標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。2 y7 K2 A# [0 ]  h
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。# w! t  z4 V- F6 L
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
' s* P- W" X/ j% ^, {6 }: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克" z6 R4 f5 e; C$ w/ z' q$ \
清水 240克
" o! E2 h) |% _7 \: l3 f9 L1 l4 n: Twww3.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
# x8 S4 O7 f0 `" T& m2 o3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克& O; {  g! H  @# V
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb& s, \: T- p$ U; D
(參考傳統紅豆糕食譜): \+ i; `: t2 s1 [
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：公仔箱論壇; M8 @& O$ t3 n+ B# \, T* \; M
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" l8 M4 p7 e; p5 x* N2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇8 r: {% I7 O3 k/ R* t8 G" T1 d
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
: ?- w) S- V$ R' a8 p/ j公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。* L5 o( u' m) o( M
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 Z  u" ?, j& E/ r+ y5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
, ?  I8 Z8 ]! Q& s# p" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內2 s5 v1 f3 ]- h& a8 t
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溫馨提示：
$ a- n) {& s& [: H8 b6 m9 a1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www3.tvboxnow.com3 Z( f" h6 H0 o0 F& m3 J+ D3 i" c
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
+ `( k: t) z$ P: B5 d% Z$ ytvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。! j% F/ f/ r4 q$ d" \" Y# `; O) b
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
, i) z7 c9 G; G) j! C1 x" S公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
3 t' x9 }$ O; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
: v" u2 e, l% T' H3 n* {攝影：潘志聰、馮嘉雯. M/ X) O! l" [; p2 z  _

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