標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb* `  z+ R; A3 L1 x6 Y+ p

# l- t5 t% z& v; k( s. fwww3.tvboxnow.com
( H: O9 T8 f5 k& T! iwww3.tvboxnow.com
$ f1 ~6 k7 ]0 p0 ~. K# E4 v$ s1 g公仔箱論壇薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
9 `9 R2 b9 I9 ?0 H# n% x公仔箱論壇在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。7 D+ A6 T$ z& [$ s

8 t  ~: `7 h; {5 d4 {; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P  q) Q7 k. R4 L" I  S& \炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。6 @& q5 ?* E; Y' V- s: W' d% R. b

, j. O5 g: x9 u- o5 a公仔箱論壇公仔箱論壇  T6 n/ y8 @. [0 v9 L
公仔箱論壇* ]  K/ \# H$ v  z* R& P
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
% i  j2 @8 G3 y7 A) v, d
: M2 F. {  J8 y* y* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B) G0 ]- \3 T$ n: `4 }( b; Y- r( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v4 A& @5 n/ o( @: C乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
  K# F9 L" i* P  v& [! O& z4 x公仔箱論壇
8 E/ C9 Q; c. s& e, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w6 A4 E* _& e2 Ntvb now,tvbnow,bttvb# e+ Q* ^9 g. u! ~6 H
四 種 薯 條 　 四 種 名 堂公仔箱論壇  h, c1 I* E" L" j2 P+ g
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 3 B' U2 L" ?7 }1 M/ r7 D

* e+ j& ^; x: ], S- I公仔箱論壇不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i7 p* w) s5 E. b0 E6 G, K( k
www3.tvboxnow.com2 ]! s0 j# R( S: W
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
  }& q# P5 A) q" E# b, m" k- d, k) L- w$ B
第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 ' Y: A8 S- f$ Y; y4 i
www3.tvboxnow.com$ @% y& A( X, E- W6 M8 w5 \) |
第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
4 }6 ^& v8 V+ t3 f$ ^' ^! n1 [9 Q
第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
+ A  E9 D" f0 swww3.tvboxnow.com! h3 S" P& h* c# [: }
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
0 Y: R" a: e% Y/ l4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `5 ^3 U& E& R5 \8 ~8 H1 O- B
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。tvb now,tvbnow,bttvb! U/ R' B6 R! R$ N+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb  F+ h! Y9 j) E- l! j
慢 煮 + 快 炸2 p% I3 Q; y* U/ Q/ h- Z
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 " P3 O( }2 m' M  k

3 V0 F9 z. H+ g- j法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
9 L! W% T* z( O* T公仔箱論壇
  H& a$ m6 g6 a/ r! W3 v6 N+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
. Y8 V3 d$ O( i, _* i1 [1 Rwww3.tvboxnow.com
: q4 o( G* L3 A( |  }
( j  k4 i5 d" D' q6 {5 e/ N
. I* A' {; e6 Z6 P8 ~  D) n2 O' j6 o- X2 j2 Q( O/ A8 E
Spoon" G* A0 M: ]+ O. W0 t0 k
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
  c! L  j9 g! A' A7 @公仔箱論壇平 均 消 費 ： $1,000公仔箱論壇% X$ t1 P: H+ u* e" B' ?
4 w' ~* M7 a5 p: ], N: I/ N
薯 條 變 形 記
1 K* k& O# P3 u+ ^- ^( Q6 U% h甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
4 c) ~/ J) V8 ], Y# c/ a7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 _9 b$ p8 `9 ]  v* O# o% J/ x原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V6 ]- l* u6 n7 G9 C& O' x8 z! P
. ~, j1 m8 j- o

& ~! a- y  z* a- D. m/ j7 W8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x( \% X* i% |( n0 |/ m美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
- j# r  P* ^+ I  n: x* ?+ N* l上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。   K' I& ?/ k6 R. R/ }% e0 {: C
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 www3.tvboxnow.com0 y7 g" m, H8 H  T0 ]/ q  ?, s

, A* ]" {  Q/ x2 Z7 E0 v6 ]2 PFatburger
! P7 M' s; ?% z% `1 _/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $80
  @2 f) i/ T7 h3 {) S公仔箱論壇0 Z5 Y8 w- T/ y1 x4 d

# k* }3 o7 M. l  b8 d5 R4 j# Q* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \1 p& }5 y6 h) d

2 ?- X. |" u; ^  t0 O1 j9 T炸 薯 條 $10/ 碟5 m0 v: Z# P* a2 V; ]7 _2 l
tvb now,tvbnow,bttvb* o6 n6 O- {4 b" G1 A" R1 D# D: d! j

2 Y1 F9 e+ I, O, ywww3.tvboxnow.com4 |; i! j3 I  Q' ?$ u
本 地 波 浪 薯 條
0 j' `4 L8 J% |' Z% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb, u! E0 C% G* g( C0 o! [" t
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 $ l4 w% J2 _0 n( Y- h% P

; t5 k' P' U) S* P% q時 新 快 餐 店 0 ~. C( c% Y3 v% ~" |
平 均 消 費 ： 30
5 c  K! b* S, N5 G$ O7 g公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
. k- m4 n2 M/ a1 }4 ?www3.tvboxnow.com2 |3 z7 f) W! [# M6 r

$ @( y; x1 P* V9 d公仔箱論壇
$ s5 i2 `" W2 @/ b超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇" J3 [3 o( i/ e# n' J5 I
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
+ k: j! R' f" \1 N/ @7 u2 Q  r6 X  |tvb now,tvbnow,bttvb像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 " }; ]1 D& T2 v$ k* Q: v
tvb now,tvbnow,bttvb. u# G" h: P8 s% I
Spoon
* }  o  X( B- X: i' d平 均 消 費 ︰ $1,000
$ ^$ D) B5 r( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆 薯 角 $22
( L# i2 d0 S3 C. I7 U! K4 G! etvb now,tvbnow,bttvb
7 a8 D2 {+ V, v2 X- b1 o* K公仔箱論壇
+ D# N! [+ f6 {& n$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 ]* J& S8 {' r8 L) M+ o! `香 辣 炸 薯 角
4 I7 i/ T" ^! f7 d0 p2 F, \薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D  N6 I% q% f9 `) ^; x( G
6 v) y) w) }3 m" U6 F% i
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
1 P5 H/ `, }+ P: j! A: Gwww3.tvboxnow.com, D2 ]( {0 s( \7 R
有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
9 @# n* [7 M" z/ Y. C- ^3 |/ P; _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 z8 r* z# L* A" m
煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇9 J/ `: F/ d# Z% c

# v+ Q% p0 {0 {; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T" R) t# I6 |) f* T7 `

7 F2 e) h" f. F9 P: Wtvb now,tvbnow,bttvb足 料 脆 薯 皮
4 v2 r" s) ]$ `9 a公仔箱論壇跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
9 I1 v& X( C$ ttvb now,tvbnow,bttvb! `7 @/ c5 x/ U$ @" o# o4 E
Burgeroomwww3.tvboxnow.com' B& L0 q3 f0 z0 j' L
平 均 消 費 ： $120

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0