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標題: [烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM 標題: 94個日式醬汁做法

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇" M) N4 G( ], {
3.柳川鍋醬汁% l+ j* m" i4 r$ C
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)- `+ a! w; K* y/ n- C( O6 Q
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁5 ?% A' b% N6 v3 H' t- j+ c
9.海鮮什錦火鍋湯底) O* |1 r7 Z& x( ?9 l
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 z) A* f6 B  `" j3 ~$ u
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb2 g* I+ y- A8 \4 s2 g! T7 s5 |, R
15.雞骨高湯- K2 q7 d; |+ ]* k1 `1 O
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯7 L8 E0 _4 L5 v" [- A/ S+ Q
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇1 A4 d; b2 H$ k& U! v& g8 T
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! U. A2 A- I# K4 v; C2 B; G
24.雞骨蔬菜高湯0 G8 {& R3 m: k9 U8 |
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇' v+ b0 j( B5 ~2 A) n( [1 W" A
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~* ?9 q6 H) X; E; Z$ ]- R& m, p
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 D3 C: w& L& `
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁公仔箱論壇) h% c: R2 N  V4 r& R* b1 r
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇& [9 B$ c: i/ D2 c& z
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 L5 g, W  ~  M& n# `/ L; P
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁. M6 z( {) s/ P# @$ _4 s# @
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb9 p9 P0 j) D; x, S) `# o
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁, t' ]8 A: T6 D2 j
43.芝麻辣味淋醬www3.tvboxnow.com2 N$ m* ]1 U! O1 U; s
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床www3.tvboxnow.com% D3 b: q) R% `/ e2 O: W/ L! V
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S% `7 x* R" R8 V
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋9 _: \& K* G1 C& [" ]2 M* H
56.南蠻醋汁公仔箱論壇  U1 ?7 |( s: K6 a3 e+ d+ c+ J
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁+ x. {- K7 W- x; O
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇0 q! \7 }8 j7 X: }6 d5 `
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! P# ^7 G) ]) n3 ^# h& t% r! E
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇6 {, p9 Q* r, u+ S* n6 \9 {5 }
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb8 R) d4 N3 |( }- |6 v+ T
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬www3.tvboxnow.com  O. X8 ~& q9 s8 ^7 E& ]' B# A
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb4 p; p2 ~: Q9 p: X/ I
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb. i8 G: K9 z: ~- U
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬' F* J. Y0 Z# g" a! Y  _
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m7 p/ O/ K6 F: x! O* e, ?
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇5 k! I  y. K+ B% e* O1 v
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇; \, v( X( k: R: u/ a
77芥末籽沙拉醬汁www3.tvboxnow.com% J  S  u# S# y
78.煎餅甘味醬www3.tvboxnow.com9 t# U6 l; W0 O0 v; q# f$ F
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb% a' N% \( H( O2 y# c3 v! K$ `
81.味噌素麵醬# c3 x1 k/ Q  P/ j0 [; F
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) z2 L# u! e) S
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁# v& }* }: y$ h4 {) ^
85.薑醋汁* c+ A8 U9 p0 M. p4 ^9 s( ]
86.黑糖蜜8 B. V& k( Y1 u6 K/ m4 S- O
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料* @, Y( N  u3 z& }
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬& j1 H; h, A  _3 t0 K# I0 e7 H+ k: V: f
91.昆布醬公仔箱論壇; O/ m1 ?* B. }+ O* \% ^0 u+ a
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬4 t3 }4 k4 c! Q7 n& E8 ~* c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM

1.味噌汁
[attach]48708[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 l3 ?0 U4 w% n
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 7 i) |& C8 A) ^# x( \) V3 J! J
味醂  少許 * H3 r+ _. h$ r; l1 `
【做　法】公仔箱論壇# X; C6 `- D; E8 B
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; `4 V9 ]% W4 h
tvb now,tvbnow,bttvb( x' }, q( e# e% n( U4 _
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j  i$ c) y2 A
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:54 AM

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( N, M! o9 `5 K" i- n# R
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 3 h7 U3 q5 c9 e" r
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
公仔箱論壇% O2 y3 [" S/ \! N  C! [, T! O
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇4 l+ E  z$ b! d
tvb now,tvbnow,bttvb" ~  B  H0 c( _* K2 L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: ngatien 時間: 2007-2-15 10:22 AM

thankyou for sharing;))

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 11:05 AM

3.柳川鍋醬汁" T9 K* d; b8 m
[attach]48717[/attach]
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 |4 Y$ d, f) p9 x$ o; S
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb! O; ~1 V; ?3 k( y
味醂  25cc
砂糖  1小匙公仔箱論壇& M* M/ Y+ S4 V  H0 }- P' P# e0 I
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 08:39 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]+ _3 N6 r. _1 Q4 y7 X& |
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 ) l2 {9 T4 x# F( Z0 ^: p
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 01:24 PM

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 02:27 PM

【材　料】 . j$ `- m: z+ p$ V7 k, m
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc & c/ r$ P1 A  [7 {( f2 s5 R; n
砂糖  90公克
麥芽  40公克 www3.tvboxnow.com! D) {! d; y, S8 i, v

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `8 H  n4 j' V/ I0 j1 j* W/ V3 {
公仔箱論壇% @+ Y$ d$ M; s8 M3 `5 d; [5 G/ v
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 10:34 PM

ah..thank you thank you andy

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 06:52 AM

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb; d8 z- G4 V+ Y% w3 f
　薑  1小塊 ) H& ]% Q: Y1 Z8 |7 f' j
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇7 L/ m! J2 e4 w
　酒  1/2大匙9 s+ W0 `! \* A3 w+ R8 H+ ^- J( T
tvb now,tvbnow,bttvb9 l  n9 h. Y; y  B. h
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 08:35 AM

