標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
" s" [' ]( l6 @　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。www3.tvboxnow.com- ~- A+ U% c" ~6 K8 B
　　海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb4 R& X- b; p+ t& {3 P9 j7 Y0 F
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇% l0 B% d& r) j# c: E- g; U$ u" T& e
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇2 J4 r% Z8 ~; Y- h( b/ ~3 G$ s
　　芙蓉蟹
2 d" Q' j9 i! ?8 J7 r' z　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。www3.tvboxnow.com$ D% ^3 {* t! `, n7 {
　　蟹味粥公仔箱論壇! e  p4 p) ?/ D3 Y( h7 ]- n2 G, ]
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb$ g  E" X2 x+ e5 m
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: W- \3 W, G4 d* \
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
& X/ T; N  r& Y0 s% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3 [( j# s- D6 S4 D公仔箱論壇　　3.雪蟹三吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L# @% l  h! K# G
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
8 @5 v. ^% J  f! h4 C# q2 I5 P　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ K/ r% U7 I" Q. m( x
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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! _. m2 P' L, S) r2 w' j! y: \$ Ytvb now,tvbnow,bttvb　　4.海盐焗蟹
6 X# u1 U! T( Y* K" k0 A公仔箱論壇　　材料 ：红蟹两只，海盐www3.tvboxnow.com0 p+ v$ u  i+ \( d
　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb* L5 b) _5 E( _5 c3 l4 I- Y5 o3 k
　　1、红蟹隔水整10分钟
7 U9 n0 K, e+ @9 P: O( J0 k. G1 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹& Y; J; A2 ]) B
　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇/ r+ p# y1 B% p; D# ~7 O! T
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
, S+ e* x# c, W; `  |/ Utvb now,tvbnow,bttvb　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
+ x* M) L4 v6 Btvb now,tvbnow,bttvb　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
0 R; S7 O0 I$ C% ?www3.tvboxnow.com　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。9 o8 ?8 M+ J- C8 x3 ^( G
　　
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! V; J* q3 ?: `; h6 Utvb now,tvbnow,bttvb　　6.炒芙蓉蟹　
$ U- P" ^- g; K$ d4 U. Hwww3.tvboxnow.com　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
, H9 r7 e+ i6 Q' Y3 G4 Uwww3.tvboxnow.com　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
5 d' L9 ^6 ~+ y- z! itvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 `( _8 D# E9 N! M: T( P
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　　7.桂花飘香蟹子肥
1 c/ b8 @% d0 J3 T2 j/ F　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o0 P' i6 b" q1 q
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　　8.酱香焗花蟹
3 Z/ z; o" Q: r/ [1 |$ s; F　　材料 ：花蟹两只，蒜头
& ^7 ?" M0 V& N1 a1 q　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇" r! k5 L9 p5 a* b& ~  U8 q
　　做法 ：公仔箱論壇8 N' W1 M* w0 Q# ]; z
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块4 h1 I/ W5 p$ F* y
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
* [# f. _% d: Z+ Q　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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! J6 h) k1 M- n: g4 `5 g* |$ w4 }　　9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t9 D% D* s, x
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
  a6 r$ |; A' W6 x2 j) J2 g# q% M公仔箱論壇　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇7 e% N/ Q+ _- |
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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5 d0 @  Z2 V) K5 A. l' Q3 c' P　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇1 r) U2 ~8 _  V! a; _
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0 Y  p  x- G$ L0 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　11.百里香咸蛋烤蟹
( N# W) C& m1 k! m: ?* Fwww3.tvboxnow.com　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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% Q+ `$ L' e) r6 \6 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　12. 花蟹粥
# l: a4 q" o* M; X2 `; I" ntvb now,tvbnow,bttvb　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
# U- o. C) w# D. ywww3.tvboxnow.com　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：tvb now,tvbnow,bttvb3 g: a3 ]; m1 W  n3 K' b! e  K
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb. O, ?- f4 [/ T2 T( `
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。( I0 v0 p) w; v9 h, j1 z6 E
　　
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　　13. 黑椒蟹
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2 m. E% E9 K( U* W0 V　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
: ~5 q2 \* j: p$ e1 S' i$ E7 a4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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