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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？. r8 q( Z( H; q8 O# ^7 R: O
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　　1.蟹上桌公仔箱論壇- P. z  }1 W* i6 e1 M
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇3 q# d2 {2 K+ ?: R8 Q) _
　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' E" k3 P' Q: ~" m
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
7 b2 u6 ~' ]0 A- w5 a! A9 F　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇7 _, T( h9 o6 q! u3 Z; o! H- ~1 M
　　芙蓉蟹( r6 h8 l" j) S% i
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
2 p& B" g0 j# h公仔箱論壇　　蟹味粥
1 u7 Q% z2 S" t% I　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
7 N% i0 c2 g; e& B　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O6 L9 x! B4 y5 P5 f
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 A1 ^5 r6 U: E

7 K+ `( A9 w$ n. f9 b公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F2 q* K* F0 F7 N' x- I6 U3 d* k% S
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　　3.雪蟹三吃 tvb now,tvbnow,bttvb& T/ W6 I" y2 i0 g' Y
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。www3.tvboxnow.com1 j2 V% Z8 `! j
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。( {/ Y( a2 n; d/ @$ P
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹$ r0 [1 r& D; Y9 A6 g
　　材料：红蟹两只，海盐
　　做法：公仔箱論壇$ z1 Y" \$ @( p
　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb& |) |! [" V5 n7 ~/ a
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
! A/ n; V8 V4 e公仔箱論壇　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb( c) C  n; p1 w7 t' t! t
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）www3.tvboxnow.com" D* f2 E4 E6 X5 R
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y/ `5 w% z2 o; l/ [
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb. i  X. h1 [# Y. \7 }
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　　6.炒芙蓉蟹　
, ]+ q5 Q% A3 h" U$ Z; L* Q" m3 G　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。7 {+ o  K1 R5 c- x4 E
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 l/ E4 i4 y  n8 j
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　　8.酱香焗花蟹
" f! n7 o0 B: t' K; e8 G　　材料：花蟹两只，蒜头) t" _$ s( A" g; {, }
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
4 K, q9 `  ^* P! R7 f, g7 J( [　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
! |& n- s4 g: `www3.tvboxnow.com　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油3 v4 Y4 Z1 U6 q! }
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可www3.tvboxnow.com- v, s7 O/ u' Y% n' V
　　
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$ d# y& ~3 }) J1 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　9.清蒸梭子蟹www3.tvboxnow.com( l2 n/ ]1 K  z2 Q1 [
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
+ N3 x" Y# \  E) f6 g) @　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
1 q: P) o, |9 G; Y) lwww3.tvboxnow.com　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹; W# t# ], h) y) W5 c' h
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^% e) Z1 ^% J, S0 z6 i* a
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　　12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H& `5 M- W1 G7 r7 K
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
, s$ j6 C0 F: O, K3 C# l　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇6 D- `  W$ a! z9 I( I/ y
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇- Y+ x) Y7 j/ E0 ?: p; ~
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7 A1 \: O$ w/ g% Y2 f+ d% Q  C* Y0 q　　13. 黑椒蟹
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。5 z: \! i* c0 d) h  d" m" l/ p" V) I
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
2 V1 D- p* D8 o& i; ?www3.tvboxnow.com　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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