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標題: [烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM 標題: 94個日式醬汁做法

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁, j! f$ i4 L1 P0 T% f5 _
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1), ]( a* E& Y* B! l
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z  `) u$ S, ]% z/ `6 q+ W+ j, i
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇$ d7 l- _# {) B/ ^$ k5 B" ~- \
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇, r% m2 Z4 W7 A
12.雞肉火鍋湯底www3.tvboxnow.com2 I" I4 p6 W; Z' E; b
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb3 k0 a7 T$ J- n  n! V
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ B0 M1 g# ~; Y" F
26.味噌魚煮汁www3.tvboxnow.com! U" e! d# A5 z, O
27.滷大腸煮汁/ a' l: {9 x3 C
28.紅燒魚煮汁. o# f( f' p, o$ B) c
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁6 x1 [+ Q+ T7 o) Z) d
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁公仔箱論壇/ p2 Y. i% O+ P- \4 H
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿2 h( C0 F7 }2 @& K" S) ^( r
41.白拌醬公仔箱論壇% ?" A+ O  C' ?7 D7 H
42.涼拌蔬菜淋汁" i6 V9 ~9 `4 P: i$ |6 Z( ^) m
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇' ?* z" @$ Y" ]0 s
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床0 _; {+ T% |' t* b6 E  C
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋www3.tvboxnow.com9 D4 h! H. c( `/ t# Z+ @+ s( [0 Z7 Z
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋! V% F' b  G$ X: x  f# ?# f
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇  B4 Q8 j+ N& U) N/ W( Z4 O
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇. F3 Y  \( B4 f' O) Q* Y
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬- Z* E. o% S# Y. W2 U/ ^! A
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb4 h  u: r2 a: M: l9 K9 V
66.甘口豬排醬2 H$ y0 ^) o# \! _% {9 w
67.細麵沾汁公仔箱論壇% i8 F: B5 Y+ X/ H! T6 {- N
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯- B6 M1 T9 P. U2 b" {
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬* o" ]1 f& Y+ O# N, F9 U  T
73.月見沾醬公仔箱論壇6 [) w9 z2 t$ x- l
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁公仔箱論壇2 M/ \$ G8 @1 p8 I
76.醋凍www3.tvboxnow.com3 u; r" g& f" ]- K- m; M
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; ]# j$ j1 @( z- s9 ?
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 Y0 s% I" t: x
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋www3.tvboxnow.com6 }3 G3 U0 E4 P0 t7 y
84.蘋果油醋汁$ ~+ T2 P9 g0 ^6 j4 f
85.薑醋汁! N0 K* B3 e0 X; H/ O( x0 i
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb* g( O  V3 L7 z. f
90.日式涼麵醬
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |  [+ O# i, b; G9 @! v9 t
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬www3.tvboxnow.com; F0 W6 V9 A4 `, b
94.芝麻花生醬
5 A% W& s, c, @3 A6 n8 T% U7 ]3 o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM

1.味噌汁
[attach]48708[/attach]
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ b. x$ A- M3 j2 e! d9 D, c
味醂  少許 $ F* f) u: D( C/ }" Z" a! v
【做　法】 7 f8 h; F' C$ ]
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇* N. `; L5 ]: G0 a
tvb now,tvbnow,bttvb- \+ E* L# H8 q& T5 N4 ~
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:54 AM

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc www3.tvboxnow.com$ ~0 j" S  ^. S6 U1 `
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g9 K( s$ r9 N6 V: t. l& B! p
【做　法】 9 q3 U! P! |# G! d8 X+ i
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb* p5 ~( O' O0 F- {! R  U
% Z* q: L7 C9 O
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。! n8 s( H' d0 _9 P, r
公仔箱論壇! f" J  J+ B' A  p) [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: ngatien 時間: 2007-2-15 10:22 AM

thankyou for sharing;))

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 11:05 AM

3.柳川鍋醬汁
[attach]48717[/attach]
【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb! h" L- u0 X. y$ A2 K9 C
醬油  20cc www3.tvboxnow.com5 x' o3 ]1 l6 d/ n" H, K# }/ c. C4 Y
味醂  25cc www3.tvboxnow.com2 l& f5 X& X" A/ e7 \' v
砂糖  1小匙 7 `; b9 `6 y5 P/ ^" Y9 l
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 08:39 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z1 E3 c5 |' f
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb% v7 W% }4 e" g( T
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M/ ]  z' L+ ~, ?% _
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; i& m. k) T7 g; ~9 C; l. k! U
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇: f$ t, `( [& Q% I- ^! _& i

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 01:24 PM

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 02:27 PM

【材　料】 www3.tvboxnow.com0 V* a6 D- r0 u5 |: i
醬油  200cc
酒  200cc www3.tvboxnow.com8 X* c0 ?' y' H" q1 v4 D$ i6 }
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {! `6 K! b7 h
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 10:34 PM

ah..thank you thank you andy

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 06:52 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 V4 s  V: S, G
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc www3.tvboxnow.com5 J  R) N7 {5 o; l( Z# r, {0 I
　蔥  1根 www3.tvboxnow.com1 x6 x* p7 B6 V5 Z' H  F8 C& ~
　薑  1小塊 www3.tvboxnow.com; ~% p! C" Q4 T4 \. J
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙! I. `+ x( w" F$ |. d
www3.tvboxnow.com+ K$ q. a: z& ]4 ~/ P6 ~
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 08:35 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V5 z/ D; V% B2 x
柴魚高湯  900cc ' b3 Q4 B! ?& m: j; _
醬油  30cc 公仔箱論壇0 A( U5 o% E/ j/ z3 l5 `( S
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇) H/ y. y# H0 `
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb) r( P  t2 S- J3 u) i

