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老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。 8 g9 E/ T& X6 s l# `# A. N1 v2 h0 m/ O6 b5 V# Q
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+ W j! J6 L# m9 a, H6 b* xwww3.tvboxnow.com紐約學藝 用盡$300,000盤川 ; p! [6 F) D+ g+ ^* K! i1 i' qwww3.tvboxnow.com辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。 9 G% _ [+ }; M" Z; x twww3.tvboxnow.com4 t9 z# K. Z, \8 P* Q, r, E+ ^
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。0 M t( h, P% C U, Y
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回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 b( M3 X# i% y& L
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主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製9 X. J3 J5 f, V& R5 C: Y% k
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。www3.tvboxnow.com9 Q/ b5 Y" E+ X* d, O3 d$ Z
7 V8 a, i4 y9 k$ p9 L+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。 0 V0 n& p' R% W' f$ x7 s' ztvb now,tvbnow,bttvb. }& o' J; X4 e4 D( h, J9 }: E
海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。 & }: ]4 g3 P- m2 X9 L$ ]! T5 c$ L/ s( \) s4 B
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。 7 b/ \6 g. K# ]7 j" }5 z; ^tvb now,tvbnow,bttvb & \3 L5 R; |3 i3 p8 G/ Qwww3.tvboxnow.com放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」 " A/ J) {2 V$ g: y" B: C# s: ]6 A7 @; P+ `
www3.tvboxnow.com; I$ o9 a Q. W$ p- ` " I6 s" E$ _% Q$ D# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。 . v9 v8 F3 Q2 C $ T. B( b6 ^0 j# i+ a5 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 z0 ?# c: R) t [: o& q5 F
www3.tvboxnow.com. ^7 w, z* Z/ `: i1 I. h( ~) z 4 E" z7 D: z$ y主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。 + b: f; X8 j; q) W, g* Btvb now,tvbnow,bttvb + C3 Y5 b& n/ R公仔箱論壇 # P k) G& r c3 n8 ?, s3 Bwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com6 K' L: E( b! g5 \5 n( O2 y . M/ m& |1 ?9 ~$ Z" ]公仔箱論壇鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 d. y2 h( ]; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w/ g+ @- U! b4 i4 I
! q$ ?9 x- W- @2 G w, wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 o# c4 P$ j+ L' y9 F0 c- y Casa Cucina & Bar 7 M( d4 u' A J. G6 e; ctvb now,tvbnow,bttvb地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d. d& b. j1 D$ C& E
電話：2887 9666TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p5 T. y1 M) t
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息公仔箱論壇" X( R w% }+ E- F P& Y
採訪、攝影：《飲食男女》
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