【材　料】
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h1 i9 o8 U$ M% C7 l" d. V
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 b. M- A8 W" K- H
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 www3.tvboxnow.com' z% f0 }, N8 w6 a- J* h7 ~8 s

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
www3.tvboxnow.com5 U' A) b1 d, T/ ~
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-20 12:11 PM

【材　料】 " I9 t% R& v! B  y# F, [
水  200cc
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: K9 F9 [4 F- y0 o( e# T6 q* H
酒  100cc 1 N/ P( o, y3 F5 a& h6 B
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' d/ R1 h' j) T- S
將所有材料煮至砂糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' T7 Q! O+ n6 y+ [/ I
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-21 08:12 AM

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb' t7 [% E3 ~# i* o/ S
淡口醬油  55cc
味醂  45cc & I; \" e; P' o! }( |
www3.tvboxnow.com" z2 m5 x: ], T4 J: B
【做　法】 $ z  V, m+ i5 }# g7 x0 B3 n9 Q
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-22 07:14 AM

【材　料】 + a. f$ k4 l5 l4 E, r- W" y
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. G8 Y; u8 [2 @
昆布  20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T  Y3 |! [0 R1 i3 M& o) Z
【做　法】 & W* |  o& {. x# i, _
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。1 ]! e2 M9 }3 [' D& t. m  u+ ?' j3 n
  \6 ?+ ^+ m( \+ q- A) h4 t
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-23 07:11 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 G4 t2 D9 G/ e7 G, G
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb& ^! S8 V7 `+ c% i( j- F# l: f7 x
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-24 08:49 AM

【材　料】 " O' @' E  A7 `
雞骨  500公克
水  2000cc
白米  50公克 ; v: @0 W+ P0 V, f9 U  b* s

【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-26 07:00 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com5 D! p  X; v2 M' g  f
A.白味噌  100公克 7 n! q5 Z* L- ]! H  e1 `; ?
　紅味噌  100公克公仔箱論壇! w; @" O% @0 z* z
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p/ y! p; O0 H
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量
: z5 a5 e" M4 T6 |3 J. Y
【做　法】 www3.tvboxnow.com- a1 x. r# l) @( }2 B
1.將材料A混合拌勻。
公仔箱論壇/ r4 o, n8 O* D. Y
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R" z1 E8 E# L' E# {7 h
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-27 08:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙 9 L0 ~- b; V6 R( x- W1 x8 z$ [- R3 Z
淡口醬油  50cc / K: J& Y& Y( ?+ c  i+ e. N
酒  100cc
味醂  40cc
細砂糖  1大匙 # _% {* Y; q# g2 V/ [+ K3 v

【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-1 08:12 AM

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc
昆布  20公分
公仔箱論壇3 c! v) p- b. l/ f5 B# ~
【做　法】
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。6 b6 K8 w9 Z- l

2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
tvb now,tvbnow,bttvb4 t* Q* @. O1 K: a: @$ I  I, q7 ]
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-2 07:49 AM

【材　料】
水  1500cc & x7 G9 A2 T4 t/ L. Z8 |; F- [$ m; ]
昆布  20公分
乾香菇  20公克 www3.tvboxnow.com. K; t- U% T" c# e/ V& N: Z: ?6 S5 l4 V
. ?  @1 K; c' z8 w
【做　法】
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。

用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-3 07:02 AM

【材　料】
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i4 y- p7 N# e
水  300cc
昆布  5公分
酒  1大匙公仔箱論壇8 u' U+ H$ ?/ f
鹽  少許

【做　法】
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。

2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb; N! r: S& J4 A' e- _, \& B# Q
tvb now,tvbnow,bttvb" `' q. ^( }: m2 h9 i' u, h; i: B+ C
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 06:53 AM

【材　料】
魚雜高湯  300cc www3.tvboxnow.com( b6 E  S- r3 F& j& d5 ~
酒  60cc
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t; J) _4 I- B' T# [& a
公仔箱論壇# j. F( C1 n6 z2 T* X8 O; Z
【做　法】 7 M. n8 m2 Q* C; }/ ~
所有材料調和煮開即可。: L! m5 q5 I, j+ ^6 Y
3 t2 D$ y" y% ]6 Y1 ?) p. c
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-6 06:57 AM

【材　料】
水  140cc 公仔箱論壇$ x3 `8 T- H$ y0 j, Z, V
醬油  60cc
酒  90cc
味醂  30cc
砂糖  15公克

【做　法】
將所有材料煮至糖溶即可。

備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 07:02 AM

【材　料】
昆布 20公分公仔箱論壇, v0 d* c# J( N" J# ?& V: g0 u
水 1000cc

【做　法】
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
www3.tvboxnow.com* Y- ]7 i0 u0 f) ~, m, I2 @1 |
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 12:20 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc
酒  30cc
味醂  30cc 2 Q3 n# L3 Z* u9 Q) I
砂糖  10公克
4 o( O7 A. r! K4 w
【做　法】
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。

備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 11:26 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 P: _& ?9 R* R
柴魚高湯  100cc
醬油  20cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F& J# Z, }% o# L) Y; }5 M

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 `1 z- ~# p. K; o4 h
將所有材料調和煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 07:00 PM

【材　料】 " c) c+ J% Y3 R- `- p8 S
水  2000cc
昆布  20公分
魚雜  500公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q) h/ l% z, P2 i3 ?* }
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。