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-20 12:11 PM

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc * m- Z( U- m% B6 D  d5 {0 ~' D( }
味醂  100cc
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y) S1 X) A8 `  t2 K- x" t) j/ R4 z9 q
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
" Z+ q* b: ~- M2 e! w' }
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-21 08:12 AM

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P* Y) c* E0 _1 b0 n; L# S
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-22 07:14 AM

【材　料】 3 X3 \8 S0 F- A' [, R# `) e
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R- y0 V. U& x, i; Q( F: p
昆布  20公分

【做　法】 & k' ^# ^: z& m) Y: ~$ N$ o
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。; [0 S! L" y' n" o
9 |3 n( E, d, v; v$ g( g8 @+ B6 h
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-23 07:11 AM

【材　料】
小魚高湯  900cc www3.tvboxnow.com" n7 W6 O' n7 W0 V( Y* M
雞骨高湯  400cc ; C, {  S/ F: {, ^4 g# {
淡口醬油  80cc 9 F6 I1 n0 t& W* a7 z
味醂  100cc
公仔箱論壇! b7 N% F5 W  s1 c9 g/ ]
【做　法】
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb, Z! ]- R: C5 J0 r

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-24 08:49 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {1 m5 Q4 g9 i1 h7 L% z5 m4 e& N3 K
雞骨  500公克
水  2000cc
白米  50公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \" |  d- w- k' ]: n$ [
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-26 07:00 AM

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克公仔箱論壇6 J. `' U% `' D* E. J
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc www3.tvboxnow.com& f; v- T2 c5 Y- }
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量
www3.tvboxnow.com- \3 j1 _# B, C4 R
【做　法】 " A7 U/ P4 ?$ r3 u) \. B, P0 f
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B. {2 n3 w% T; U# ?0 f( r+ ?  O/ B
【備　註】
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-27 08:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 0 c6 }- j7 {+ k! }9 d
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc
酒  100cc www3.tvboxnow.com! U. @3 \0 x/ [, T4 C6 x# z1 H3 ~
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb. V9 r7 l9 k) N  u7 H5 `
細砂糖  1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 w) R% F9 r: y# e5 D3 {1 B
【做　法】 www3.tvboxnow.com6 ?$ P& n; s" E1 X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-1 08:12 AM

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; ^1 t2 a- @* |  a2 U: A& t0 H
昆布  20公分
* z" ]2 T) U5 Z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N: q& ^: k; }. Y' t
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。

2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。, i1 U/ ^* d3 ^
& P. i3 E! T! J# X: f
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-2 07:49 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d; N1 u" p0 g, p
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb, X5 j; B$ Q6 b! _
昆布  20公分
乾香菇  20公克
, n, ]  \* c  z5 q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ p' \0 E. ?% ~5 r3 y3 f  K: Z
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 w+ f. u$ x* X, O6 @; t4 |* f: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G4 x" B- n) P! i2 ]% c
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-3 07:02 AM

【材　料】
蛤蜊  8顆
水  300cc
昆布  5公分
酒  1大匙 3 E! t0 e9 U! Q0 e6 s3 v$ ^
鹽  少許8 {* m* m3 E  t- C- O* ~

【做　法】 www3.tvboxnow.com0 o' E' E( g7 o3 g+ j
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。  P" w) v% M, f( Q& q

2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www3.tvboxnow.com3 u2 d# A$ \- U$ g3 b2 D8 k

備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 06:53 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 }, z! W, y' N
魚雜高湯  300cc
酒  60cc
鹽  少許

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% L3 E! l+ `5 L
所有材料調和煮開即可。3 {6 L. B, q2 y7 m, {

備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-6 06:57 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com) e/ n" s+ r" N8 }) x% m
水  140cc
醬油  60cc
酒  90cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 t% G5 E  F$ u6 H1 N
砂糖  15公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W: k' Z& l+ {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 g& h7 D/ v! U/ i
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: X2 _& x) t; O* K( U

備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 07:02 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 O/ g( j% L' a5 d
昆布  20公分
水  1000cc * n; i* e7 A5 u6 q' o
www3.tvboxnow.com/ A, y$ _# J) Z! @! i- A9 ?4 t  n
【做　法】
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇9 d0 I8 j, _4 D2 b* a3 A- i2 i

用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 12:20 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇, V/ f7 h5 A2 }+ V, D2 ~: ]3 M
醬油  30cc # M& z0 A1 M6 L# }
酒  30cc www3.tvboxnow.com" h  |  P$ c% m/ D( l2 ~' x/ P
味醂  30cc & p$ y+ W; x* h& c; r, o
砂糖  10公克$ A- C8 b8 F: ?  L8 N* R% t2 s& r7 ?( A

【做　法】 5 }3 \% P5 m& Q/ ]. J( H( N) A( w0 z( A
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ `% N( ^, g, E- v" k

備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 11:26 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com: {4 ?4 R9 d/ j) }
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- X3 M) p% }! f% I, b
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B7 f/ G/ t' K: j2 e9 B  ~
味醂  30cc

【做　法】公仔箱論壇- n/ M9 }2 b: l, H8 e
將所有材料調和煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 07:00 PM

【材　料】 : C9 z4 n" _  c1 A. G& Q0 b! _+ E, O
水  2000cc
昆布  20公分
魚雜  500公克) N3 g: p) P& G4 ~

【做　法】
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。/ ]- B" l, }2 b0 s( T

