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標題: [美食介紹] 尖椒炒回锅肉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-14 10:54 AM 標題: 尖椒炒回锅肉

　　回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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# K1 n7 @* [4 T, p0 N" Y公仔箱論壇烹制材料(三人份)
　　材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb0 I, t$ {% b1 D8 U
　　调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R$ }9 O' `3 U; B8 h$ Q( v
做法：www3.tvboxnow.com, Y0 p  L& p! p( |8 J: @7 ?* E) g! I

　　1　烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
　　2　捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。* w  L7 m1 G# A1 U6 `% I0 j# W
　　3　青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。" Y) v& Q' }+ ^/ ~
　　4　烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。www3.tvboxnow.com; V; f" a: S( }" Y* ~0 t+ p
　　5　煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
　　6　加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。www3.tvboxnow.com" E4 |4 H% F; h6 R7 U. V3 e' a6 x
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贴士:
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　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。! D* V9 P/ t& r# n, y$ o
　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。

作者: 无印良品 時間: 2009-1-14 11:58 AM

炒得好...肥而不腻..... {. V6 Q# @; j1 d& ]
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作者: dr3jai 時間: 2009-1-15 03:41 AM

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Thank you for sharing

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