2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www3.tvboxnow.com( }* ~  S7 s0 S/ `! A

3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。( R9 Z; O3 a- P! b& u
' S% c  c" F7 @; ^3 i
【備　註】
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www3.tvboxnow.com7 ?% T0 p' D0 V9 X  e- b; C
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 06:59 AM

【材　料】
骨  500公克 7 l8 U$ r8 P4 ^' V; O9 i( w
水  3000cc
昆布  20公分 - G3 k' J7 `2 S2 {
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z1 i( \( v: P" m2 ^
紅蘿蔔  1條
高麗菜  半顆
薑  適量
蔥  適量

【做　法】 www3.tvboxnow.com2 f- a" F# G  F
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇/ ]* I$ ]0 w$ r- c5 i$ t

用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

作者: 长牙的兔子 時間: 2007-3-9 11:36 AM

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 07:36 PM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C7 f, \/ p$ n; M8 h- A& r
柴魚高湯  400cc
醬油  90cc 1 q  g) {% w2 I9 m. B
酒  45cc % d7 k  S: k; t7 p
味醂  15cc $ Y) {) O7 U/ Z  i
砂糖  25公克8 K: C) E0 J: k7 k9 p. T/ o

【做　法】 & E0 w# J* U" O
所有材料煮開至糖溶化即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-10 09:34 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com; Z8 ~- [) U6 q) ^: e
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇- N' t/ S( k0 E3 C* \  Q
醬油  少許
酒  50cc
味噌  75公克
砂糖  45公克, X5 w4 u. r3 X/ V% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p- w! T, l0 f6 s% Z2 O
【做　法】公仔箱論壇. }/ _* v3 e4 C% K! e
所有材料調和均勻。

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-11 06:41 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  少許
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X( p  Y1 o, {2 e+ }
味噌  75公克
砂糖  45公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g; v5 G! I# M! I9 e

【做　法】
所有材料調和均勻。

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-12 07:08 AM

【材　料】
水  140cc / Z+ o) T; B# f7 m3 n+ m
醬油  60cc 公仔箱論壇/ g2 b& Y) Q# ?
酒  90cc
味醂  30cc " s5 D& Z6 c" j. Y
砂糖  15公克

【做　法】
將所有材料煮至糖溶即可。
4 G3 i3 H4 e% U9 d8 B& r
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-13 06:05 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc ( ^3 s/ |! ?, ?, J  R5 t
醬油  25cc
酒  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _) f6 V+ V* l! t
味醂  25cc 4 k" }1 i# ?  E2 S' n5 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. J) R4 A3 G$ S& p' f
【做　法】
將所有材料混合煮開，即可熄火。www3.tvboxnow.com8 k% a) C/ I3 |* ?

備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。

作者: dada_a 時間: 2007-3-13 11:28 PM

多谢分享。。真係好有用啊。。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-14 06:57 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; j( a! Z  g8 H8 ]
醬油  30cc + W: H0 H. Y' [0 i* R; r! [
醬油膏  80公克
醋  100cc
味醂  80cc 3 p' b2 a6 P1 }1 T
紫蘇梅  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 }+ q$ x) t; M" H6 [5 s
冰糖  50公克 8 G$ e* S* d6 Q. k% T& U
麥芽  30公克

【做　法】 www3.tvboxnow.com* a% Y2 Y" E& |& p& q5 {3 G
所有材料混合即可。

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d3 L( t+ I& u9 P

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-15 07:24 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc 2 X4 A7 R% A  z+ R+ p9 z" _
醬油  50cc www3.tvboxnow.com( p# w& W! T$ c5 T& E* p" d
酒  50cc www3.tvboxnow.com  q9 h5 p( j5 W4 I& H6 I
味醂  50cc
砂糖  40公克公仔箱論壇9 S+ N" W5 H& E9 `

【做　法】
所有材料混合均勻即可。. f" h  t& `. Y4 C+ c' V

用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _* U  g$ W1 N5 L

備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-16 07:02 AM

【材　料】 7 T& P& |% t9 v0 b
柴魚高湯  200cc
醬油  37cc
酒  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ L: ^3 |9 q8 W6 i- z7 C5 d$ K
砂糖  17公克
; X1 n3 e0 Z9 r, \
【做　法】
所有材料混合煮至糖溶即可。

【備　註】 8 \. D9 ?6 b: Q% [: m/ @  E; M
筑前煮
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-17 09:23 AM

【材　料】
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc $ @+ X, z( r" z" i- F& L
味醂  80cc
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克
麥芽  30公克 6 q+ u0 c& |& Y: Y& J' m

【做　法】
所有材料混合即可。

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。www3.tvboxnow.com& o3 a- [$ |' u' n

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-18 06:38 AM

【材　料】公仔箱論壇- K$ g" ?4 k9 B1 {/ `! N$ T0 o6 p
柴魚高湯  200cc www3.tvboxnow.com  Q* n: Q( ?! R* _5 Y. U2 y9 O9 ^
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  25公克
& r) m6 z3 E3 k) \+ k
【做　法】 # f  M- W8 |2 `& W  q
所有材料混合拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y- Z. s# h$ {, F( R2 L

用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 05:43 AM

【材　料】
柴魚高湯  300cc   ]' c  I; u( N1 T6 \, n) L
醬油  10cc
味醂  23cc www3.tvboxnow.com6 B. _  ?' A7 n( f
砂糖  23公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h! T- X1 i( n" l7 G" F5 w9 N
【做　法】公仔箱論壇" j. v* T. X+ ^) m% Y9 o
所有材料混合均勻。

