標題: [食肆地點] 交加里一碗辣滑豆花米線凍撈 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-4 01:18 PM     標題: 交加里一碗辣滑豆花米線凍撈

公仔箱論壇+ G; t! B. x" I4 x  E! O& p
tvb now,tvbnow,bttvb, o# }' A( {8 b" j5 H
又 係 雲 南 米 線 ?! 近 幾 年 雲 南 米 線 確 實 開 到 成 行 成 市 ， 你 可 能 已 食 過 N 咁 多 間 ， 見 到仲 介 紹 米 線 就 想 轉 下 頁 ? 咪 住 ！ 有 冇 食 過 米 線 撈 豆 腐 花 ？ 有 冇 食 過 真 正 辣 到 舌 頭 麻痹 的 麻 辣 米 線 ？ 雖 則 筆 者 不 能 夠 斷 定 ， 這 間 位 於 灣 仔 交 加 里 冇 乜 人 知 、 開 業 才 兩 月的 米 線 是 否 百 分 百 正 宗 雲 南 口 味 ， 但 就 肯 定 會 讓 人 食 過 翻 尋 味 ！   Y7 t  H+ w1 X5 v! q- t7 C! H
www3.tvboxnow.com% q" ?; s3 G! b
石 林 豆 花 米 線 www3.tvboxnow.com& i3 A" d3 A( Y$ N* z
米 線 與 豆 花 拌 勻 後 更 滑 ， 味 道 新 鮮 得 意 ， 花 生 碎 令 整 個 米 線 更 香 更 有 咬 口 ， 絕 對 要 試 ！ $26
& y0 {0 t1 O' r9 y* A8 g1 K/ [. E( R1 }公仔箱論壇豆 花 米 線 的 誕 生
2 d+ r% w" X  @) B. o9 L; owww3.tvboxnow.com
! ^( T' ]' x! p; Dtvb now,tvbnow,bttvb乍聽 「 豆 花 米 線 」 ， 以 為 是 甚 麼 新 配 搭 ， 一 問 之 下 才 知 是 傳 統 雲 南 風 味 ！ 老 闆 兼 師 傅祿 哥 是 尼 泊 爾 華 僑 ， 7 歲 時 因 當 地 排 華 而 舉 家 搬 到 雲 南 居 住 ， 年 紀 小 小 便 學 起 雲 南烹 飪 來 。 「 當 時 國 內 較 窮 ， 沒 肉 吃 ， 放 到 米 線 的 都 是 芽 菜 、 青 瓜 等 配 菜 ， 當 地 人 就想 到 在 拌 米 線 放 入 豆 腐 花 。 」 豆 腐 含 豐 富 蛋 白 質 ， 可 彌 補 缺 乏 肉 類 的 不 足 。 也 聽 聞 過 「 豆 花 米 線 」 ， 但 是 湯 米 線 ， 而 這 的 是 拌 ； 除 了 豆 腐 花 ， 還 有 秘 製 辣 醬 、 芽 菜 、 雲 南 酸 菜 及 花 生 碎 等 ， 吃 時 將 所 有 配 料 撈勻 ； 怕 辣 一 樣 可 以 食 ， 因 為 豆 腐 花 將 辣 度 降 低 ， 加 上 是 凍 食 ， 較 易 入 口 。 可 能 你 會話 「 走 辣 」 就 得 ， Sorry ！ 這 不 能 走 辣 ， 祿 哥 認 為 「 沒 有 辣 ， 已 不 是 原 本 的 這 碗 米 線 ！ 」 他 寧 願 不 做 這 位 人 客 生意 ， 都 堅 持 自 己 的 雲 南 煮 法 。 就 連 每 碗 米 線 的 大 小 、 甚 麼 小 菜 用 麻 辣 ， 那 種 用 酸 辣， 他 都 一 絲 不 苟 。
/ ^+ L1 h% \% D; l) h' C3 {tvb now,tvbnow,bttvb
) k2 A6 }+ w: {公仔箱論壇 天 椒 夠 香 夠 辣
! o) E: Z. N9 j" V$ m. k- btvb now,tvbnow,bttvb為了 令 每 個 米 線 都 夠 香 夠 辣 ， 祿 哥 是 每 一 碗 逐 一 炮 製 ， 餐 廳 的 麻 辣 醬 、 辣 肉 醬 等 ， 更是 祿 哥 每 日 開 舖 前 親 自 處 理 ， 單 是 炒 香 辣 椒 粉 的 過 程 就 要 個 多 小 時 。 能 做 出 既 香 且辣 的 辣 醬 ， 選 用 的 辣 椒 相 當 講 究 ， 非 雲 南 「 天 椒 」 不 用 ！ 天 椒 生 長 時 ， 每 根 辣 椒 尾 均 向 天 ， 像 上 天 的 感 覺 ， 因 而 有 「 天 椒 」 之 名 ， 這 種 辣 椒 比 我 們 常 用 的 指 天 椒 更 香 更 辣 。 在 雲 南 當 地 ， 食 一 碗 米 線 只 需 1 至 2 元 ， 普 遍 如 我 們 的 雲 吞  ， 但 來 到 香 港 ， 就 要 賣 到 2 、 30 元 ， 物 價 租 金 當 然 有 關 ， 但 祿 哥 指 烹 調 功 夫 都 是重 要 原 因 ， 「 在 雲 南 ， 米 線 是 每 朝 早 新 鮮 送 到 食 肆 ， 米 線 還 在 冒 煙 ， 食 時 加 入 熱 湯就 可 ； 香 港 的 是 身 米 線 ， 要 先 煮 開 ， 再 過 一 晚 冷 河 ， 有 落 單 時 才 再 煮 。 」 祿 哥 煮 的 米 線 ， 都 較 脆 口； 就 算 採 訪 當 日 ， 拍 完 照 才 吃 回 這 碗 浸 了 差 不 多 1 個 小 時 的 麻 辣 米 線 ， 身 只 是 腍 了 一 點 ， 沒 有 變 得 脹 脹 ， 這 就 是 祿 哥 煮 米 線 的 功 夫 所 在 。公仔箱論壇  x+ q$ z  G3 n
# V4 Q1 P: ~- b: m% o

