標題:
[中式食譜]
避楓塘炒蟹
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作者:
master789
時間:
2009-2-3 08:58 PM
標題:
避楓塘炒蟹
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【材 料】
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花蟹 1隻
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蒜仁 100公克
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紅蔥頭 30公克
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辣椒 1根
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【調 味 料】
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A. 太白粉 2大匙
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B. 鹽 1/2茶匙
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雞粉 1/2茶匙
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細糖 1/4茶匙
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料酒 1大匙
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紅椒片 適量
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【做 法】
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1.花蟹切小塊，蒜仁、紅蔥頭、辣椒切細末，備用。
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2.將作法1的蒜末及紅蔥末放入油溫約120℃的鍋中，以中火慢炸約5分鐘至略呈金黃色時，把作法1的花蟹塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿，一起下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆，即可與蒜末一起撈出瀝乾油。
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3.將作法2的油鍋倒出油，不用洗鍋，開火後即可加入作法1的辣椒末略炒過，即可加入作法2的螃蟹塊與蒜末，再加入所有調味料B，以中火翻炒至沒有水分收乾且乾香即可。
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