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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e  e; |* X$ o$ J5 R" b' S, ?

9 }$ d- {* c2 u. z3 u公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb& a; u  {" i: Z
a)蛋黃 70克
+ y# I- }7 `) b, F6 x$ y* m- _細砂糖30克
4 Q4 Y4 n- L- \鹽 少許: d( K( p) o+ ]5 Q' U5 [; V
米糠油40克
% F$ t8 I( J7 @) f雲呢拿香油2克
0 G5 f3 i' L) h+ ^8 y1 o% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
/ J) }$ p% o! {5 B; l* s公仔箱論壇b)低筋麵粉85克公仔箱論壇* v$ A9 P' r( D
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb& z/ H; |( {+ h1 o+ L8 \
砂糖60克
" r* P& z- b7 n8 l& }+ B4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋$ O+ T9 M6 ^9 h4 v; ]7 f

7 M. G# R* E* T0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 B8 C+ f; p' V6 f* X( w
淡忌廉 250克7 J$ h) V: |' o2 I, C/ j% }
砂糖 25克
& i6 o7 V& |) Y1 y* b$ [www3.tvboxnow.com魚膠粉 4克
$ |) T6 h. p( _www3.tvboxnow.com水 20克tvb now,tvbnow,bttvb* S1 J3 S4 A$ a# P; F
士多啤梨、藍莓 適量, S0 S2 \* s% y( G, T5 \. m
香草 適量公仔箱論壇' o4 Y- [. Z- E8 a% C; X
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤4 S, L- G- W7 s" l9 F3 Z3 v0 e
公仔箱論壇: c4 j, }6 V2 M6 o6 S3 c9 p
預備工作：
( u7 L: q+ {# h! wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定+ v9 f# f- f- |. D1 \  v1 M0 ~
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
7 d& J+ g4 p6 F) E! H- [: uwww3.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
, Z* ^' u; E' e7 _1 S6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  X# A/ I' S8 w: R6 H9 i7 a
蛋糕做法：公仔箱論壇; e% A4 U! g' w
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb/ e* t! `* z8 v% M
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www3.tvboxnow.com( U- E% n% l3 U
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V. V; p4 V. O* N
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% Y$ `" A+ B3 |) l' k! o公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
$ S. C6 H! M; |6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
9 i6 B4 f6 h. G, A3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f- i1 ^" n3 N8 s8 h! X
裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]5 R% @. k! F- ?$ ?; t6 g
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇. d" a( A, d9 C0 n. T
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇6 N" k+ Y, Y# `) @
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。  x% s/ R3 _* s0 Y( k: q* m
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溫馨提示：+ o& `( c8 }7 u. E  f; u2 p$ A
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ q  c6 P$ L( N8 V6 s, n/ C: Swww3.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
2 X0 d% k# @0 }" p$ m+ P公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
# N2 E/ o  B- W% o) ?4 E4 f公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉www3.tvboxnow.com4 X7 w$ e5 n6 j' x
示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com+ Y+ R" ?/ q. Z/ t1 E- Y
攝影：關永浩、潘志聰
  N! U- l; s5 ~' [& {- o* |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f' Y- N7 t$ a" p
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