標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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8 r3 }% J5 k8 L3 L9 i; C  t: `0 a蛋糕材料：(7吋)
/ M2 J; I2 \4 e) Va)蛋黃 70克
; F9 J2 t) B8 r8 e* [www3.tvboxnow.com細砂糖30克
2 Y4 y; K; r% s8 Y8 _* \1 M) ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb  m2 B6 m! ]7 U' T0 W
米糠油40克www3.tvboxnow.com  D, ^7 k9 c, T& ^) H
雲呢拿香油2克
3 V* x# G: I( n: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克公仔箱論壇; u* v" o1 z' f3 w
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X( Z/ |* V! Q, p6 Q
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb3 i9 I9 p, N/ N4 M, R; V5 i8 I
砂糖60克
8 i8 u" n; D) W& [) A$ T註：a和c合共4隻大雞蛋" L5 a5 a  D# ?: I! k

( g# u9 t) t  J2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
; v+ W9 y. O  u5 B4 [, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
* ^* v5 ~& s3 J, ^  m1 ^/ ]tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
! Q% C; u  g/ {9 L7 j; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
0 w! O, L: {/ K3 y' g4 O0 v5 [2 D水 20克
% A$ x' I+ J5 n7 }7 I, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
/ T* U0 @9 y% u5 l$ m& S# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
3 U! F0 }" p2 K9 Q5 Lwww3.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
3 O0 T- Z% a! n3 o$ t公仔箱論壇  L6 P0 A( P6 u* A9 p
預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb- D: D: o# V% N7 U6 }3 v( L
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% t  G" y+ V& a( ~0 U/ o
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb3 m) e+ b+ Z8 u1 o3 p1 B! w! y% {
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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1 d& N/ x. ]7 ~$ j4 x; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：4 [& H9 j, f1 F& a, v( P
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。3 b6 d2 ?. L) t3 v. D
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
+ P, U" {( d/ K6 |  x2 k# bwww3.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
% E0 j+ Q, K5 P0 G. N; cwww3.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ Y& t! E9 G. N$ t- D) Qwww3.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇* q+ j8 z0 K* ~5 Y: E5 _
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。& {$ Z. K5 o9 U1 v8 ~

7 v$ @0 m1 V, N0 O- p* h6 f6 ftvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I& I( C% e9 ?6 P! W5 G9 e
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
. T: Z2 o: X0 P" [3 \9 K2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
4 @% P' r! c; [3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇7 X1 m3 e1 x( y8 _8 a5 t

4 m! ~4 J8 B* u$ |溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* R; W# V# }# M! y* E
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 N; H" C$ V% C: Y& |2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
9 Y# w  B6 A" p* j) \% v/ F添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇7 _, {. R* J* A
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
* g1 o. {+ B+ ~$ w示範：Cannes Cheung
- Y8 e' l" A* q/ g; s# F& C2 ttvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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