標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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. S) ^" p+ Y$ Q; g1 g9 {0 D6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇2 s1 N5 V" N; @" i% S$ n

+ E( {8 }( P9 c2 s. Q8 @& e" Q公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
8 m" Y2 J0 {( O4 Dwww3.tvboxnow.coma) 清水250克
$ S" z8 Q6 y" I( Y% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
8 i" S3 w7 v3 Z& y& F1 vtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克9 }. P- o- U% Z/ @8 `! D' [
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇& ~$ U# l- R7 [7 U9 G" O
c) 濃椰漿300克 (室溫)
3 _, t$ y' B/ @; t- f( vwww3.tvboxnow.comd) 冰粒150克
" q7 M. f7 r: S3 e: Q9 Z& V! I公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇: L0 `5 W4 z9 n, _& q5 ~
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* z: w$ h! b: ?8 }/ Q, ~
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb2 d/ k+ K" \; X  m% M' |+ \( _! N
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。7 a: V5 _; M1 E$ s) F9 d
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
  ~4 F. f/ k! P- r9 r' V) d4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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, g! g2 \; k  P+ t- H% j0 s溫馨提示：
* ]+ b6 n( A! itvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb% Q3 d& R0 d* Y4 E; _# v
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
) e% v* i: i; t/ C; ]3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^( S' Q$ r# _. s3 e$ k7 O; `, B
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。, N! @$ m# O; M' x8 p
示範：Cannes Cheung
) }" }' T/ }( d1 dwww3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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