標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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7 S3 j' B* ~( y* z+ h+ R7 M+ ftvb now,tvbnow,bttvb　　1.蟹上桌: |1 b! t' n. E* ^" d% c0 M6 x
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
% X$ d+ d! G! }7 s. ^6 r' h' ^　　海鲜意面公仔箱論壇" V# ~% H3 ]2 ~
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb$ S9 @- d+ j- I) Q: i9 f( k
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb; f- i4 ~) _% P; t/ @% L4 H) K
　　芙蓉蟹
8 L- T2 P! q3 y; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇# y! [7 v4 {2 f0 W% A
　　蟹味粥www3.tvboxnow.com6 G' b, K" R- K: k5 K7 U! d
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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$ z" F8 u6 r' U4 H* s" R9 L' Y7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.海鲜粥／清蒸蟹
" T- e( t7 ^+ g0 P, [$ twww3.tvboxnow.com　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
7 E- t5 i- u; G7 d; I& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃 公仔箱論壇2 O" h5 ^; T, q
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
+ y7 e, f1 H5 F0 N' ~8 hwww3.tvboxnow.com　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。www3.tvboxnow.com: t) l+ J& j" O9 U
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ `- @9 B+ C% \; D( e* H
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　　4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb* ^( c* j& e# N* U8 }
　　材料 ：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i: C/ z4 J( e* y$ B' z5 P
　　做法 ：9 r+ Z2 @& p6 ~$ H# F3 |8 |
　　1、红蟹隔水整10分钟
! a% I- J0 f& w; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
2 c, D5 }8 `4 f+ m( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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/ _8 ?* f! ^* s( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.姜葱花蟹
  [% P/ I) {- J8 x+ T, O4 z1 P: ?公仔箱論壇　　材料：花蟹，姜，葱
# U) P9 H2 B( ?. L公仔箱論壇　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb, |3 c( S" b$ [& x7 f
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）www3.tvboxnow.com  E- \3 T6 ~0 U" g, l( B2 g% N
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒" m2 a  c; A" g+ C8 R- t
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。) ?6 r  ]% @3 `1 j) i
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　
, T" B: ]$ M2 B3 z: e9 R7 Etvb now,tvbnow,bttvb　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
" M; U6 I1 D5 s: v' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb* i% u- f. ^% b
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥
, c) s2 b0 G; Utvb now,tvbnow,bttvb　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
: U8 G: B, }3 F( U$ C* g( _( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1 ^# V7 X( X" b) U' i2 G# I  u9 J' {

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- S" C6 u( p- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　8.酱香焗花蟹  p5 l9 O2 I0 W9 {( w) y0 J) e
　　材料 ：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇5 h3 K: z. N8 _( a  w! t7 z
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
8 I) M' [! C( \; Y( M: F* P　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb5 e1 H4 ^& ]+ b4 E1 I
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块www3.tvboxnow.com  }" t) D  t( w. |& R# G" `
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
, g8 K& R3 f3 a, A- `　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 c* s8 Q% U  |5 E" q8 l) f0 G
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
  s# B2 ~3 w, P& f8 c0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb% \9 O' J' ]2 m3 r
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 k8 H) W0 f! Q8 ~; e
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0 ?3 s+ y0 A9 V" d# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　11.百里香咸蛋烤蟹
: U8 r# M  r. l公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb! a$ s$ I! V" m# ^) s& T* v) o
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2 ^1 L! a& B/ @  S# O　　12. 花蟹粥
' \$ c! G, j. b6 v8 ?　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇8 V# h4 g! k6 M2 m/ m: g+ X" Q+ ]4 S
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：6 i8 j. n% X, @, K$ ^
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
6 m& M9 q, {6 I: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹www3.tvboxnow.com0 V# Z- ~2 Z8 @  S7 z3 ?( [' F8 Q
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
2 c* k; _, a$ k3 P# Ztvb now,tvbnow,bttvb　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
: c8 H( R& s0 u% H. i: Nwww3.tvboxnow.com　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。www3.tvboxnow.com* C; V, ?9 \8 ]9 N+ B
　　
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