標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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; y- Y: h6 Y: g8 R, e; j& H公仔箱論壇　　1.蟹上桌) j" G8 m" l6 u% b1 K: @
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。( u( z9 H) }9 `5 H! H+ Z
　　海鲜意面
2 t+ E! R4 [9 ?1 p7 L2 n1 a7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇7 d, P/ ]7 b" J7 p$ M# a/ P1 \
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
, v8 I/ ~) ?( c' k1 n; {0 b　　芙蓉蟹
2 g9 s; _  B4 F5 K2 Hwww3.tvboxnow.com　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。www3.tvboxnow.com6 x) a  Q! l- f5 t
　　蟹味粥
; l$ T& J8 i$ I. w: N  s2 u　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！& H5 n/ o) f# F% o2 P/ Q1 m) R. e" Q
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
7 @: q! I9 m2 x5 ]) j' w公仔箱論壇　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
. c7 c, V9 u# Y" q1 W$ {- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3 u+ K- p/ W% y7 l' j9 Dwww3.tvboxnow.com　　3.雪蟹三吃 + u( P+ K" z' d- e" ^
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。# d1 X/ H; Z3 U7 {: N3 {$ ]
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
7 V' ?) h5 l% R: M2 z, ntvb now,tvbnow,bttvb　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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7 R! _2 i* ^4 _- H5 {7 `公仔箱論壇　　4.海盐焗蟹
' ^) {: G9 H) S0 L& r$ Fwww3.tvboxnow.com　　材料 ：红蟹两只，海盐& T2 A: S( k8 J0 L
　　做法 ：www3.tvboxnow.com: _9 `) e. g  |( T
　　1、红蟹隔水整10分钟www3.tvboxnow.com# b! W! `9 i3 k6 g# R
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可- S' H  ~5 d' Y0 d$ _" h  B
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  f( p; c' j( A6 ^1 J! X公仔箱論壇　　5.姜葱花蟹
# O* T" @2 ~! i! ]" P0 w4 G+ ^! Ktvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱
0 z8 H# _  y: `7 K, Z% I　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb  t/ r* R  J8 u4 B
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
$ E/ L2 U# w! P2 R+ ttvb now,tvbnow,bttvb　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
; ]) h" P) L6 L) G" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。1 s& A7 m2 O" N8 \3 e% k
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　
$ o* H2 Z* Y' F! f7 ztvb now,tvbnow,bttvb　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
$ r) u& a+ G3 {2 D- t( P6 ^. m* v% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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# F8 g. N0 d/ twww3.tvboxnow.com　　7.桂花飘香蟹子肥
/ o1 I9 I  N0 R5 }　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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  H  A; Z9 O: w　　8.酱香焗花蟹
( n6 }- b% {* J$ `1 X　　材料 ：花蟹两只，蒜头
. y. Q6 Q/ W) M9 z  \6 e　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
' @; Z7 I) F: ~+ \6 ltvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：www3.tvboxnow.com4 h0 q/ S" `! d8 {( \+ B- v/ K
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
5 r! R% e1 A( D$ }9 [$ L8 s　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油+ X' B4 G! s: A& p8 d8 q
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可www3.tvboxnow.com: j, [! |0 G  ?/ a
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　　9.清蒸梭子蟹
: j4 c$ P8 Y% s8 c5 P2 c# r公仔箱論壇　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……8 f$ t) s& q6 [9 ~4 _* U
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
1 C) K6 _, K) N1 \, Y, [　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。2 G2 s, q* ?8 i0 x3 p" S
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇1 J) J3 H6 [$ |. Z4 h
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. |: C" O  \# N5 O  f: Q! y" t/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　11.百里香咸蛋烤蟹
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: }; u* ], \; \7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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% d: T* T0 m1 D0 b1 G7 G3 j! h* \' C! B公仔箱論壇　　12. 花蟹粥( x' r: x, d2 v$ q4 z
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb7 B1 g& f+ b5 `2 u* G
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：0 ~. T9 }. s% l* G6 g/ q% t% }0 f
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y$ @2 M( I, B+ I: t% p, ]
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。9 s, w5 W; J- g, W
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% B( _" ~4 E; [. |1 Z: Z公仔箱論壇　　13. 黑椒蟹www3.tvboxnow.com0 s2 A2 b3 o& ?9 f2 q( N! K
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。www3.tvboxnow.com9 U; Y2 W9 A2 p0 [: m, _( M+ \* m0 s
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
9 f8 P; f' x& A/ F+ a* L　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇1 c8 S" r9 S$ p! \! W' M
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