Board logo

標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
0 e4 q. Z  L' V3 O% H6 u! j1 m/ {8 V6 btvb now,tvbnow,bttvb
6 o7 H/ S1 W, G1 S1 w材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www3.tvboxnow.com4 q& S; Y7 H4 l7 h
www3.tvboxnow.com8 u- I2 o4 ]2 `/ |5 c1 M+ {) W
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
1 X" `- V$ k2 a) B: _3 g( V  w公仔箱論壇
) x6 E4 p! t4 d( }9 A2 N' K材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k( q0 D2 D. V7 ^" V  H4 Z9 C* c
a) 清水250克
; d; L  ]; ^! w魚膠粉20克
& [2 M0 s* e$ _  w& U1 R5 d9 r白砂糖130克
8 a! o5 R; d! J9 G( n公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
$ Y' v: k6 {. `2 f  K8 [c) 濃椰漿300克 (室溫)
+ d& M, U2 a  j2 j$ N0 I公仔箱論壇d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb9 @2 _  R9 v: @) Z) u- W
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
9 t( }5 ]4 z# ?6 hwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇% O7 I6 \, G% u0 o9 d% W6 n
做法：
  i. {0 i9 f( Jwww3.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www3.tvboxnow.com9 I$ s4 F3 M$ U- x
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 C+ X- b% s- V- m! z& c! @5 t8 t公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
2 ?3 d- c- Z0 H1 q  k5 D6 Uwww3.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
3 W! d  b$ m# c6 v! m
: G) e, _# T/ S5 W; L' }3 X5 Iwww3.tvboxnow.com溫馨提示：' Q7 P! i: i) ]8 V
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
& ^1 [/ C' }( H' j% C1 X2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。. p- ^$ q8 Z: \4 w  O, ?
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
: q3 p/ u: n6 G: u$ dwww3.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。7 L8 j1 a% l- ~' k5 h
示範：Cannes Cheung
8 M4 C2 u% U9 g+ X7 ?tvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
% T9 @: M6 ?- n; ~www3.tvboxnow.com4 ?1 ~8 \9 u) `7 H* s6 [0 t8 a4 q& d
/ l+ M4 K8 O9 r+ `0 X

+ U% g' L6 e" g" q, S) j  E# z3 W4 Y5 d3 Z1 r4 e3 y3 r

( @+ x7 v' E( J; mtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com  I* K" N+ _1 A4 s' M8 y2 u9 R; B
公仔箱論壇: U4 d1 M3 m" o5 v$ t$ q
tvb now,tvbnow,bttvb/ _; ^6 D/ O, Q2 _& D1 @& f

  i) L8 n) t6 k8 [; q  |公仔箱論壇公仔箱論壇  c; r  q& W, {2 C8 U

8 J$ L" j: _' ]2 _" ]& _) wwww3.tvboxnow.com
7 U+ ^& k: T( u7 O( w* l7 P9 w9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [! U9 O, A0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 w5 P* U5 C' Q5 D3 e5 c4 s
0 E" a! p9 Z) |! n1 P

# u: f& l5 u$ K; q( ?公仔箱論壇$ T  }0 ~  R) Y$ j' N/ b- ^% {
4 \/ o2 J1 X" t* z

  u3 ~( ?$ @$ p5 H! @& o2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. B8 {: F7 V" F* {
) v2 K2 u8 v' e

! N* X. P$ |6 |) Y' h. mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s& p" O2 O* Z/ `

! b1 I# A2 l* u1 a
, P7 K+ w: ~* }$ L- |7 I+ G% H( ]& [6 `" q+ Ywww3.tvboxnow.com
. ]" R' \" g6 W* E! V0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n8 V  H; x; h& y3 }! O公仔箱論壇8 a7 p! A2 Z# d, N- H

8 }& k; }3 R; Z9 [8 V" B, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y2 F! D+ Z  i/ G! W0 i5 `$ A3 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 t, Z0 K! L6 l0 @

2 [, J& i5 }' K  g5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
: F  t2 F2 L" i6 \( ]5 V7 ]www3.tvboxnow.com公仔箱論壇- n4 }- y, z5 t: V# H2 ~+ S
- J; O& p# A0 C, }. ]& _4 _8 m
0 ]: v+ s) @0 c- Q

# f# Z' {! T  n; _+ H( a. p/ b/ D
tvb now,tvbnow,bttvb8 C) `0 n1 J7 U1 `" |2 J! i
8 [8 ~0 F; E. }) i3 Y# F

, q' E7 T# Z$ W5 @5 B0 {
  |! k# v. d( Y. N& A& Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 S: l9 I8 b2 ~3 i
9 y$ V8 N% a/ @% ~: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A1 J# {: a& `tvb now,tvbnow,bttvb
/ J. L8 A2 F: [1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h1 N2 `; t# h- T6 j- g* jwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com. b7 v" `6 p# l* q9 d

0 c' I  P6 }+ a5 Z' u( t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s" o) g) G) l6 {0 t* b- e
www3.tvboxnow.com/ A, y6 L/ M' ^* D+ \3 \' I

& V( B4 J% r: R8 kwww3.tvboxnow.com# s6 c5 X/ o& b: h; l
5 x- o. z$ _* @1 @
公仔箱論壇( Y5 E1 c/ m8 a& ~

! x( V# b' l7 T4 K1 q公仔箱論壇
4 M8 V! h9 _+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q1 s$ \, Q1 R7 g1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 m& |% H! S" k+ T




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0