標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇1 H" o% N; S5 j( E3 B. t
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！% k, Z& M3 e1 M# g" z' x7 [' S' u. K

2 b3 L; r5 w' @這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！& p& b; f; i/ _: e( @# l2 }# s. x

4 h8 _2 _4 |" L& ^4 w6 iwww3.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)www3.tvboxnow.com1 W* ~# k* i1 _9 ]# U  S2 x
a) 清水250克
% x4 s8 U  t- a9 V8 i$ @4 l8 n魚膠粉20克www3.tvboxnow.com9 s3 t& i* Q' ^! I3 F/ p* q8 {- r
白砂糖130克
- g+ V8 i8 C. o7 a5 q7 z6 R, z9 Cb) 蛋白90克 (3隻)www3.tvboxnow.com1 O! [& V7 x5 b" k' {% y
c) 濃椰漿300克 (室溫)  q3 Y4 F3 ~% C$ n5 z
d) 冰粒150克www3.tvboxnow.com* d( y; [$ I5 |: f% n
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）, G9 i1 P6 _) P* [* U$ c
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做法：
# k1 s) r! p+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
7 B6 n  q; t, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
( d6 J3 ]2 t  Q* ]; @公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
! b$ }& d3 Q' k( R4 N4 G/ ^公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。" ~1 f& a. K: N+ M/ O/ ?9 T3 F
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溫馨提示：
, d5 u3 Q& Z, n) W1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb  s( f$ r9 A& A8 C* M/ ?
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb* O* Y7 y6 Q4 ^8 R( I+ B4 W! Q
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O6 e( `1 r* k1 f6 |5 d
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ H" j0 c$ a3 V9 q! e' W公仔箱論壇示範：Cannes Cheung+ t0 V# k7 u# D/ ^1 Y
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb9 c# m6 E! i5 B) i) j$ Y
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