Board logo

標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
, u5 F1 s8 c* k3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
' s1 N6 Q2 i+ }0 ?& [/ ~, T9 n不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www3.tvboxnow.com' L' Z- Y, n: E# I
9 f/ V3 T) j9 u8 s6 v6 n2 x# R
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
1 g/ ?* r* _) D0 Q! l7 e8 Cwww3.tvboxnow.com
7 R# K/ T' L) a: L3 r8 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)! P: }( h3 h# _: e9 h( n1 }, w0 `
粘米粉 200克/ @. d% U" D; P4 ~. X+ @
清水 240克
' w, ~) u: R$ r! ]6 W% I/ x5 k增城蔗糖 120克" B9 ~8 p- q8 V* y  i, q/ h
砂糖 50克
. t" R# D4 q( `清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb) J/ @( v2 z8 J
(參考傳統紅豆糕食譜)
" V1 i! @; l+ ?. D- Rwww3.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
( J2 I' v3 i( b1 e! y6 Z" F9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u, y  Y- m7 w8 T9 G
做法：
$ Z+ _' f2 M  R6 E5 ]) Z1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: q- c1 P. J  D, g2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
' g5 K; b6 @9 _8 t* \tvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www3.tvboxnow.com* P- r" A, b/ E' Q
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。1 R5 |% d! B% {7 o) U, J
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! D. t' G: g/ q9 {公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ T- c  D- C6 l. s% Y
賞味期：室溫1天內& h5 s2 u* T2 l5 k% q5 `. X4 D
& ?' q3 |6 x3 h& K" {, J
溫馨提示：公仔箱論壇& c1 U7 }) s, k+ B  g2 X
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇0 g1 |5 c2 r( j# ~+ x
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。+ F# b7 a% V8 h* a
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇* A1 q* }* r% U* ~
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www3.tvboxnow.com) g8 Q8 b. R1 p: X1 |1 d& Y( I
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
1 g# S( E1 x' h$ T  W1 [4 ?www3.tvboxnow.com示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t! F/ e) n$ |
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( p3 r4 v" L- a

. }2 t7 y7 Q& \- @/ `7 R* R) }www3.tvboxnow.com/ w1 k+ R5 F, [6 X' Y) `

0 A# e. Z4 C. X, p1 M4 T1 ]$ D
4 J2 Y6 j" c) D2 Y  D& g/ M. h' J公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ t0 s/ o  ^3 A$ D: h8 N9 z

5 n# p# @4 V; Q1 mtvb now,tvbnow,bttvb
: O! A/ F  w3 k& K) r
: J* T, t+ J* f8 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 n# z% F6 n) y; P9 w# p
! E* U  X2 b3 a/ @* z0 |9 u
tvb now,tvbnow,bttvb3 N8 s( \2 Q- I# E" m6 ?

% P5 T  G% i8 u; \- X$ k/ e
6 q8 H& t1 e" k7 r# G) M4 R9 M$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A1 g/ H- U9 a4 t6 q% p公仔箱論壇
* H; J% p, y: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n' b$ S$ }" ^0 A5 p: t公仔箱論壇
8 H* z& W, w- S# |. p9 W5 X3 n
% M. w  u  j8 f( O/ b) [1 Z
: Q# X4 r9 c% [) _$ a( mtvb now,tvbnow,bttvb
3 w5 N( R, F% |6 b/ `& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {. u3 X$ n' x0 z2 A5 N$ c8 M$ x

$ r1 b7 j. a' W$ }. f) M6 `3 j
1 j' R! V" {# S( i# M
; B& l2 V! u9 ?7 Fwww3.tvboxnow.com
) o/ f1 O- Y9 Y' t+ S( U7 ^
- Z' G* N9 d7 b; P: e- v) ?( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G# {1 {  U# [
www3.tvboxnow.com9 k" G5 F6 Q6 x# i1 [4 c

# M1 Y1 c3 S+ `5 ?+ Cwww3.tvboxnow.com
1 g* U0 z1 ?5 u5 c$ Y- z3 d- E+ R$ {5 o! Z) M0 M: U. [
www3.tvboxnow.com* K( S# S% o$ Y% ]
www3.tvboxnow.com# b' T! o7 L! c5 R& M

; S0 h; ^( q% j! T" Y4 @' g. C; |$ J4 w9 K/ }9 G  y- Q* R

' q) D3 [1 E2 o2 t/ s* q4 u
( ]. u" q# @9 E8 s% B' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e. h5 T+ \% g3 U8 M( Q" N

( h# c5 j4 O0 x' w# w/ u% x) C, G$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s) o8 z2 M  x% @8 S
5 a1 R( L  I, Z5 ^5 e1 i  jtvb now,tvbnow,bttvb
1 |) A: W4 G4 c' nwww3.tvboxnow.com
8 ]) U5 L: A, k' J6 x4 S' m+ F0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v6 i/ ?9 R, `  g, \& P/ J
# A) O. {4 [! T1 |+ o& O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 s! J5 ~( ^, A6 G6 Y

# {; v) J4 @$ `# {1 mwww3.tvboxnow.com
2 {2 `0 Z$ O/ ?- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0