標題:
[美食介紹]
软炸大虾
[打印本頁]
作者:
马来西亚
時間:
2009-1-19 04:36 PM
標題:
软炸大虾
: I) b, Q! P4 W; z. M l2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O e4 L( \0 b4 b/ d, A1 nwww3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 p4 s/ N# Q1 h8 X2 R
原料：
8 f! I6 Q6 ]/ C% R1 C2 C1 U8 t! K
大虾肉………250克
# h9 {: L0 O* p/ Otvb now,tvbnow,bttvb
味精……………1克
tvb now,tvbnow,bttvb+ u5 X+ E L7 j& |, A
精盐……………1克
tvb now,tvbnow,bttvb/ x7 A; M6 F1 u9 H% x8 l+ y
湿淀粉…………75克
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?2 U% |/ @" J( P% }! @
鸡蛋清…………50克
9 I# p4 ]/ h$ ?
料酒……………5克
tvb now,tvbnow,bttvb! \! g7 a ~+ v- t3 M
花椒盐…………10克
& _; e5 C. }% \
花生油………750克
9 T" A0 z& u! m; v- swww3.tvboxnow.com
$ K/ V" h% M* |: [0 _9 Q, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烹制方法
tvb now,tvbnow,bttvb, F6 b: ?* u: F+ I$ A
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
- K( |) t* L$ w" g- V6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
1 `# o3 s# K( }% {0 U
公仔箱論壇& _0 N- Q }; @+ f0 n
+ c( A3 P$ ]( d( d5 a1 c公仔箱論壇
工艺关键
公仔箱論壇; A) r/ S. Q& O5 }* Z% [5 @6 ?4 F
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
7 k3 T8 m4 q& e2 H
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
3 o/ ^7 Q7 {/ y- U6 I
! G$ y: X9 n0 q2 M4 H
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
% p! R2 l/ x" b, b公仔箱論壇
) F8 m8 D5 Z4 G& v+ L& ~1 j
tvb now,tvbnow,bttvb( L: {( j# n' p, i- d+ ? i8 N; T
食材：
" d5 i0 G3 N8 s; K
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
公仔箱論壇8 R; U0 l6 ?. `! o) ]1 u
做法：
& h% q) @+ @. ]8 x
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
" `2 W0 g+ M# b' T& l
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
: r q7 m' ]5 |4 ~/ q3 k% d
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
/ i6 G7 B5 k/ ?: c
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
0 I2 z" ]3 v$ w: `6 D, @3 W9 }www3.tvboxnow.com
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
`( y% R1 k! D) w5 `+ |
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
/ ]( F, b1 c% X/ Gwww3.tvboxnow.com
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了
作者:
无印良品
時間:
2009-1-20 10:01 AM
正啊....我中意食....
tvb now,tvbnow,bttvb( a) ]" x% z. o: b
% l0 P2 S7 a7 x* U' f) ?tvb now,tvbnow,bttvb
平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...
4 R3 @2 g$ ^6 A \" t
tvb now,tvbnow,bttvb6 \/ t, c2 c: y+ m. C* A8 A! H
tvb now,tvbnow,bttvb) n( W% a1 ]# i: }/ \2 b
作者:
dr3jai
時間:
2009-1-20 02:47 PM
look nice
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
