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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
5 Q: B5 O0 h8 X% f' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `  ^! v/ _8 k7 Q2 T. Htvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 j: b" i4 G' _! |8 `$ A
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
4 `' e5 b) X' x" }( o  _  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  U( Q+ g9 V! E4 w
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。www3.tvboxnow.com9 r- R9 V% C$ I' d

' D) k8 a) n7 V# L* h" q' Wwww3.tvboxnow.com或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。www3.tvboxnow.com  V  w9 x7 [( P

4 x: C% y/ M) o9 l4 o9 f( D切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。www3.tvboxnow.com, {# }. v% a4 K) A3 `
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2 v1 G9 @5 i- @  ?4 `8 K# S. Xtvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味
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: k: R0 r6 h, ^6 L/ ^) \/ k* E煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。% w8 C6 o# j4 p% k/ I/ b# @

9 Q" Z* Q+ {: ^! Ltvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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2 U. n9 O; F+ c$ V8 R: J2 Q4 }另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb0 l: z) ?% b2 z% R: f6 ~
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& V! Q" }9 Q1 x) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E  w; r+ @& F公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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. R: g5 P/ r0 C) Y4 T% b2 g4 Xtvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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! P1 d' a4 m* x1 X$ U  q4 U公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb0 ~6 w( v* h1 l9 o1 p

/ P+ Q8 H4 ~- c% n公仔箱論壇牛扒變嫩。' W4 P8 B. I; _* q; }& q

1 b' z/ E: F6 S( itvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。www3.tvboxnow.com% ?" \* K0 y  |1 W) J! X1 ^
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7 d" r2 q4 \" e( z6 r% Ewww3.tvboxnow.com使肉變得好吃的秘訣www3.tvboxnow.com$ S" n8 U: B, N* h- N
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。( ^$ ^* k2 e2 H5 a6 j* d1 B

+ J+ @3 c" U# e# U# U/ Q0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。www3.tvboxnow.com0 s0 \; ^9 C, A( V0 r! ?3 l

: s" A9 J% i* E1 t" Ywww3.tvboxnow.com牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb" n  \! a  F, F. Z. |

5 ~- y& s. \8 F+ d/ o公仔箱論壇豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇' L. C$ k6 P$ n) ~7 o8 V9 s& T4 F8 ~; L

2 ?8 L% Y( l' r% S公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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/ e* {  ^' [  stvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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7 `5 q2 G8 R" Z5 l$ Q5 Ctvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇) ~, s& ~! Q/ y
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。www3.tvboxnow.com% `% \4 Y5 f/ j
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 r  L7 \. r6 l) z1 Q! P

; M$ q! F/ }- S5 u, y另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。7 j7 [, y9 N( Q3 |& H0 g$ R1 b
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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! ?: s: O) c* K  k* Bwww3.tvboxnow.com蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。www3.tvboxnow.com& w2 O0 V$ t. S, w# S& f
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理www3.tvboxnow.com. }. H$ g+ ~! D0 o  _  m# w

3 C6 i1 x( r* ^' x. n* K$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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! _: b) w# V$ R9 {: N1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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  `" c5 E& w- w' g9 ^/ P5 itvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb' i* r% |/ l0 ~$ |, d! k
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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! K" s7 c9 V3 ?; C受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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9 U9 k4 d4 F8 B) I6 k  D( ]& n( C2 c包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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# r8 @, G$ c3 k' F  |8 y0 U$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮www3.tvboxnow.com+ e8 R# s4 O5 ^1 y5 T( I( N4 {) t1 g

# E2 ~0 l3 J* z. Kwww3.tvboxnow.com菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B7 O, j9 A; V+ D' i: K
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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+ P7 l& O' W% {- K' N5 h8 \公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 F0 g* O' m/ t% W

* G- r! }2 n6 ~2 H6 X1 Xtvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切
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& ?: O# J0 Y) @# H; J& c公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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/ R& b* |3 o" X5 H公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。$ W0 F3 r( _' ?& Y7 |, N+ s
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補救太鹹的佳餚
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4 |: _: W: |1 o& W- A. }1 a; {5 Cwww3.tvboxnow.com太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2 Y- {. I1 m/ @/ E3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a& ~" m9 @3 ~  i  U
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。www3.tvboxnow.com, \  ?4 p# E$ Z# z* Q
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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+ n9 f+ r, g" ~5 k! n5 L' m* w0 X, ]太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液www3.tvboxnow.com8 C3 }" L7 y! w
                            中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb+ Y. W9 r# `! z% v4 B& B
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅www3.tvboxnow.com0 s2 E9 I' A" E0 O' K: t
好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing www3.tvboxnow.com' w$ q' W/ {6 }
        
% q* i) _5 m- ]+ Awww3.tvboxnow.com                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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