標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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3 n0 Y% i, M, ^* t, Uwww3.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
* y( S! A5 E1 ^3 ^; d8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克公仔箱論壇4 X6 E% k) Z$ J2 h+ ~: u
細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb, ~( T- V! A3 {- i
鹽 少許
, f# t* l8 G- l' fwww3.tvboxnow.com米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 f% f8 U8 ^9 _
雲呢拿香油2克
3 r3 s6 `+ v1 a溫熱牛奶 60克
( a8 z& _# K8 V" |* Q0 W* Kwww3.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克公仔箱論壇- y( _9 n  z& @9 ^( I
c)蛋白130克公仔箱論壇) ~( V% T8 d; E% S. d! L
砂糖60克公仔箱論壇3 {0 j- h/ u- m" j, |; h: {
註：a和c合共4隻大雞蛋
8 M; w$ I0 n9 [% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com) _$ n  x) X  H$ y# B
裝飾材料：
- i7 H+ H  k3 S% s. F3 A9 O: s" [淡忌廉 250克
) h$ ?$ P( Z: I0 y# l& Q0 ^$ s; O- Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克www3.tvboxnow.com& |( k7 Y' T$ h& e$ ^
魚膠粉 4克
+ P+ n# _$ q2 y" R' h0 X! w水 20克
3 E( w4 @( {; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W+ j! G1 b1 O. T
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb" ?* t3 [2 s6 S  I. X
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
" X2 i1 u, N$ B3 ~+ ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定/ P* X* B- {' N- v
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ u2 b1 x/ M& N: C+ a3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇- M: S' u  D+ e0 b
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蛋糕做法：: z& W+ ?& n/ l9 r# \
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇& r% A% _# S1 X: ~/ R. V. u
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
+ n5 y' {9 J9 Bwww3.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。' @( ?; H. z2 E& X2 }, A
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
' N# V. J" x1 j0 A$ ]5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇  n9 V8 R! N% Y4 N0 ~
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。; H+ A  G1 k5 R$ j- \3 ^9 h" `- ?
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裝飾做法：www3.tvboxnow.com, U+ ~5 _: U3 A/ r( R$ \/ b& ?
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。2 v1 w1 J' A# j4 ]; k: n
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
- y! W4 w8 H2 v% e' @tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D; r, n. a, J0 a* s3 y' D
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溫馨提示：
! I5 b" N7 L. Y# a& n+ T" t; M5 b5 B# X5 p公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 d/ h5 W2 [/ Bwww3.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www3.tvboxnow.com3 V# Y' t& k8 _: p! I' h
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
( }: B9 H7 i: D7 D( c. u) M, w/ H3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉& I; k4 T, }! l
示範：Cannes Cheung
, X# L8 R/ C  L5 \' {www3.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰
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