2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a9 d) [' Y. @$ Z; c

3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 W; o! F! w/ o6 W
公仔箱論壇% ?1 j7 b" e4 {& @/ p" [8 p' Q
【備　註】
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb* B# g/ f6 O9 Y4 K3 f, t0 E
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 06:59 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n; G- X; }1 N
骨  500公克 www3.tvboxnow.com5 Z4 C3 D+ N8 Y! j4 k6 K+ s& L
水  3000cc
昆布  20公分
洋蔥  1顆
紅蘿蔔  1條
高麗菜  半顆 ' B  i1 Q- E# y+ p) M' I7 j
薑  適量公仔箱論壇9 }% ?# r3 z, i5 C, L4 V
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q: A7 y9 C- o+ Q# g

【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 U# n3 V" u2 o1 j5 K" t
/ o9 u8 g* h& D7 e$ i& ]- p
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

作者: 长牙的兔子 時間: 2007-3-9 11:36 AM

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 07:36 PM

【材　料】 www3.tvboxnow.com  p0 `$ L( D5 w6 L! }5 R$ f2 c& \
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb/ D. h1 g; ?+ C! i! G' h) e: X  X
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 a6 [, f: X+ Q# F
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z; c/ j1 }0 u
味醂  15cc
砂糖  25公克www3.tvboxnow.com" U0 f2 Z- @& i# o1 v+ [3 ^

【做　法】
所有材料煮開至糖溶化即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-10 09:34 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  少許
酒  50cc
味噌  75公克
砂糖  45公克" I9 p5 i7 H; V; a  T0 l

【做　法】
所有材料調和均勻。www3.tvboxnow.com6 X7 e, J  P% `9 i" g6 n4 q
- r* Q' x9 {- @. N
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-11 06:41 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com  b  Z% {" C- J
柴魚高湯  200cc
醬油  少許 $ K' `& Z- g, z% W0 u4 C
酒  50cc / t. m% Y4 f" `% h( S8 _$ s
味噌  75公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x3 e1 {' g! y$ ~
砂糖  45公克
4 g! ^+ E* C1 K) c# I% h
【做　法】
所有材料調和均勻。
# \$ z- N8 @+ O
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-12 07:08 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 F2 E: @) u3 n0 [( a; h
水  140cc ' a- a0 }1 g# f4 `$ U# J! H
醬油  60cc
酒  90cc
味醂  30cc
砂糖  15公克
( ^. e9 y! k9 K
【做　法】
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" \8 w* `% h+ j
www3.tvboxnow.com! l6 {% e9 y  [: E& d
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-13 06:05 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  25cc 公仔箱論壇9 s3 ~+ O# S8 W% H/ H
酒  20cc : W3 [7 S8 _+ S0 b  H
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n& g8 L4 z7 B: z# u. m
www3.tvboxnow.com# y, K- o% l! X9 Y/ {. [0 T
【做　法】
將所有材料混合煮開，即可熄火。
/ G( M1 t( p+ f) ?
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。

作者: dada_a 時間: 2007-3-13 11:28 PM

多谢分享。。真係好有用啊。。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-14 06:57 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com% ]. T5 |& H8 x* n
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc
味醂  80cc 6 b: q( c% c( d/ _5 H9 |
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克 9 t4 I9 Y; [; `6 z7 X# w3 G* [; [
麥芽  30公克
公仔箱論壇0 k. q. C# I- ^1 K  C2 i5 Z
【做　法】
所有材料混合即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 R6 o5 n' G: g& A  C! C7 z
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-15 07:24 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc # ^* Y# n3 \, }. u/ ^' g
醬油  50cc
酒  50cc
味醂  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~. ^/ ^1 b0 q
砂糖  40公克

【做　法】
所有材料混合均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- X. J& q9 ?- }

用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。tvb now,tvbnow,bttvb- U2 h, h/ C9 \3 P' }4 ~/ Y2 y( z5 m
tvb now,tvbnow,bttvb5 p! v6 |# ?' G6 g) n2 R
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-16 07:02 AM

【材　料】公仔箱論壇: b7 Z( Z& B* t, P* z; X( r& A; \
柴魚高湯  200cc
醬油  37cc 3 g' \0 w2 \5 ]7 V: x
酒  10cc
砂糖  17公克

【做　法】
所有材料混合煮至糖溶即可。www3.tvboxnow.com% n! @$ O0 y0 D6 p, }* |
公仔箱論壇3 _2 [# N3 j! h
【備　註】
筑前煮; z: [9 d0 j/ B" X# v& d) V
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-17 09:23 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com$ @) D9 ^; i3 d5 d2 l3 ?$ e
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g; j: s  |8 _1 l
醬油膏  80公克
醋  100cc
味醂  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 I$ H9 m0 H
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克
麥芽  30公克
tvb now,tvbnow,bttvb' }; u# H9 C# \7 R$ e9 O$ |9 j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. `. L0 {5 s. K+ y& Q$ x6 O) F  r
所有材料混合即可。2 Q' Q; w+ b8 c7 E

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
) O5 y7 U4 ^1 h$ |$ @" J
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-18 06:38 AM

【材　料】公仔箱論壇* g  q7 T( w/ d+ K
柴魚高湯  200cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  25公克 www3.tvboxnow.com9 d4 t" J/ X' v6 C3 ~& {  n

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ {- u; \* o, [
所有材料混合拌勻即可。; k- B" E/ E2 a5 _

用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 05:43 AM

【材　料】
柴魚高湯  300cc
醬油  10cc - d' c- K3 r$ G% `8 h$ d- Y! m
味醂  23cc 公仔箱論壇' D% w1 a; h0 s. d
砂糖  23公克
www3.tvboxnow.com) v( W2 B  g0 r
【做　法】
所有材料混合均勻。8 ?2 K" n' @0 x
+ T% R) {% _3 p9 c* {: b0 s$ ~
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 06:59 AM

