標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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* C) O! e! B( W9 p+ c1 ~蛋糕材料：(7吋)www3.tvboxnow.com  f. x2 E+ r' L$ ^, N
a)蛋黃 70克
5 g3 I* F- B/ S+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
9 Y# H9 j* \. W$ J8 b" B. C3 \鹽 少許
( T- J. U" z' q- Z, n8 ?% m/ S米糠油40克
" D6 ?- K5 d- t" f$ H雲呢拿香油2克
4 |6 c, R! F2 f. m2 v. z: y# o溫熱牛奶 60克公仔箱論壇, Y3 [. o% V1 H  E2 X4 Y1 @  r
b)低筋麵粉85克
. @& `, c, Q; k& p) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克! r5 Y. \: r1 S  |1 k! a2 ?
砂糖60克$ x2 \: w6 A# E7 ^( q  j
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \$ \# \) c' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R' h7 q8 Y4 A; h
裝飾材料：
% t* y! M+ U2 |& V$ K淡忌廉 250克
7 P0 z" y) R: Y2 ]: ^* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
7 h* G- m! N* f/ ^+ X( Q魚膠粉 4克0 j( z; k$ K" l1 d& s
水 20克
+ e+ n( P" H* gtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量7 S8 w% O, z8 l& F
香草 適量
' E8 q0 _) G# A; b( X9 C- [+ @  |7 O用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb8 n" i. {, a4 W) O
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預備工作：7 r6 M- N1 v/ w! H; c3 Z- f# r
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
' D, p8 p& C- V" Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _, D/ X) |& l; Q# n( ~
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇; q5 Y" V/ f1 s3 s/ _

, U, l9 d% z7 o2 p6 r9 a蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb" d: ]" u- |* Q/ f. K2 `8 M
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
$ b6 @0 P7 l- S" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
8 ]; d  }5 c2 Z6 s* Pwww3.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# \+ B* G7 E: K8 G5 r: W5 }8 xwww3.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ g/ _( P4 b, ~/ E; L& t9 h! xtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
! m: g0 _/ H, c# @/ q, T5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
8 s1 p0 V8 Z5 [; q9 hwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇' g* D9 ?: w! m
裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* X+ \. W' S
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* o7 U6 S6 J7 J3 l+ B3 N
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ c3 u% f$ H2 s( g+ Lwww3.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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: L3 l8 M, T) P公仔箱論壇溫馨提示：www3.tvboxnow.com5 ~5 T+ u3 ]# @) i) b7 o
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。9 n1 B3 e# z" r, a/ H) h
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ K- F2 {0 j  a. M* Iwww3.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇0 {3 ^1 i! Q8 @) A, T% D
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb/ [$ {* @# `7 r! I
示範：Cannes Cheung
( _( ?( a1 @' M8 ?5 [) h2 T攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇% E0 e: d2 i0 M& a, d! C* Q3 [
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