標題:
[中式食譜]
豆豉家鄉魚
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作者:
laker
時間:
2009-1-19 06:15 PM
標題:
豆豉家鄉魚
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【食譜简介】
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【材料】
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七星斑 1尾
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豆酥 2兩
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豆豉 3兩
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雞蛋豆腐 2盒
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紅辣椒 1根
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蒜頭 1兩
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香菜 0.5兩
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薑 1兩
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調味料(一)
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魚露 1/2匙
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醬油 1/4匙
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冰糖 1/8匙
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話梅 1粒
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調味料(二)
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香菜根 0.5兩
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甘草 1片
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水 1大匙
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【製作程序】
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A. 豆豉、豆酥(切小粒)、蒜茸炸酥；薑、蔥、紅辣椒切絲，泡冰水；香菜取ㄧ心二葉；香菜根留著備用。
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B. 七星斑去鱗、魚鰓、魚肚，洗淨取肉、取骨，中華雞蛋豆腐切梯形長方塊。
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C. 將調味料(一)熬煮成魚露汁；豆腐切塊擺盤。
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D. 魚肉用雙飛刀切片，包入豆酥、豆豉酥、蒜酥，捲成魚捲，放在豆腐上蒸熟。
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E. 上桌前放上薑、蔥、紅辣椒、豆豉、香菜葉裝飾，即煮滾魚汁淋上，即可上桌。
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