【材　料】
柴魚高湯  400cc
醬油  75cc
砂糖  75公克

【做　法】
所有材料混合均勻即可。

用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-21 06:58 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' O8 K( X; x" C7 _
柴魚高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m8 v4 p* ~) f5 U
醬油  40cc
酒  30cc
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb- v2 i) j4 p: M
砂糖  30公克公仔箱論壇. V9 c$ _7 \5 x  R0 W+ f% q( ~

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T5 U" U5 l; g
所有材料混合均勻即可。公仔箱論壇6 N" [9 e6 ~: O8 i2 t. Y( o) P

用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-22 06:57 AM

【材　料】 5 S1 i8 z  U% t* ]+ c( e8 C
A.柴魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb/ |) g& e' h, k
　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% m( }3 e. g% A: ]" G
　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i$ n8 d2 `% J0 x6 `( \6 n
B.蘿蔔泥  100公克 , `7 Q6 W( Z( m9 Z+ \, M4 m% a) e+ c

【做　法】 www3.tvboxnow.com8 J$ B# E3 ?2 i* V$ N( I2 H
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。- z; a7 g  ]4 n( D

用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-23 06:59 AM

【材　料】 ! k: X& I6 ?' m. n
醬油  30cc
醬油膏  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ o  G5 X. H# Y; p1 q
醋  100cc
味醂  80cc 0 T2 Y3 g5 P6 X2 z- ?, A9 E
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克
麥芽  30公克

【做　法】
所有材料混合即可。
$ I, O( O% Z: B5 Y3 u9 M; p
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j" `1 S  n' p8 ], a% ?

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-24 07:52 AM

【材　料】 * Z& Q. f( e- {
水  100cc 公仔箱論壇' o. f) U6 f, x4 j2 T2 o' x* z
細砂糖  100公克
抹茶粉  20公克 , z  g  [) a2 E0 E8 B6 x$ K
tvb now,tvbnow,bttvb% P! H9 I. U5 w- M
【做　法】
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
www3.tvboxnow.com. }& E$ D$ r; @# b( ]7 [( [
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 05:45 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com& c0 ?# |2 o' B9 ^# k
木棉豆腐  100公克 www3.tvboxnow.com, {% q* ?  N' A( Y( t
淡口醬油  18cc " S" ^8 T6 `! H2 ^
味噌  1大匙公仔箱論壇/ s% n6 }1 }- E3 |# O  j$ H& g$ h
細砂糖  33公克 7 \! `6 I( M% l+ w- k" m; z3 V
鮮奶油  67公克# [# A4 ~6 t1 @2 f

【做　法】 9 Q  A" ^0 B8 i1 o' w9 K2 J
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。

用途：可做為一般料理的拌醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-26 07:55 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb3 W' `0 c' d7 j, U" g0 O6 f( ~
www3.tvboxnow.com8 m/ i  l: ^3 {2 o3 o! t3 \
【做　法】
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- P- Y; r* G$ K6 _% ?

用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-27 05:48 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇. M& r6 i2 T# H
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k/ V- L# G& J' c/ Z. B& L% e
味醂  1大匙
辣椒醬  1大匙 % A, n4 U# i; a8 S" i
芝麻醬  30公克 www3.tvboxnow.com; q/ j6 k* x$ L# [( U( ^  f! d
味噌  1又1/2小匙
細砂糖  1小匙

【做　法】
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。www3.tvboxnow.com- S0 @6 a8 k7 n4 s* J; B/ n
( A6 s, Z& L0 a. H: ~2 p& W( U
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
www3.tvboxnow.com" v- x" {+ @0 w; G
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-28 05:48 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc
　醬油  1大匙
　酒  2大匙公仔箱論壇0 u* z9 Y8 c# n
　味醂  1大匙
B.柴魚片  10公克

【做　法】 0 B/ a- }$ \3 v
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。. ~; t1 K9 B3 O$ u+ J' w5 \

用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-29 07:04 AM

【材　料】
A.水  70cc 9 m. k9 y9 M% U/ x. V8 i
　黑糖  80公克 2 H- J+ W/ x) x. b' f. X
　麥芽糖  40公克
B.蜂蜜  15c
www3.tvboxnow.com: a) L/ n( d8 X: \1 D& P8 Q; D
【做　法】
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: v, L( Q. N
公仔箱論壇( }  i# w/ G# G" f
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
0 g6 E( ~& J  ~0 B, }4 j4 V7 X
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-30 07:17 AM

【材　料】
醬油  100cc
酒  75cc
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l3 M  J4 z& Q+ H1 g& A  S' Z% f
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 D5 V2 j: U
檸檬皮末  適量. a1 y8 T0 |1 l
tvb now,tvbnow,bttvb" F4 q) b/ L' S+ ^2 n
【做　法】
所有材料調和即可。  o8 j4 x" r6 [

用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 www3.tvboxnow.com1 N  c. B( ?2 X1 n7 E; _
【備　註】 4 J+ n# W0 d! t3 v) z( C
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-31 05:49 AM

【材　料】
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" V8 m# y7 \6 J7 [4 x6 ^# l
醬油  25cc www3.tvboxnow.com" m/ p" s' j3 O- [" {
酒  50cc 3 v' q5 l3 L2 T! k5 _
砂糖  15公克
公仔箱論壇- Q, }1 I" D' y0 X; o7 c
【做　法】
將所有材料煮開至糖溶即可。( x% ~+ d$ }" R( I% O0 R9 n! n
公仔箱論壇4 d  [0 h- P: b
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。

【備　註】 www3.tvboxnow.com; U6 c# X; m: o% T- e! u* S
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-1 08:00 AM

