標題: 什锦味噌锅 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2009-2-7 01:19 PM     標題: 什锦味噌锅

　　日本料理以刺身、寿司等凉菜居多，想要在冬天吃得暖身开胃，不妨来一碗热腾腾的味噌汤。味噌是由发酵过的大豆制成，呈褐色糊状，它是一种日式调味料，也被用作为汤底。什锦味噌锅的汤底就是用鸡汤和味噌调成，然后加入鲜鱿、猪肉丸和鲜虾等多种食材，煮成一锅美味的什锦汤。
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　　材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)tvb now,tvbnow,bttvb+ }4 z. [4 _" w$ C# p2 t+ M
　　调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。

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2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。

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3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

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4　往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。

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5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。

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6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。

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$ B8 C# }& V, B4 t* ~7 x% q! I公仔箱論壇　　1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。7 H& s3 P2 L4 I% t. c: [3 c7 P$ {6 ~
　　2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。公仔箱論壇7 P; M. W7 E5 B9 B1 W
　　3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。' S* A9 K" h- T% U7 u: r
　　4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。公仔箱論壇- U! {" r9 P+ {& G+ }' P
　　5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。

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