& `. S8 K, ^# @0 O# w
* |' u, x# V5 X+ `9 U; F) T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" s/ k9 O0 }9 _7 Z
小 鍋 米 線 公仔箱論壇1 J! N. B0 i: F: c" D
以 前 雲 南 人 會 用 小 砂 鍋 煮 這 種 米 線 ， 煮 好 後 就 整 鍋 放 入 碗 內 上 碟 ， 因 而 叫 小 鍋 米 線 ， 理 由 簡 單 ， 最 重 要 是 好 食 。 $22
7 z; v0 u$ \$ z8 C/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B# j) {7 r$ \; n  k公仔箱論壇
! s0 S) ]$ U0 w" Q- b% E9 u0 h1 O& f: M7 @6 f  K! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" l  W) t1 K
麻 辣 米 線公仔箱論壇$ h8 y$ }) d9 k0 S! |( {
集 香 、 麻 、 辣 於 一 身 ， 眼 見 湯 面 紅 油 雖 多 ， 但 並 不 肥 膩 ， 油 會 隨 夾 起 的 米 線 而 流 回 湯 面 ， 這 才 是 真 正 的 麻 辣 湯 底 。 $26公仔箱論壇( \& ]( U8 Y" b4 u

. l- K% E) y9 i! f! K( jwww3.tvboxnow.com
: F. e5 e  S1 b7 _' P9 Q  }4 X8 S% }
公仔箱論壇' ]5 w. k) v8 T7 \$ ?0 K
石 林 拌 米 線 公仔箱論壇  y! z7 q) ^. k+ j; Z" v  z
最 得 雲 南 人 食 客 歡 心 ， 除 秘 製 酸 甜 辣 醬 ， 還 有 雲 南 酸 菜 ， 鹹 、 甜 、 酸 味 適 中 ， 用 上 雲 南 材 料 確 實 不 同 。 $26
  {1 j; r2 p  R: ~7 ~0 J0 \) hwww3.tvboxnow.com■ 當 米 線 都 沾 上 湯 後 ， 就 可 以 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 Z$ G& u$ P3 O* n' [

$ ?8 e' B! j8 N, r: p" K  w! |
9 G' r1 g: R0 ~9 h9 L/ uwww3.tvboxnow.com
7 d$ a$ g: l# C$ Ftvb now,tvbnow,bttvb麻 辣 米 線 要 逐 個 煮 www3.tvboxnow.com/ l# n( H$ C# W0 [
學 祿 哥 話 齋 ， 一 碗 靚 的 雲 南 米 線 應 該 要 逐 個 煮 ， 這 樣 才 夠 濃 夠 辣 ， 即 刻 睇 祿 哥 示 範 ：
0 f7 P9 V1 Z7 D& Hwww3.tvboxnow.com
4 j& ?6 W6 j+ S+ `; mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* [9 \0 Z; [3 _" `
www3.tvboxnow.com- Y' l# t" J$ F; R( P, ~' o