【材　料】 4 b* ^' h6 o7 R' u+ j
白味噌  300公克 # M+ q, P$ W; ^3 |$ i( _
酒  68cc 6 o( Y0 N, L# D! {
酒糟  98公克
細砂糖  135公克公仔箱論壇8 j: D+ \" q3 U! o9 `# R
薑泥  15公克公仔箱論壇* H. s$ ?3 t2 s/ R% x) H/ [# o8 w% h
公仔箱論壇; \! K& A; l& ?: U7 G
【做　法】
將所有材料混合均勻。

用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-2 07:02 AM

【【材　料】
味噌  300公克公仔箱論壇2 N8 N" M) ~/ Z0 ~; `: ?: O+ ~. N
醬油  1小匙 1 S. @; _, q, E8 \* _/ C8 A
酒  60cc $ A; d' y) O/ G$ B
味醂  1大匙 www3.tvboxnow.com2 ]& |$ S- s+ ?: J. w$ x' X9 S
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 d0 p. z; s" {  b$ x
【做　法】
所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i9 w& V+ r) y: L( B2 j: \
www3.tvboxnow.com, _) {5 \& i7 q# X* y$ o  R" b$ s. t
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇! D+ x6 C$ w$ W+ T8 w
www3.tvboxnow.com  K7 \$ z9 |4 I8 g, |0 O* u3 n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-3 07:32 AM

【材　料】
玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d  z2 d( T! C/ v
酪梨  70公克 6 `0 I+ `, I3 S3 M
檸檬汁  少許
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 f( ]  m0 H: O9 G- o& u' L
tvb now,tvbnow,bttvb" M5 t5 |2 [# \5 m# R
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m, s( u" o2 S  g& d9 U
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。

用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-4 08:36 AM

【材　料】
紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A0 L" [! h9 [. h
酒  35cc ) v: H( y, l: u) G, ~6 q3 j
味醂  30cc
芝麻醬  40公克 $ s, }6 r) f7 b& m4 q
蛋黃  32公克 0 A5 q# u6 J& k# g6 F) X; ?3 j
砂糖  30公克

【做　法】
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。

用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-7 09:08 AM

【材　料】 0 F- E( j& R2 {  J1 V+ ~+ `
柴魚高湯  50cc
淡口醬油  15cc
醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s7 X6 ~1 \" ^; R5 y) V  @/ R5 a
味醂  20公克 5 j0 O1 s1 d' U9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @) x2 Z# Z. x5 Z0 Z+ D
【做　法】
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 n* W, r3 A( N8 V& k
用途：為醋物的淋醬。

【備　註】
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-8 03:03 AM

【材　料】
醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ K* ]: Q# I% f* t' {
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: K- s, ~# M; Q! a6 ?
味醂  20cc
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m( D; v- q) ~& E% N% F( A
薑泥  1大匙 , Q- J7 V1 r. b3 c$ @
0 D1 [$ f: K3 Y
【做　法】 ' P( J4 Y  Y; }% C
所有材料調和均勻即可。

常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q) d; Y# E0 m6 L5 R/ S. x/ j
【備　註】 www3.tvboxnow.com6 L9 z8 C, t, _. s) w9 \
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-9 12:13 PM

【材　料】公仔箱論壇4 Q4 B0 J8 m8 N% j' S0 }  g/ K
柴魚高湯  100cc
砂糖  1大匙
醋  1又1/2大匙 www3.tvboxnow.com; ~7 F. Z6 o; G
淡口醬油  1小匙
鹽  少許 " @4 t* q- P7 {, S, M( Z" k$ o4 y

【做　法】
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。

用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-10 07:16 AM

【材　料】公仔箱論壇# H5 t" {6 }  d+ Q, ^4 s8 z
A.高湯  100cc : I$ g5 Y9 U# D& Y- m7 C; A
　醬油  16cc
　醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. y% x! [7 Y4 `/ g  @5 d- E1 c
　酒  33cc 7 A& W1 @' Y# Z) \* |8 E' B8 p( b9 L
　味醂  33cc
B.柴魚片  10公克 " L1 d; R  h$ K( I3 ~
C.薑泥  適量

【做　法】
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
公仔箱論壇4 p; M6 [1 D! k3 e1 ]; z. e
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-11 07:05 AM

【材　料】公仔箱論壇. ~; S# x0 a% i- C. L6 H" P
A.高湯  100cc
　醬油  20cc
　醋  30cc www3.tvboxnow.com1 u. z! q( U/ N# ?4 _( s
　味醂  20cc 公仔箱論壇" N6 S7 X7 H7 B) G& o
B.蘿蔔泥  20公克公仔箱論壇6 \0 M1 H0 h7 i  ~
　蔥花  10公克 ! H$ K; _3 W1 K0 g
　七味粉  適量

【做　法】 www3.tvboxnow.com; e+ H% @) O% _
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
5 i/ f/ q# r- D$ t
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-12 07:22 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& k' l8 ^2 W, a; ~' s
醋  50cc 公仔箱論壇2 H7 w1 _! d( c( Z5 t
味醂  25cc
砂糖  20公克

【做　法】
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 a9 m2 ]- D
tvb now,tvbnow,bttvb) q' A3 w3 Z5 M6 j' j! H( l$ E& a
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-13 08:16 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com9 T' V1 X& X4 `5 h! d) Y
柴魚高湯  100cc # E9 P) k6 ?' c' r* n% h
醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |8 y1 N6 T0 K7 M0 }  M
醋  33cc
味醂  13cc & y. n" Z7 ?" k2 Y4 k- j$ v
砂糖  13公克
公仔箱論壇: \7 Q  X# C! }1 m# x# N0 r/ @
【做　法】
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。

