標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！www3.tvboxnow.com$ j4 }7 y* L' _0 @3 j. ?
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb  {" m* j* g6 ?/ H# l
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材料：(7吋方形模)5 C  c, B  I9 G2 E
a) 清水250克www3.tvboxnow.com# r" f; C9 T6 i9 k) R) w% u' b
魚膠粉20克公仔箱論壇: J- G' x5 I0 f1 B7 [% [1 g- V4 G
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 W: T+ m! i7 @% Y
b) 蛋白90克 (3隻)
6 q* k, m3 A9 K5 C# Xc) 濃椰漿300克 (室溫)www3.tvboxnow.com+ z! `! q% @$ i6 s2 C
d) 冰粒150克' Q) ~2 r# a, ]" V% c8 ~# g2 c4 Q6 ]
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）6 Y+ p/ |6 x& i6 D

5 r# O( \- H+ m: m. x$ e9 f7 c做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 h" u7 [1 [' n5 f: [! v8 t
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。" a9 U4 a  s% |% X4 J! l- C( k
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
  ~6 [# j. x& [! N" j" K( o7 W6 D3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
0 N# _/ I" i+ o5 @- `4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }( P8 D! m& Q; Y
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @& |2 Z1 d) K- Z7 T% c5 w5 q
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- X" H+ J0 Y3 m
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。2 J! A5 }9 N" H& T
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
' H7 `( V9 G. g! f5 B/ \, ^9 Ewww3.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇! c) \' o& k+ O( d0 o0 g
示範：Cannes Cheung
. b3 r3 w3 A. \& p, @! {" r0 Kwww3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯. g4 a* V- W5 d, \6 M$ R
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