用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 06:59 AM

【材　料】
柴魚高湯  400cc : z1 q0 m/ C+ {0 `2 r" `0 a3 n& T9 R
醬油  75cc , K6 ~) J! u4 C" K6 W9 X
砂糖  75公克

【做　法】 + Y7 _1 r% j  D5 r6 ~
所有材料混合均勻即可。公仔箱論壇( d0 `; Z3 k' M
www3.tvboxnow.com; w# K  O. O. d9 y7 K. `+ z
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-21 06:58 AM

【材　料】
柴魚高湯  500cc www3.tvboxnow.com8 k& B# n  [$ e4 m
醬油  40cc , ~* }, N& Z3 `5 u
酒  30cc
味醂  40cc
砂糖  30公克 " [! y- b" u& Y

【做　法】 , d: l) [! p8 D2 U0 X
所有材料混合均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 N" o( D2 W- M

用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-22 06:57 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  300cc & f' z, _2 v7 R1 x/ \- \: P. U. S4 F
　醬油  1大匙
　味醂  1大匙
B.蘿蔔泥  100公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# i7 k3 j# |9 s
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, [1 {  `+ A  D5 C- C/ @1 Z7 p
8 V  K. _. h: e) f+ T8 u
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-23 06:59 AM

【材　料】 4 `9 @% Y5 E4 W. G2 J- I& V
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc www3.tvboxnow.com  n5 O9 _0 f; u4 q- z
味醂  80cc ( @3 ?# `8 H, e- P* w; l
紫蘇梅  30公克公仔箱論壇& X; h$ u) w: p6 n  `8 \& F$ `
冰糖  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q# X8 Z0 P- Y+ M. H2 `
麥芽  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J$ r% ^: l% I8 }2 V

【做　法】
所有材料混合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' p, C$ x% X4 `# g/ L  z

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。tvb now,tvbnow,bttvb) `' T( Y, b- Z) B

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-24 07:52 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |& z: j( Q& y2 B: p! l
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( K' _0 u/ F6 t
細砂糖  100公克公仔箱論壇2 |6 a& ?5 e0 w$ Q( R
抹茶粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 u5 p: N& h% J5 O$ u4 T; o
9 M( X# ?7 a4 t: b9 p( `6 E$ F
【做　法】
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。" d8 j! D0 D+ ^) g4 |8 M' _
tvb now,tvbnow,bttvb) ?& C) X9 |) K" r
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 05:45 AM

【材　料】
木棉豆腐  100公克
淡口醬油  18cc
味噌  1大匙
細砂糖  33公克公仔箱論壇9 X/ E0 q  b5 S4 D# b/ G5 e5 \  E
鮮奶油  67公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u( x5 z7 V# f, l' w5 K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- O# V6 m7 O
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。

用途：可做為一般料理的拌醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-26 07:55 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc / i6 q" ?$ e( Y& i  J
醬油  30cc
味醂  20cc & n& G# t  _* ?9 b. ]
& A! K: N- a1 w4 O
【做　法】 1 J* ]" ^/ F; t8 j
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。( q/ e9 \9 _8 J& F3 Q; B( w
公仔箱論壇7 V; M$ q: ]6 `3 o8 d# X4 q7 a
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-27 05:48 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 B1 s0 g/ a# v# {9 Y0 w% V
柴魚高湯  50cc
醬油  1大匙 www3.tvboxnow.com3 j: ]8 S2 }3 D+ ~  o
味醂  1大匙
辣椒醬  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {+ |- u( U1 |. a  l, g2 T
芝麻醬  30公克 8 |* W5 u4 |% H3 M* x
味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c" Z( U1 C, t
細砂糖  1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb1 _: G. @# s& Z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! [* \/ N  H* G! I& {% P
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。8 u0 F3 W& E6 J$ N" \
+ ~; W0 {. j/ H9 ]# G
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
; X% O3 a4 P# U/ @. @
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-28 05:48 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' O# @- x& F. @' H+ N
A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇5 T5 ~8 J0 Z+ u. W/ G/ J* L
　醬油  1大匙
　酒  2大匙 . R4 ]8 [: H4 U# n3 I9 P4 v
　味醂  1大匙
B.柴魚片  10公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c! @4 s3 j8 Q, n7 H
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。

用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-29 07:04 AM

【材　料】
A.水  70cc ) E9 [5 w' ~# n/ f( I
　黑糖  80公克
　麥芽糖  40公克
B.蜂蜜  15c

【做　法】
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
1 a& j* O/ X5 g; B  d0 N6 M0 q  ~6 r
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb) T3 d: H5 V! O2 d0 @9 f
tvb now,tvbnow,bttvb3 I9 B; K$ ]8 ~( X$ }
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-30 07:17 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 e3 }! l  `& U6 b: j0 X
醬油  100cc
酒  75cc
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( B0 R: p, J! \; h- M: o* p
柳丁  2片 1 r, s5 l3 l" ]. o6 ?2 Z$ V
檸檬皮末  適量

【做　法】 - v1 s* }. d+ a4 c: e
所有材料調和即可。

用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 www3.tvboxnow.com3 I' B) P  h' Q8 G5 l4 [
【備　註】公仔箱論壇; f% i8 z. x' U% }. C; n
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-31 05:49 AM