備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-14 09:43 AM

【材　料】
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 a9 D: ^& t' O0 S
醋  65cc
鹽  少許公仔箱論壇% S% M3 N* X, I/ y5 y" g
砂糖  50公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: G% L8 A& {
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
" o2 Y+ y# }6 n5 h- s' @4 R! b/ J
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-15 06:55 AM

【材　料】
A.橙醋  100cc
　沙拉油  50cc
　檸檬汁  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o: C$ k' f5 D6 J: X; A' z
B.柚子粉  1/2小匙 www3.tvboxnow.com' G' Z% a( w4 S+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I4 ?3 t/ f  d$ `: G9 p* W  ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F0 U% U, n6 F) A% Z8 O$ J
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。www3.tvboxnow.com0 t0 w3 Q+ _0 O. p* Z2 W! k! A

用途：做為一般沙拉的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 Q& x6 n% I* {2 f: B- k4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r3 d, w; h2 D* b# ]+ K
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-16 07:42 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb2 o( N1 w; [1 e9 E% T" ~6 @. M
油醋  200cc
味醂  40cc
芥末籽醬  10公克公仔箱論壇' j! W5 N, {2 s! Y6 `
蘋果  1/2顆公仔箱論壇8 d* ?) N& T' k4 ?% a, m
檸檬汁  15cc
2 F/ g5 y: o9 l4 O% [4 `8 d* ?: \
【做　法】
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
tvb now,tvbnow,bttvb# o! [) F( H* i" U' Q
用途：可做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-17 06:57 AM

【材　料】
橙醋  200cc
沙拉油  50cc
醋  25cc tvb now,tvbnow,bttvb; a1 T' Q  j6 b
黃芥末粉  1大匙
鹽  3/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ N1 d2 D3 [, i- T/ v
細砂糖  3/4大匙
胡椒粉  1小匙
蘋果  1/2顆 : n0 M6 c; m% h- V/ W' l
洋蔥  1/4顆 tvb now,tvbnow,bttvb8 E% r* J( a3 B0 B
tvb now,tvbnow,bttvb* N4 S9 G& q7 J) M$ p# R
【做　法】
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。1 N) K' X, c& ?5 U' Q0 W
公仔箱論壇7 b- q3 M. J  }
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。+ S. x# q; g( m
www3.tvboxnow.com; K( A: c, p1 j! H  @  `* a
用途：做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-20 07:03 AM

【材　料】
A.土佐醋  150cc tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 Z. N4 A( t. `/ [/ q
　沙拉油  50cc
　黃芥末籽醬  10公克
B.青紫蘇  2片
　小番茄  2顆   O5 Q8 B4 K0 G7 {+ p' i$ {
【做　法】 www3.tvboxnow.com* t/ Z6 N9 w3 h6 m1 H
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。www3.tvboxnow.com; R7 Y0 C. W9 o, {% f
公仔箱論壇0 B% c5 w" d/ l
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
' |; X( f+ P) m1 M# K
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-21 07:35 AM

【材　料】
柴魚高湯  120cc : ^4 f2 S0 @/ ~. G+ Y
洋蔥  1/4小顆
奶油  1大匙
低筋麵粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^, f" Q: X% R, E) N8 F: m& I( T
咖哩粉  1大匙 + O# i& B; T9 R/ J5 G/ f
動物性鮮奶油  25cc
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 ?2 g  Y  y
胡椒  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u# C; D: O" l, N# J
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
www3.tvboxnow.com9 {1 e2 ?1 B6 ^2 w0 N" m3 @
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
- |4 {% i, e6 a6 y) w$ M" K* R
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-22 06:47 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc
　醬油  20cc
　味醂  20cc
B.柴魚片  10公克 , t+ R+ p& r3 z- I5 i
【做　法】
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。+ d  h" B9 b) h. c
公仔箱論壇. q$ q9 o" I+ q
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-23 07:14 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H; g' v, T! \) m  k& l9 z( P
柴魚高湯  150cc
醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb4 `; l+ u1 E% Z- J# ^: L! |3 I6 A1 G
味醂  25cc ( `) z4 O. @  B9 E1 G
【做　法】 2 W# n: k0 T6 e( U% m* {9 B% r0 T
所有材料煮開即可。www3.tvboxnow.com2 d5 {* \7 M1 q: \  s! F

用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。; f! |3 a) x  L; a; P

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-24 11:37 AM

【材　料】
辣醬油  50cc
烏醋  50cc
蕃茄醬  70cc ( M" r. K% {5 {
醬油膏  50cc
味醂  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `* u! r8 T3 d: U+ W+ r9 g( i% r
糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 u; J0 x  \7 [+ i. B
【做　法】
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-25 05:14 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com# t) I, u/ J. k, `
　淡口醬油  15cc
　味醂  15cc
B.柴魚片  10公克 & V* l/ t: O+ a8 x
【做　法】
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。

用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-26 07:41 AM

【材　料】
A.奶油  40g
　洋蔥碎  150g
　蒜頭碎  15g
　月桂葉  1片公仔箱論壇: Q) |: g' G5 @7 }
　絞肉  150g
　米酒  15c.c
　醬油  20c.c www3.tvboxnow.com5 a6 z0 U" z9 L/ ?
　紅蘿蔔切小丁  80g
　西芹切小丁  80g www3.tvboxnow.com' U3 y2 u, g/ }! U; ?
B.低筋麵粉  1茶匙 $ N2 $ C1 g6 @; s6 a1 B% f9 H
　昆布柴魚高湯  600c.c 4 X  h0 E  K1 _2 \
　納豆  1包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~+ B8 Q4 Y; a  l
【調味料】 tvb now,tvbnow,bttvb# A* z) ?  H) B7 F( b! \5 W
匈牙利紅椒粉  1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 l+ |+ f- m- x7 [# ?5 S. o
咖哩粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- b! A! Q$ z& ?# K9 D
黑胡椒粗粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb  Q& h' ?# _' T4 }+ s; w9 k
糖  適量
鹽  適量 , C0 o6 l9 Y+ k9 R
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& $ _0 h0 b- O# ~+ A& Y- E- W- b: a
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb" D+ k; K! d& Y
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-27 07:01 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  w- V! ?3 n" R# j: M& @
昆布  25cm " W/ {1 j5 k+ B: w, E' E  t8 m
柴魚片  40g tvb now,tvbnow,bttvb) u1 D, f/ B" w6 F
水  3000c.c 公仔箱論壇/ E, `( O+ |0 k% ?2 S7 a, {5 y& f
【做　法】
1.將昆布以布擦乾淨備用。
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 Y& A" E& S; ^
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-28 07:00 AM

