標題:
[美食介紹]
上海蟹粉蛋
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-19 10:38 AM
標題:
上海蟹粉蛋
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
& P! S. p* D" A: u7 X& [
烹制材料(两人份)
: w' J* N) q1 I0 {; B& @tvb now,tvbnow,bttvb
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ x4 K) p* N8 N7 _( K
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
+ g9 }+ U4 V" E# \. g
调料：油(4汤匙)
) K o2 d0 E i/ |
做法：
* O% j+ O5 ~& o/ w) ~公仔箱論壇
公仔箱論壇; i9 z/ O3 U( N) u4 d: W2 \! u
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
5 u7 {: {9 P1 l+ t
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
. p w4 X/ H6 n; l* Dwww3.tvboxnow.com
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j3 p5 N% B# V! F8 c3 [
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
公仔箱論壇- K! ?- k5 [5 {5 l; \, K% l
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
; j& Z# |- e" E; @ r公仔箱論壇
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
6 B0 ~3 m: }# K) V4 D. v( p! d6 F
9 Y8 f. V$ `: [www3.tvboxnow.com
公仔箱論壇3 Y7 s j N/ s. ~2 Y
4 G. Z2 k5 P' E; Q2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
贴士：
/ H# d; Z0 v1 }2 k; i! V
& X& V; q9 E0 Q1 O6 V$ |' b
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
: R" x! z3 b1 ~9 U$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
: r0 F4 b- P7 K4 ]% [
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
! T( ^6 e$ j. o/ [5 [' e. p, _
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
作者:
无印良品
時間:
2009-1-19 10:42 AM
冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
& b7 k, t# R! A7 u) G) I+ rtvb now,tvbnow,bttvb
4 `; d! u. ~1 }" E) x
作者:
hippy_123
時間:
2009-1-19 07:00 PM
看起来非常可口。将尝试。
作者:
dododoit
時間:
2009-1-20 02:36 PM
地道的上海菜?
6 x/ p) j& p+ m4 m% J- c
never heard of it
作者:
dr3jai
時間:
2009-1-20 02:51 PM
want to try it
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