【材　料】
水  100cc
醬油  25cc www3.tvboxnow.com) z4 w. ?6 ?1 {& ]; R- }: p
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb( I+ L$ I- H# d' _# I
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb- B  V, s! k- D2 n, m8 C
www3.tvboxnow.com1 f2 D, s* J, o
【做　法】 www3.tvboxnow.com7 S! C" ^" J! c
將所有材料煮開至糖溶即可。
1 M% x9 V, |, O* a3 B5 h+ X' }
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I; \7 `  p  M- G; L
2 L, c% Y. k( c; o/ _* e/ z
【備　註】
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-1 08:00 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 b# b: W; B1 S. |5 P
白味噌  300公克 8 Z/ ~6 C( D+ _7 W9 j* |
酒  68cc tvb now,tvbnow,bttvb, h8 y: b+ B: Q0 N+ j
酒糟  98公克 www3.tvboxnow.com0 f: k/ f" ]2 Z0 `6 h) L/ X
細砂糖  135公克公仔箱論壇% s1 a% d! k+ A7 X
薑泥  15公克 www3.tvboxnow.com' S" s2 I& k1 {, N
tvb now,tvbnow,bttvb4 p+ X' Z5 D" p/ U0 t
【做　法】 ; b7 k2 ]# }. F$ p; e
將所有材料混合均勻。

用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-2 07:02 AM

【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j* \' c9 R4 {  ?. ~7 c; a
味噌  300公克
醬油  1小匙
酒  60cc 公仔箱論壇8 h+ v1 A) C. x, @
味醂  1大匙
砂糖  144公克
【做　法】
所有材料混拌均勻即可。www3.tvboxnow.com0 U7 g* q% A9 M6 {9 D: i
) [8 f4 V# P" F! R' G6 w
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-3 07:32 AM

【材　料】
玉味噌  100公克
酪梨  70公克
檸檬汁  少許
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 D4 O% D$ i# e

【做　法】 www3.tvboxnow.com" H8 V! W7 }) s3 E+ C* b+ _
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。  @0 a5 @0 W5 ~  m+ j# W, `5 Z

用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-4 08:36 AM

【材　料】
紅味噌  100公克
酒  35cc www3.tvboxnow.com/ X, K) P6 o/ C( A
味醂  30cc
芝麻醬  40公克
蛋黃  32公克 www3.tvboxnow.com  ?  l; Y: G* z
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb& ?" W+ [! @" n1 u$ P0 o8 [

【做　法】 % Q  {; C! E7 ?
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
tvb now,tvbnow,bttvb  Y5 R0 d: F2 O( H, v+ L
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-7 09:08 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc
淡口醬油  15cc
醋  20cc
味醂  20公克
9 o5 c. J% Z+ [9 a# `/ H/ ?
【做　法】   H9 F/ C! I2 x1 @
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。3 h2 L3 @! _1 g' c

用途：為醋物的淋醬。/ S: u0 i* M' z9 g; x; \! W7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s* |6 l$ y7 `9 w0 y7 ~3 R5 d
【備　註】
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-8 03:03 AM

【材　料】公仔箱論壇4 D& D2 k/ S9 a% Q+ L' [
醬油  40cc
酒  30cc
味醂  20cc 8 l- l! j0 M$ f& Y" r6 E+ ]
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 R9 e9 @. Q' v% ]8 x5 I. G' C
薑泥  1大匙 , T( d* a# b+ |

【做　法】
所有材料調和均勻即可。

常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
www3.tvboxnow.com, k: {4 W7 J- _5 P9 N
【備　註】
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-9 12:13 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
砂糖  1大匙
醋  1又1/2大匙 . ~/ D5 g0 r4 B4 n
淡口醬油  1小匙公仔箱論壇# k8 Q' o3 U! }3 C& c# C
鹽  少許

【做　法】 4 E4 f0 f  f' e9 G6 \- [
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
  w0 D, }" O, _( w5 K
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-10 07:16 AM

【材　料】
A.高湯  100cc www3.tvboxnow.com+ y4 N( r2 m( u& Z, l( N
　醬油  16cc
　醋  33cc
　酒  33cc . H' d: z9 k2 W) ]9 `( S& N1 c
　味醂  33cc $ @3 v$ G, N( }. p
B.柴魚片  10公克
C.薑泥  適量

【做　法】 www3.tvboxnow.com  K+ O3 O5 b/ G4 W0 G8 {
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
tvb now,tvbnow,bttvb  Q/ w9 A) E% Y7 s
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-11 07:05 AM

【材　料】
A.高湯  100cc
　醬油  20cc
　醋  30cc
　味醂  20cc
B.蘿蔔泥  20公克 www3.tvboxnow.com8 a& J; c2 T) [9 T( Y
　蔥花  10公克 " i" C& i1 Y- I( W
　七味粉  適量公仔箱論壇  |' C$ f( ]5 x" D% @; A

【做　法】
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。2 M- o' q: ^+ H! z3 G$ p& R' X

用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-12 07:22 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc $ I( a& Q6 ~% T1 U* x" s* S' A
醬油  1小匙
醋  50cc
味醂  25cc www3.tvboxnow.com) q- ]& g2 u0 |
砂糖  20公克

【做　法】
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。

備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-13 08:16 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com" b4 x4 x$ L' |6 A! B" u2 |# g
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇+ l0 z0 j5 |% U& r7 T6 H- {
醬油  10cc 公仔箱論壇, C/ D" p3 W0 w% Q
醋  33cc
味醂  13cc 公仔箱論壇) B( N3 p1 i1 o' H
砂糖  13公克

【做　法】
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。www3.tvboxnow.com  n' j1 L6 F+ n* V5 f$ F
www3.tvboxnow.com6 w# m, Y, l) ?2 ^  x
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-14 09:43 AM

