標題: [中式食譜] 蝦 汁 雜 菇 燴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-5 01:19 PM     標題: 蝦 汁 雜 菇 燴

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生 粉 水
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb6 Y3 @; M. [  W" b+ J' L
1. 蝦 仁 、 蝦 殼 、 蝦 頭 及 雜 菇 分 別 洗 淨 ； 洋 洗 淨 後 切 絲 ； 上 海   以 鹽 水 水 20 秒 ， 即 放 入 冰 水 過 冷 河 。 公仔箱論壇* J* F0 K: |, z
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2. 起 鑊 用 大 火 爆 香 薑 片 ， 下 蝦 頭 、 蝦 殼 及 洋 絲 炒 至 收 汁 ， 再 下 黑 胡 椒 碎 及 水 ， 用 大 火 煮 成 1 碗 湯 ， 隔 渣 成 鮮 蝦 汁 備 用 。
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3. 煮 滾 上 湯 ， 放 入 上 海   灼 一 灼 ， 撈 起 鋪 上 飯 盒 。
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4. 起 鑊 中 火 下 蒜 茸 ， 煮 溶 牛 油 ， 下 雜 菇 略 炒 ， 下 鹽 及 蝦 汁 炒 勻 ； 放 入 蝦 仁 ， 以 生 粉 水 埋 芡 ， 下 唐 芹 粒 炒 幾 下 便 可 淋 上 上 海   ， 飯 盒 便 做 好 。
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煮 蝦 汁 前 將 蝦 殼 用 攪 拌 機 攪 爛 ， 煮 成 汁 後 隔 渣 ， 蝦 汁 會 更 幼 滑 。

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