烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# S% ^% `. L: J( m 烹制材料(三人份)9 L- Q$ F. ]) N
, j7 ]# h/ h. \& B* p 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗) _3 M% R$ I7 q! j; [3 z% {- O 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ; q+ m$ }6 U' S" T1 ^7 T* `& q+ o bwww3.tvboxnow.com做法： 5 l8 ]7 j: e0 v5 d9 |0 F5 f2 y- Q( z7 W 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。www3.tvboxnow.com$ f6 I: ?, k% c6 w& v2 y 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。$ G; ^2 U4 y" b! g3 G2 w 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。 , x% S7 ^; N R( Y) @, z1 r. S' ^tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。tvb now,tvbnow,bttvb% R! R) a) B$ B/ g/ @ 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。 8 G; u" ?& r; z) S9 I& d+ q. rwww3.tvboxnow.com 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 * [7 c" [# d1 A4 M: N: Iwww3.tvboxnow.com 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。 - D& W& U/ f o" h$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Z2 y/ L: r2 T: m# E J 贴士： z! h$ M9 l$ n- mwww3.tvboxnow.com# A' [ c4 s; f8 L( t7 d1 k6 N 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。公仔箱論壇7 K; l- }% V& | Q+ i* M 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。 / h% S- d3 O* P9 n' i4 A 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。$ c2 [8 l4 ]- C' A# x2 H- \7 ? 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。公仔箱論壇6 U6 B5 e, z% p& c 作者: ojielun 時間: 2009-1-22 12:01 PM