【材　料】
水  100cc
醋  65cc
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 ^" q  g+ G9 C4 d" s9 I  L
砂糖  50公克
tvb now,tvbnow,bttvb7 @2 q' J9 v9 }0 C
【做　法】
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。

用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-15 06:55 AM

【材　料】
A.橙醋  100cc 公仔箱論壇% V. s2 z8 U; N: ?: e8 T
　沙拉油  50cc
　檸檬汁  適量
B.柚子粉  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. ~$ \! C6 ~% }& v) ^9 u& k

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l6 F0 Y9 o7 g  y% o) ]
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 p/ y, Q8 ^% ~
www3.tvboxnow.com9 k* K. O7 P, ^4 j
用途：做為一般沙拉的淋醬。
tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ E% H! S% w$ c- T
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-16 07:42 AM

【材　料】公仔箱論壇% f: U! o+ Q; Q& z) L4 b
柴魚高湯  50cc
醬油  60cc / T5 C$ z* E; Q% O9 J
油醋  200cc 公仔箱論壇, M* }# j( S9 B6 Z% e5 H
味醂  40cc
芥末籽醬  10公克
蘋果  1/2顆 ! e0 Y% g. K1 U* _2 D
檸檬汁  15cc
3 T* s# b. M/ N# s0 ?' U/ f7 G
【做　法】
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。7 h' V7 A* Y; v- n) X* l1 j  J2 ?

用途：可做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-17 06:57 AM

【材　料】
橙醋  200cc 公仔箱論壇; a: c2 X1 i; \8 b) x2 ]
沙拉油  50cc % W* D8 L$ f( D; T! C; }& F
醋  25cc
黃芥末粉  1大匙 + b) I" e; k# J9 F( E7 m
鹽  3/4小匙
細砂糖  3/4大匙
胡椒粉  1小匙
蘋果  1/2顆公仔箱論壇3 X8 L1 ]; Y" h. F% E% h
洋蔥  1/4顆 # j/ |) \( H1 U7 }$ S+ A" C

【做　法】 www3.tvboxnow.com1 O" m. p; w; P' _: k9 u* I
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。

2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。公仔箱論壇) j, K  B8 M* \

用途：做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-20 07:03 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! |) R. e8 f: V
A.土佐醋  150cc www3.tvboxnow.com5 U: u8 h3 W) E# d8 V# s1 s
　沙拉油  50cc
　黃芥末籽醬  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 j/ R- e  L6 }' ?
B.青紫蘇  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o4 y# Y# K. H1 E7 n' N2 p
　小番茄  2顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m2 }& [, M& A. |! j; u
【做　法】公仔箱論壇6 V$ j& j* I1 s$ W" L+ m% H
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。tvb now,tvbnow,bttvb. h3 p& }8 Y/ A9 i) D+ P- ~- H2 e

2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。公仔箱論壇* n  a: s. X5 o) H. G$ e
公仔箱論壇2 m6 F3 H: ?: [# F5 M, R
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-21 07:35 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com7 J- K5 C9 S. V
柴魚高湯  120cc
洋蔥  1/4小顆
奶油  1大匙 + O  i/ m: _6 u, B* C7 l
低筋麵粉  1大匙 5 J0 e9 H3 }5 ?' ^) f( A
咖哩粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 V3 J9 z# u# J# L
動物性鮮奶油  25cc
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb! i# m3 F  ]& M1 k; k0 M
胡椒  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 ?% e1 `+ [1 P# n, a1 o4 Q4 _
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。www3.tvboxnow.com. r* a% B; R2 ?+ r  ]
公仔箱論壇. s: ^7 d. C% J. |( k
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。

用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-22 06:47 AM

【材　料】 4 |8 g1 |2 E& s/ V/ J) E
A.柴魚高湯  100cc
　醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 U0 f/ ^/ K& C3 O9 E
　味醂  20cc
B.柴魚片  10公克
【做　法】
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。www3.tvboxnow.com: F; C( n" Y' x& z$ h, p& B( K

用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-23 07:14 AM

【材　料】
柴魚高湯  150cc
醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 M2 r! P3 w" K/ v  O
味醂  25cc
【做　法】
所有材料煮開即可。

用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
% T* u2 G0 H6 u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-24 11:37 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com3 X) c' I2 j& x  I% i) \1 G% C
辣醬油  50cc
烏醋  50cc " C) ?/ h! E% Q3 h
蕃茄醬  70cc 1 Q2 v' ?* f8 d; C% `
醬油膏  50cc 1 c6 q. Z4 p' a* O) `3 ?! X" U
味醂  50cc
糖  20公克
【做　法】
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-25 05:14 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- R7 w; {, m7 C+ U
A.柴魚高湯  100cc
　淡口醬油  15cc , \# ^/ _0 Q/ L3 g2 s/ ]
　味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 E$ q+ W9 h8 {  y& R  F& E
B.柴魚片  10公克
【做　法】 4 [& I  R/ N3 \
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
www3.tvboxnow.com: y8 t. g0 j- G# ^
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-26 07:41 AM