【材　料】
A.醬油膏  5大匙公仔箱論壇; j/ w$ R% o1 d( U0 U. v
　糖  2大匙 2 h# S( Y; j7 ?9 \: Q8 U* P
　柴魚片  1小匙 ( J# @. v; G( X) v- ?- K
B.沙拉醬  1大匙   q2 K, {6 \0 k6 a
　芥末  1大匙
　海苔粉  少許公仔箱論壇! C! k  G# @" `% \" X. c4 M$ v
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N3 }# V6 a$ w9 |( }8 c
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-30 07:05 AM

【材　料】
A.芥末粉  2大匙
B.醬油膏  5大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" G* b& ~  C6 ?7 z8 c
　醬油  3大匙
【做　法】
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。 0 C( L  H% o2 @  q* ~# |, t
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-1 06:54 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com  D' `& V8 G2 i+ m' z
鰹魚醬油  20CC
日本芥末醬  1茶匙 ; `- U5 j" N4 M. m1 d
柴魚高湯  40CC % p; D, E. M$ Q4 r8 y
鹽  1/4匙 www3.tvboxnow.com9 L. {  ^' ^8 d4 p
糖  1/4匙 tvb now,tvbnow,bttvb, z. }# Q+ i* h2 |1 |& E/ D' Z, F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) {$ F; v! |0 T1 L8 g9 }
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。 www3.tvboxnow.com: E% l  W; t6 S; A, M+ [. y# c
【備　註】
用為涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:19 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" _- Q! S+ o) A1 P* [0 G/ ^. _: s, Z
日本山藥  50g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L7 }- e4 I: _- Y( x+ P* j
蛋黃  1顆
鹽  1/4匙
海苔絲  少許 3 R3 M4 `" d" W8 n
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. q: n9 ~, `- I" o0 o, C
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。公仔箱論壇" l5 {( `) [& x1 F, x; u
【備　註】
涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:18 AM

【材　料】
七味辣椒粉  少許
糖粉  1小匙
淡醬油  1大匙
水果醋  2大匙
蘿蔔泥  1大匙
【做　法】
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:04 AM

【材　料】
日式柴魚昆布高湯  120㏄
薑汁  1小匙
糖粉  1/2小匙公仔箱論壇! R8 M& Y& e+ q2 C
醬油  2大匙 . ?7 g4 k1 `6 U) N( Z0 S
水果醋  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~; i* l$ M0 u4 u  r% y7 T
蔥末  1小匙 + R) A, i2 P: H) D8 _8 `" {
【做　法】 & ?! X" t; B0 ^* z
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:15 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com) ^, x4 U9 F% M
橙醋  100cc
柴魚高湯  20cc 公仔箱論壇7 z4 Q, ^7 n6 T. S3 v
蘋果汁  20cc
吉利丁片  4公克
【做　法】
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。

2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。! ?# P& W" }  H# e! @( S
公仔箱論壇, m( k2 |4 Z/ x) w
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K. q4 L1 K/ O3 U
tvb now,tvbnow,bttvb, y, q* p0 _1 I0 o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:35 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc ! `' _# u8 [) ~2 }& U3 o2 S  a
醬油  60cc ' t7 z' k& E1 p$ V1 i" }! {$ `
油醋  200cc
味醂  40cc
芥末籽醬  10公克
蘋果  1/2顆 tvb now,tvbnow,bttvb; @1 }2 c3 a1 h" [
檸檬汁  15cc
【做　法】
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。tvb now,tvbnow,bttvb, F8 A+ i: K/ w, f/ m
) g6 ~/ @% ]# g* \' ]4 Y
用途：可做為一般沙拉的淋醬。www3.tvboxnow.com4 s3 x3 g' ^) O; z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:06 AM

【材　料】公仔箱論壇5 }0 \5 C% D% g. n
辣醬油  75g
烏醋  75g 公仔箱論壇4 Y! t5 L' Q! _9 L7 w
蕃茄醬  100g tvb now,tvbnow,bttvb, a  Y' U% B6 c6 G, {* s0 j' J9 u
醬油膏  70g
TABASCO  20g tvb now,tvbnow,bttvb6 T% Z; h7 u1 q
味醂  70g
細砂糖  30g tvb now,tvbnow,bttvb: H" V9 B# J9 f0 m- Y2 E
蘋果泥  60g
【做　法】
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。 www3.tvboxnow.com( S" w* m5 y4 E1 i; i
2.加熱後放入細砂糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 b- q% \5 ?
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 07:04 AM

【材　料】 ' j% S( v: s. \8 C
咖哩粉  20公克
美乃滋  200公克
原味優格  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^" x/ A& t- ~+ y% y
鹽  3公克 ! A9 m+ A% `: b' E5 O3 T
白胡椒粉  2公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P  q. I; E, L
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 06:59 AM

