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標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H  M- m$ Z  u- B- v0 M7 f/ n/ X

1 x2 x- I- |9 p- B* M& ^不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。9 ]0 u" g: v( w/ o9 x9 U" Z6 E) c- k

7 u% F/ `' G& U6 ~  d1 J/ K; gwww3.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇( V9 m1 f, S( m; s% _. _) O
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" b! M. N) \2 u5 Y# o+ N4 \& ~
粘米粉 200克
5 p, s* }1 k$ n5 Gwww3.tvboxnow.com清水 240克
+ q3 Z3 X  M$ j7 m增城蔗糖 120克www3.tvboxnow.com# \; Y8 y2 R' x. V* ~# P3 v
砂糖 50克
* O% q( Y+ T2 ?0 B清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- h; X( |: ?$ J4 k7 w
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb/ s" V/ c3 v2 A6 ?$ q
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
/ a! Z3 d. I, y% D4 F+ F9 o5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z( d* y5 }+ y  o( `$ q
做法：7 G- D# ?/ O3 `! F9 c
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ c* Z  m/ [7 K" _2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。1 e) j/ c( q  c4 H* W  j! Q
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www3.tvboxnow.com' m$ f. h* x  G
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ }) ^3 q& A5 n" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果2 B1 K5 A$ ~6 N- z' @
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. d! \3 n# |! H  m2 swww3.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內www3.tvboxnow.com& [9 a1 j- Q' O( r4 X/ @3 C

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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 m8 f1 q- m/ P" b, d, P糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
# N# F" _. X# G) \3 x8 a糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 M. p4 b, ^/ k, q) d! l9 ~* gwww3.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
5 e( }& @% w) X  r6 L) [# i" O3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb. k4 Z+ J  ^8 ~- w- Q) Y
示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com6 L' P. X. m. D9 d
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 x/ j5 V. ^: z' I3 M
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