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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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$ A+ ?" [3 I; _公仔箱論壇炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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8 @: `2 V% r# h4 s8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ |6 m% k, Y6 a1 c% {將冷凍了的肉變軟
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/ W1 k" r4 a3 S% Q' q  Z3 n6 }2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。0 f1 U: r3 v5 S  @

) ?8 P* S1 O$ g- h* w" d* U' \或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。% d) Y1 W+ d! x$ x
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。www3.tvboxnow.com7 S( _! {7 c( p- r# r

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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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7 C( `4 E/ e* M" U) ?5 g  O公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
7 |( }& w3 u2 I( L8 T% g+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i5 F% w% T0 _. U另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
5 B! R* e3 t. D5 Z0 Dwww3.tvboxnow.com
" G* A/ ?5 K2 d- l# K$ W應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N4 i/ \7 a; F( _' q- Z. `2 j
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。- u8 ^9 n! y/ V8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- S! C1 R5 y; G" F
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使' t$ a; N& O; N# s' l

4 T% F6 R8 |& r, }( b: Q, B牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b+ L# i( N8 P, n/ s  ?! x/ M
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使肉變得好吃的秘訣
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/ e' B! u" n+ |, U( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。% H  n# a; l* ~/ l' h
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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/ Y8 C/ E! t1 @( L3 B0 N公仔箱論壇牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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# F" s: b; }6 r6 @1 t* z2 l" x豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J! d4 M9 }# m
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4 s: O8 r& G2 P" W公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋4 [$ _5 x+ Y8 _( f# Q, P

+ d, B+ ], @7 D: \& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。) u2 d* I! j0 k8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* z' J1 t0 r& w) R
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
9 m% }1 J8 Z. E7 d2 @. j+ g6 m公仔箱論壇
* t( x3 A" E/ k7 htvb now,tvbnow,bttvb先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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; S9 v6 d2 h4 P/ o蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
$ k! U8 {" F0 x" M$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N) {0 L' Y% l+ v* S" F! O/ V/ r公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ U* [4 S0 |+ {6 d

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3 G) q5 v7 U) n' _( ^1 I  ^6 K烚蛋中黃不會有黑邊
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9 c. D) g5 J  G; m3 _+ a: ~( lwww3.tvboxnow.com蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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% ~, f# X9 A0 f. r& c8 ^( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇  ]6 Y! E. j: h5 q( b, b
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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. u  S, o4 f  |) s4 k魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a$ s( [  `0 ^. K, x7 O
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' H# i1 v; m0 S

7 L( a; @$ [$ a$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。www3.tvboxnow.com5 Z) c7 }& \! n5 _7 l- c: K6 ~+ x

) G( E! G/ K, u# u' g' {3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇& p" R& |  R2 k/ ~2 v, f3 u

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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb! e$ a5 A4 i" u5 P* T
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb& N# D" h0 n3 c" r5 Y- \

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" n5 q: q# C$ U6 F  D) {- f公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮1 \% T5 d" u! @3 N/ }" h

6 ~- ^- V3 E# C公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。www3.tvboxnow.com7 D; h" W: o, F) w1 e; ~

; Y8 _( K# i6 G$ q' L2 Q" a& S( M但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb" ^; Z# E6 r! o% f8 W
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切www3.tvboxnow.com6 U. V/ p. [$ o  b- N; c" [# d9 ?$ |
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |6 w- z3 O8 m: Q: Z% f7 c

2 a& |' O0 \) |8 Y- [可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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7 Z2 \* }8 z6 b7 K! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；2 h. h' a6 e6 m- h' n- Z
                         2. 加入一些白糖。; f6 e8 p2 H  j/ m5 Y0 G- ^& W8 r

+ c; e+ a  q! ]5 V9 g  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
4 P: H* `1 X- G) f$ w                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb3 z. G; H* h( h: K+ C
                            中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇% C% G5 y5 E2 _5 E- }: S! u
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 d: g7 N+ f. |8 h8 Q  @
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
  R+ [# H8 z# O+ Z% ?+ K7 D9 b" d# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing www3.tvboxnow.com* H5 P, M+ G! ~& P' @" c1 l8 O
        
" T7 n9 B/ t5 u4 w$ N6 `公仔箱論壇                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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