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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
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3 u9 W" E+ }9 Y5 ~" K" x1 \2 gtvb now,tvbnow,bttvb  1.蟹上桌
! B" b; E6 v5 @) H7 C" }   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
: n! x8 W- w& `' V) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  海鲜意面
$ M, Q! ?0 @) \8 D; j  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇+ O( T/ \/ T) E8 I/ v, B8 p
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# \8 F1 B% W# B
  芙蓉蟹
" s# {! w% g+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~% {- \' H$ l0 [$ _! E6 D
  蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# ^7 q5 {2 T2 t( D/ o/ X+ z
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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0 w) `3 m; y: V3 [/ G9 @. r  2.海鲜粥/清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 I; u1 x& Y# F
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。) \1 ]3 x- o. Y! V% `! }, ]3 g
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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  3.雪蟹三吃
- Y9 Y, K1 b8 ~/ n  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。www3.tvboxnow.com+ G7 j, V" v' x2 Z/ r6 Q: x
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 ~7 b3 P) Y" }$ Y
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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  4.海盐焗蟹
$ k3 ~( M/ N% ^4 Y9 c* }1 x  材料 :红蟹两只,海盐
& y* w# G+ t: p$ l9 J公仔箱論壇  做法 :# g0 _% v% B1 V, ?% N5 c2 S7 @* I
  1、红蟹隔水整10分钟
+ y( ]* |, H4 a% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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; E4 y9 C: [5 ^! c: P  5.姜葱花蟹
6 g1 g; u) Q; v! O7 A  材料:花蟹,姜,葱www3.tvboxnow.com# z) V+ d) T" |. n% a
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段tvb now,tvbnow,bttvb" b/ l" ]$ B( {2 B% `! j6 }
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
0 Y7 d8 Z  t5 E( q& Stvb now,tvbnow,bttvb  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒www3.tvboxnow.com/ y( E8 A% Y8 k; f3 a
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {. G4 o# r2 x
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  6.炒芙蓉蟹 
# l- D, Z' n% x# z; {" E/ twww3.tvboxnow.com  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
0 e9 z' i0 R4 E: {  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇  ^# f  D1 T9 X8 u
  
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+ {& o4 x7 K- h1 l/ W  xtvb now,tvbnow,bttvb  7.桂花飘香蟹子肥
( b* h- y4 b# F/ f! n4 y) m# v% `公仔箱論壇  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
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  8.酱香焗花蟹1 `' a; [: @3 K$ D/ A/ g
  材料 :花蟹两只,蒜头tvb now,tvbnow,bttvb# H! Q* l( X* r$ @1 R. @! Q2 B3 P
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
) ~! i. i( `& E$ t8 X9 F公仔箱論壇  做法 :
, S; i2 m* `7 u9 Itvb now,tvbnow,bttvb  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
0 h4 u& h& q- z6 m2 E公仔箱論壇  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油公仔箱論壇' }+ [* ?0 X6 K; g: b; J0 U2 `
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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) F5 E" K7 W' T4 F% U; w公仔箱論壇  9.清蒸梭子蟹
) J8 T0 G! n$ ]7 D) Y- z- M9 e3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……0 u9 o- p% W) Z# n6 V
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
  l# A* F' d7 s8 C- S6 _tvb now,tvbnow,bttvb  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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4 J/ ?& k1 v. _1 T公仔箱論壇  11.百里香咸蛋烤蟹
8 d" Q) A. G( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
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# O3 h" h" c; Q- W9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  12. 花蟹粥www3.tvboxnow.com4 b- A: V- V; M. O. `7 W  Y8 S
  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。www3.tvboxnow.com, k1 I6 Z. ^1 j% p3 q- e4 M% e
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 C& A( y+ a' Y
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
5 V" o5 Q' e3 y' m( z0 Z( b  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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  13. 黑椒蟹
2 S/ A- b( O% p5 H0 }* n% \www3.tvboxnow.com  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
# _' j) O* n( u6 g* ~" Z* m公仔箱論壇  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。& E. o1 e+ [# i3 E3 r2 D# ]& @
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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