【材　料】
山藥  1條 , Y3 H( h: P+ e" @4 E1 y
柴魚高湯  140cc
糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb, `/ z- a, \  k+ `8 C% d
醬油  20cc
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d: d1 c% R- `: S
蘋果醋  60cc www3.tvboxnow.com4 r/ c6 _7 u2 ^- F' S
【做　法】公仔箱論壇0 I% ]# g0 `6 {$ [8 B% I
1.山藥磨成泥狀備用。' Y; N$ h7 a* T. G7 n% n  j3 h

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:04 AM

【材　料】 # O% k5 l7 Y- C% o. Q& X, y" y$ O
1.白味噌  4大匙
　紅味噌  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" m" A/ B+ Z+ H. C2 U/ w
　黑味噌  2大匙 www3.tvboxnow.com; |+ \; I6 x, P, Z7 Q; I+ E# j6 F6 Y
　糖  2大匙
2.清酒  2大匙
　味醂  2大匙
　素高湯  2/3杯 . Q) l0 Y2 x7 u% E! n0 V) f% D: w& K2 w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u) K4 C' T6 `5 t8 D4 h
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。 0 w. D! k& h' j. L# K
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb0 |) ^- E. L! X6 s. W( r7 z
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:54 AM

【材　料】
蛋黃  3個
糖  1大匙 www3.tvboxnow.com/ E" {& W1 T! ~# U
米醋  2大匙 ; |! `/ }6 m% g9 F# P& }
味醂  2大匙
鹽  1/2小匙
【做　法】 www3.tvboxnow.com; s& N( M* O, j
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
【備　註】
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 06:58 AM

【材　料】
美乃滋 120公克 ! ~. @5 ]# ]) [$ H
山葵醬 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb# f; k# C1 X; v# g
【做　法】 www3.tvboxnow.com7 G' k. J7 M( Y0 E% p, L0 G5 O
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:54 AM

【材　料】
蘋果醋  100cc
蘋果泥  20公克
蘋果丁  20公克 www3.tvboxnow.com! v; V9 o: J' P1 E+ w. L
橄欖油  50公克
肉桂粉  1公克 " R0 k/ x& N; T' I+ X
鹽  1公克
胡椒粉  1公克 www3.tvboxnow.com5 B* y# ]# x% u3 q) A( M
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:03 AM

【材　料】公仔箱論壇: {& l7 `! S+ Z% L' k) D
日本漬梅  1顆 www3.tvboxnow.com; {0 _$ x" A3 i: I9 G
嫩薑  20公克 www3.tvboxnow.com/ `. t: O) l( C
檸檬醋  200cc
薑汁  20cc
味醂  10cc
【做　法】
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。www3.tvboxnow.com% }2 _0 ?2 d( R6 z! _3 L
www3.tvboxnow.com2 S' t0 ~1 v( M9 r/ X2 v
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 08:54 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com& Q  x: b: q" q, J# f
黑糖  80公克
水  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |" l0 y: ^" i" a0 d2 @9 x
麥芽糖  40公克
蜂蜜  15公克
【做　法】公仔箱論壇; n& T1 `3 {! W, Y
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
【備　註】
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:16 AM

【材　料】公仔箱論壇9 [4 r- M+ T+ G/ A
水  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u- b4 I9 `2 ?9 |) [2 \( n7 s+ @
細砂糖  100公克 3 I- M  C' e0 X+ ^+ w$ h: b+ y
抹茶粉  20公克
【做　法】 1 }& q2 O1 R2 g7 Y* }$ t9 c9 e
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. T, ?( w9 {4 N5 p& }1 p5 D
【備　註】
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-4 06:54 AM

【材　料】公仔箱論壇" ^+ G6 u) e/ ]* K8 M. }5 `
白蘿蔔泥  2大匙
味淋  1/2杯
柴魚味精  2小匙 " C1 ]& r- l* \$ H
【做　法】
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
【備　註】 * \( d3 k. z9 v( g; k
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-5 06:58 AM

【材　料】
味噌  1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb9 m( P; }4 r, k, d/ j* k  ^
果糖  1大匙
白醋  2大匙
薑絲  1大匙
淡醬油  少許 ) e( _% M2 ]0 q+ _! P, `* X+ ~
【做　法】
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。 www3.tvboxnow.com* i$ ~' e8 a. J
【備　註】
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-6 07:11 AM

【材　料】
日式柴魚醬油 1杯 6 D3 x. c, s/ }) [
【做　法】
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。公仔箱論壇4 A; r) V$ `8 B* P' K5 R0 r# R- A
【備　註】公仔箱論壇( _2 H* G9 s3 g
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-7 06:49 AM

【材　料】
昆布  1/2條
醬油  1/3杯 3 M2 w/ a6 a: e  O- @
水  3杯 www3.tvboxnow.com. G* H8 F5 b8 |7 g' h
糖  2大匙 5 T3 {) m% z: a  x4 K
白胡椒粉  少許
鹽  少許
【做　法】 7 W$ K2 F3 q  n6 E4 g: x
(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 / k4 Y/ c/ s2 v3 Z+ v% |4 H
(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& Y' x$ E2 M/ a
沾油炸食物、青菜，或作湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-10 07:34 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 h7 i9 N  J" f  c
美乃滋  120公克 www3.tvboxnow.com# b! L; j' X5 q7 Z! S7 t: O% h
味噌  5公克 tvb now,tvbnow,bttvb; d, O) V4 t  d8 T* s
味醂  5cc
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-11 06:57 AM

【材　料】
山藥  1條
柴魚高湯  140cc
糖  20公克
醬油  20cc
味醂  20cc www3.tvboxnow.com  P6 K" D: C6 P  C
蘋果醋  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y: z; o  `) M" H$ F" |
【做　法】
1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

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