公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 抗悶熱嘗醒胃川式辣子雞~ [打印本頁]

作者: manyiu 時間: 2022-7-6 11:17 AM 標題: 抗悶熱嘗醒胃川式辣子雞~

2022/07/06

颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏

店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ }6 y% D' S, f9 e

用9種辣椒及花椒炮製5 u" R0 _& N" S* M, H: i* ^
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
. d5 k+ W! j1 N7 B$ L6 p. {, H
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。www3.tvboxnow.com4 d; b; z( f* A6 Z$ F$ F8 z2 o
公仔箱論壇; s% k) W* n, Q' X2 i) ?9 s+ H
抗悶熱嘗醒胃川式辣子雞# o% N& M, i4 L& ]' F }* Q

公仔箱論壇- A3 s5 ~/ @1 e
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。# v5 H z9 ^1 c; e

公仔箱論壇# B: s/ K* ^ s' K9 J* G& }
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
公仔箱論壇: E& y# ]' r! w" X, r

▲小炒肥牛肉 $128︰小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。) @/ U2 I1 z) ]4 |3 c
公仔箱論壇! ]5 \/ o! D. z8 n

▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。www3.tvboxnow.com1 m1 \2 ]# F$ L' ^/ N
1 d: m8 d8 b" J

www3.tvboxnow.com7 z* c% F: m' z* N/ y+ d
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)