【材　料】
A.奶油  40g
　洋蔥碎  150g tvb now,tvbnow,bttvb5 p8 _; s4 {8 Y, p
　蒜頭碎  15g tvb now,tvbnow,bttvb. _4 a! y! |% ~' C, L
　月桂葉  1片
　絞肉  150g tvb now,tvbnow,bttvb" f3 i5 E% U. P; S. s1 c
　米酒  15c.c
　醬油  20c.c
　紅蘿蔔切小丁  80g tvb now,tvbnow,bttvb+ \) \. n0 u7 K, z3 n' r
　西芹切小丁  80g ' o  }# ?) Y9 l
B.低筋麵粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 D7 {5 z' {) `, \$ q2 z- r
　昆布柴魚高湯  600c.c   [6 X4 ?6 l* B# w2 P% B2 u
　納豆  1包
【調味料】公仔箱論壇* G4 W- p" I5 W8 \) x# N
匈牙利紅椒粉  1/2茶匙 www3.tvboxnow.com! A' Q" G- ^% Q. h
咖哩粉  1大匙
黑胡椒粗粉  適量
糖  適量
鹽  適量公仔箱論壇/ K: c* t9 H2 o- E# g7 J8 V
【做　法】 ; |% `. @$ \  u3 L, J
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-27 07:01 AM

【材　料】
昆布  25cm 公仔箱論壇- i2 _$ U8 x( B
柴魚片  40g
水  3000c.c 公仔箱論壇6 k: |5 s9 M5 F  G
【做　法】
1.將昆布以布擦乾淨備用。 & k4 @6 a. T* w* t; K! m% {% [) N
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s3 ^* t& w: D: }4 U! Y
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-28 07:00 AM

【材　料】
A.醬油膏  5大匙
　糖  2大匙
　柴魚片  1小匙
B.沙拉醬  1大匙
　芥末  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( W+ G4 n: k
　海苔粉  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K3 c7 s; o& n7 y) ?
【做　法】公仔箱論壇/ ]% Y3 j5 T4 ^6 F( m% Q2 ~
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-30 07:05 AM

【材　料】公仔箱論壇0 N. p! ]5 q0 h/ ^% U
A.芥末粉  2大匙
B.醬油膏  5大匙
　醬油  3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' E# d5 J( b. Q1 N
【做　法】
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-1 06:54 AM

【材　料】
鰹魚醬油  20CC
日本芥末醬  1茶匙
柴魚高湯  40CC tvb now,tvbnow,bttvb* s& U2 W# Y# s6 @8 g) o. F. K. n
鹽  1/4匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 w5 k+ z4 o; @
糖  1/4匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u0 H% t! u* G4 D$ ~4 Z
【做　法】
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
【備　註】
用為涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:19 AM

【材　料】
日本山藥  50g
蛋黃  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb% x1 P! V: e% t) {- A, Y% S: X% j- w- F! u
鹽  1/4匙
海苔絲  少許 www3.tvboxnow.com1 ^& t' X. g1 `) S* T
【做　法】
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a! [& T0 o* l8 u( I; D  e
涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:18 AM

【材　料】
七味辣椒粉  少許 tvb now,tvbnow,bttvb( M4 x/ P4 T% ?9 A! E
糖粉  1小匙 ) ^; D: U  }6 E. `. z4 B$ I
淡醬油  1大匙
水果醋  2大匙 www3.tvboxnow.com7 q( F- X- D, u, O3 {
蘿蔔泥  1大匙
【做　法】 / @0 M  A7 V3 _1 `, T
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:04 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( t8 p: E8 Y( R+ q
日式柴魚昆布高湯  120㏄
薑汁  1小匙 $ g; `5 V& {  o: L9 ^* l4 f$ S4 H
糖粉  1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 Z% C( i2 E( c* s! M9 G. d) Z
醬油  2大匙公仔箱論壇7 Q$ V8 T) n$ v% r" {% D  x
水果醋  2大匙
蔥末  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: p- `4 S( l& \6 M
【做　法】
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:15 AM

【材　料】
橙醋  100cc
柴魚高湯  20cc www3.tvboxnow.com4 e+ C1 T& X5 Y. |. F
蘋果汁  20cc
吉利丁片  4公克
【做　法】 www3.tvboxnow.com  b0 O* R, G8 _
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。

2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。! \# T; T/ O! w' s0 k  p
8 f6 a& x$ y# b* W8 {0 K1 N
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:35 AM

【材　料】 ! n2 E& M1 c! Z
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇- D) M- D3 U  W: ?5 p* _+ I
醬油  60cc 2 t( j6 L. G2 P0 E0 K
油醋  200cc
味醂  40cc 公仔箱論壇% Z* z. f. f' W  Y  d! e6 r
芥末籽醬  10公克
蘋果  1/2顆 3 `+ n5 U/ n1 K( F- L; a2 U" ~# Y: o% W
檸檬汁  15cc
【做　法】
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
公仔箱論壇$ q8 H, o( `( l* p. v
用途：可做為一般沙拉的淋醬。www3.tvboxnow.com5 e! \! c- T1 \! L% K* Q; n  j

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:06 AM

【材　料】 5 d+ {& P; ^1 ^, z) D/ u& p# R
辣醬油  75g
烏醋  75g
蕃茄醬  100g tvb now,tvbnow,bttvb; t2 i; ]6 A: O1 N: _# g; M2 o
醬油膏  70g www3.tvboxnow.com/ E6 c  |4 y1 E0 \$ x: p5 r& p/ o
TABASCO  20g 4 y* P. ^, |, x  I1 g9 P) t& w+ J
味醂  70g ( U6 M  P0 m! R2 i7 _7 d
細砂糖  30g
蘋果泥  60g ' w! O; F( ^0 ]" Y2 a- V- U2 m
【做　法】
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
2.加熱後放入細砂糖。
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 07:04 AM

