標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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/ d5 V# i% C8 P1 b5 ~8 i  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！" C1 U4 \6 y! S; Q- a9 B: V
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材料：(8-10個)  d  X& X: R% {" p. k8 K
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, x- l5 I; i7 k& `" x0 N+ {4 w
清水 240克
! c  X; Y3 n$ D- u' P公仔箱論壇增城蔗糖 120克
0 @) r0 R3 o0 W3 u  j+ C" g) s公仔箱論壇砂糖 50克
4 b# I8 T/ W7 ]' N! Q& ktvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S  E7 |4 I) i" u/ R9 H
(參考傳統紅豆糕食譜)www3.tvboxnow.com2 E- M8 Y3 q6 i4 v5 S, o( j3 H
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋! L0 {# G' A  p# s5 k1 U

5 h) I" H# B) q$ c' r- H4 g  d* _www3.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ V1 W& u$ \' W% q) k
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。, J$ {. M' o/ x$ y# g
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
( h: H( @+ d; p0 U" u1 ?3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
8 g# r  S& n0 t+ T! Ktvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
5 c" q6 Q+ v' _) I- y: ntvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 V: `, o) Q8 u! L! T5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www3.tvboxnow.com, X- {* N& D& `0 Q: m
賞味期：室溫1天內
0 b( Z6 M/ f6 n8 T1 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ {+ Y5 v# b! N
溫馨提示：
; ]- z' L4 s5 ^! s3 r( E# ctvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( g/ @! }( U- v糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。9 V. e1 S5 X" f, j
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
0 H, N* @8 ^! Y. f, T; I! A公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ D. F# ~( X) }9 e4 p9 d4 I7 n3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。: e- P  \. Z" |8 y* ?2 ^
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb8 n' D8 C/ e- t7 n- Q
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E$ }  G- r$ m0 [3 D  C
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