb now,tvbnow,bttvb9 y, U, B4 H( l
砂糖50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i- Y) R: \& H' N
鮮奶 210-220克
9 I# s4 H  v0 @- |; G, W* u3 R低筋麵粉185克
2 z+ d  S3 d- C3 F: c& }3 R$ [! s公仔箱論壇吉士粉15克4 I/ d: \' m- t
泡打粉10克
( |: ^. ?2 w; |- E& g; h粟米油40克
  y4 {; c8 H; Y; l" g餡料：& T2 K* Q( l: M7 m) x
鹹牛油50克
0 P1 U9 V1 G) j* O' r+ g7 u- H公仔箱論壇花生醬 50克; F8 m8 t. g1 @4 [( D( Q, E
煉奶80克
! u; ~, m( o2 H* [- g工具：平底鍋
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5 W6 D4 A3 l8 N% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& W1 {! b: H2 N5 m+ U公仔箱論壇1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
  N  D+ P3 l5 j1 F% W公仔箱論壇2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
' N# F5 v; w4 t2 Y7 r# X' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
; E! s6 A* ?% ]) E4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
+ \6 }/ c* Q1 f, G2 B# j8 C& Itvb now,tvbnow,bttvb5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。tvb now,tvbnow,bttvb5 v: h# t/ |: `# e; T: ]
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溫馨提示：7 r$ e$ ~- a" h$ {3 z, ^* v
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。tvb now,tvbnow,bttvb) n' t. p8 @# O+ G- c* `4 ~
示範：Cannes Cheung
5 g# ^$ A# K' ]( a7 T攝影：潘志聰、馮嘉雯
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