【材　料】公仔箱論壇& v1 _2 h- V1 I" P  w! I
咖哩粉  20公克 www3.tvboxnow.com4 A9 a: g5 b( {
美乃滋  200公克 - V& h$ r% A) O' r+ i
原味優格  30公克 2 r3 W1 D( ?) k
鹽  3公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ R0 R/ X$ Z3 J2 X) F' z  ~
白胡椒粉  2公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, X# _9 U3 S
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 06:59 AM

【材　料】
山藥  1條
柴魚高湯  140cc 公仔箱論壇- Y* K9 B. u' P4 _$ D
糖  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. k& {6 {* h+ d4 M* C
醬油  20cc
味醂  20cc
蘋果醋  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 L6 ^7 d/ [  u0 Q7 A& A1 [& ?4 t
【做　法】 . m0 R$ d7 q/ X
1.山藥磨成泥狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a# x( p+ Q# c. N  O" D" N* C
tvb now,tvbnow,bttvb- ~( o# p: B) q% j0 `. a/ A. o- [
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:04 AM

【材　料】
1.白味噌  4大匙 - j# z2 u' |" T% w
　紅味噌  2大匙 www3.tvboxnow.com+ `# @6 M7 G# l7 S: j
　黑味噌  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) H, X, |+ ?2 w! ?; W1 U$ c# _
　糖  2大匙
2.清酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* R8 d+ _. m: s8 |  P' @3 C
　味醂  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 \' w( @* Y% r$ P2 Y( H4 n& d9 \# ~
　素高湯  2/3杯
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]4 }8 E5 q% U! q
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y3 W) s6 ?8 R* P0 Q4 z. I
【備　註】 0 ~( N; ~, \; \; ?, A- s
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:54 AM

【材　料】 www3.tvboxnow.com2 n; z" O  M: S! C. |( o* H
蛋黃  3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. Y! w% h  [
糖  1大匙
米醋  2大匙
味醂  2大匙
鹽  1/2小匙
【做　法】
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" _9 Q3 d7 I; Y; f
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 06:58 AM

【材　料】
美乃滋 120公克 tvb now,tvbnow,bttvb: f2 y- a$ w8 r$ y4 L/ d
山葵醬 25公克
【做　法】 7 s: i7 J# a" t7 J# q2 V
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:54 AM

【材　料】
蘋果醋  100cc
蘋果泥  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 q/ F& F1 z) @% Q6 Q- z0 r
蘋果丁  20公克 8 \! B4 q4 p5 o
橄欖油  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K, V8 G* H' A) t$ m1 b+ |1 q: E
肉桂粉  1公克 ; _5 ]3 d! G' {/ j! o- j7 n
鹽  1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N% _/ l2 Z% a
胡椒粉  1公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 N& Z6 z) k3 b: u7 G4 c
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n7 [$ Q2 y2 y+ c' R
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:03 AM

【材　料】
日本漬梅  1顆
嫩薑  20公克
檸檬醋  200cc 公仔箱論壇+ x' g( N0 a2 s; j' m: Y1 p% a
薑汁  20cc
味醂  10cc
【做　法】
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。公仔箱論壇; q) n7 R9 U+ |$ i! g# K
tvb now,tvbnow,bttvb- V" i2 t, Q1 |
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 08:54 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z( g. Q5 w! u! K2 G/ ?6 i5 I
黑糖  80公克
水  70公克
麥芽糖  40公克 # v9 v7 M) k5 h7 Z
蜂蜜  15公克
【做　法】
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
【備　註】
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:16 AM

【材　料】
水  100公克
細砂糖  100公克
抹茶粉  20公克
【做　法】
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
【備　註】
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-4 06:54 AM

【材　料】
白蘿蔔泥  2大匙
味淋  1/2杯
柴魚味精  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `. g9 _! w' }' O9 W8 V
【做　法】
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
【備　註】
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-5 06:58 AM

【材　料】公仔箱論壇/ B8 [0 f5 A6 o! G, F/ \$ _5 u
味噌  1/3杯
果糖  1大匙 # @8 u: m0 c) S+ X
白醋  2大匙 / q5 n4 p% b, \  t
薑絲  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. ?8 x; h# e* }# C+ G8 Y
淡醬油  少許
【做　法】
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
【備　註】
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-6 07:11 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 E0 o4 B! I" T) `. d1 c
日式柴魚醬油 1杯
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ M* |. v! s& [ W; T
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f4 Y% g3 I" D4 t! E
【備　註】
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-7 06:49 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* @5 d6 z) s- x1 }0 s
昆布  1/2條 tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 }) I- h+ |% {
醬油  1/3杯
水  3杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 x/ L' j4 s3 R" \
糖  2大匙 www3.tvboxnow.com7 b( y1 f+ k- [2 i0 s; C
白胡椒粉  少許公仔箱論壇9 j" z; @% O7 r5 G; K
鹽  少許 ; l: i# ?  T$ b8 Q
【做　法】
(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
【備　註】
沾油炸食物、青菜，或作湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-10 07:34 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {7 M8 {# l' N" l
美乃滋  120公克公仔箱論壇% o$ z: r/ k% g* [9 l* Y( q7 V/ k
味噌  5公克
味醂  5cc 2 H( I3 m5 h2 l4 Z6 C  i* R" b
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-11 06:57 AM

【材　料】 7 f" A' C  z  h  O2 b) y* B% U
山藥  1條
柴魚高湯  140cc
糖  20公克
醬油  20cc * g) P9 C7 p5 S3 S$ v( E
味醂  20cc
蘋果醋  60cc 8 k' z+ l) Q/ j
【做　法】
1.山藥磨成泥狀備用。2 V, k! ~* {6 d7 u6 A

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

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