; T# _0 O5 ?  T5 ]- P  c6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
% ~8 Q  W5 D3 {! e3 o1 u. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 備 用 的 米 線 ， 未 用 前 都 會 浸 在 這 個 大 凍 水 缸 內 ， 過 足 冷 河 ， 米 線 才 爽 口 。
" @, g; k. @' h, h2 W( v; K0 wtvb now,tvbnow,bttvb
% i1 J$ r$ b- Q: c* Q7 V8 ~, Itvb now,tvbnow,bttvb
% }* v( ~$ Q) y6 B9 G; K+ U" X
1 i: v9 D7 n' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 P* W4 D# w2 L0 V

8 M4 H' P; A2 H$ b) Z, \, j9 r8 \$ w公仔箱論壇2. 煮 沸 預 先 熬 好 的 豬 骨 雞 湯 ， 再 放 入 麻 辣 醬 。" U' B# \8 }0 D, d
2 c+ Y' G0 l3 `3 y
tvb now,tvbnow,bttvb" X5 \6 }+ y- Q, x
www3.tvboxnow.com6 L' @1 O; A0 T7 H* [
公仔箱論壇$ |+ v( Y+ a2 [$ E+ c4 {
公仔箱論壇0 c- A, O9 Z1 G# u
3. 放 入 已 過 了 一 晚 冷 河 的 米 線 ， 煮 沸 並 放 入 其 他 配 料 如 芽 菜 等 。
. |! A$ J0 F# Htvb now,tvbnow,bttvb
/ q1 b: [2 ^5 O# q公仔箱論壇$ L8 R) ~9 A7 r) F
2 V! M2 @3 F5 \

+ @! z4 [" @. y5 I9 Q5 N6 I+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 　 Model 大 讚 麻 辣 豬 肚 ! Q3 `4 W# A) R  [: a
昆 明 臭 豆 腐公仔箱論壇0 {0 T7 }' J5 L6 |8 U5 y6 X
一 啖 一 粒 ， 香 味 隨 咀 嚼 時 慢 慢 滲 出 ， 加 上 秘 製 辣 粉 ， 一 試 難 忘 。 $16' |5 L* J) u( r
! Q* F  s( y9 v5 F* k& D8 z( f: x

/ c" x4 @  s/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F7 r/ g4 k; Z* t) w3 R  {. K+ k: \
) T! a& O1 G9 t, T+ A
拌 土 豆 絲* D  ]- w' X' L+ @# A
加 入 鎮 江 醋 及 秘 製 辣 醬 ， 薯 仔 絲 爽 口 ， 酸 酸 辣 辣 夠 過 癮 ！ $26
1 y; [0 K! [9 F4 g公仔箱論壇麻 辣 豬 肚
" x, [; ~" W$ D( Cwww3.tvboxnow.com煮 法 似 夫 妻 肺 片 ， 麻 辣 感 慢 慢 滲 入 舌 頭 ， 豬 肚 亦 爽 口 有 頭 。 Model Ceci 試 食 後 大 讚 ： 「 這 才 是 真 正 的 麻 辣 ！ 」 $26
" k& p) J5 z, D! }6 c公仔箱論壇www3.tvboxnow.com, U% C) N2 b' z* X% b

4 ]% a' c) I! X+ U* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# q5 N+ c9 n4 @  {# A

8 b  L; J2 U0 ~" P9 Lwww3.tvboxnow.com) E" ^" t3 c2 G2 m  i, m$ A

+ S* T  v4 Z7 C  o+ E) E, M7 L) P

: E! l# l3 b0 H) _& W/ P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ c  s! F& ?7 l) C% V0 X# N* L

: e. o/ J4 _* l" rwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇: q* `0 n3 _8 S/ |0 J9 j' a

3 V7 i* v! F' C. y3 V# h公仔箱論壇
. }: N! a( x$ b5 s5 V# s+ i/ {/ y9 l* R5 X' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T+ G# w8 c7 E* f8 O" c& c6 d' e2 K
雲 南 石 林 米 線 店 5 D& {+ c' @7 Q' u

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0