標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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3 u9 W" E+ }9 Y5 ~" K" x1 \2 gtvb now,tvbnow,bttvb　　1.蟹上桌
! B" b; E6 v5 @) H7 C" }　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
: n! x8 W- w& `' V) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　海鲜意面
$ M, Q! ?0 @) \8 D; j　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇+ O( T/ \/ T) E8 I/ v, B8 p
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# \8 F1 B% W# B
　　芙蓉蟹
" s# {! w% g+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~% {- \' H$ l0 [$ _! E6 D
　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# ^7 q5 {2 T2 t( D/ o/ X+ z
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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0 w) `3 m; y: V3 [/ G9 @. r　　2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 I; u1 x& Y# F
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。) \1 ]3 x- o. Y! V% `! }, ]3 g
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
- Y9 Y, K1 b8 ~/ n　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。www3.tvboxnow.com+ G7 j, V" v' x2 Z/ r6 Q: x
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 ~7 b3 P) Y" }$ Y
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
$ k3 ~( M/ N% ^4 Y9 c* }1 x　　材料 ：红蟹两只，海盐
& y* w# G+ t: p$ l9 J公仔箱論壇　　做法 ：# g0 _% v% B1 V, ?% N5 c2 S7 @* I
　　1、红蟹隔水整10分钟
+ y( ]* |, H4 a% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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; E4 y9 C: [5 ^! c: P　　5.姜葱花蟹
6 g1 g; u) Q; v! O7 A　　材料：花蟹，姜，葱www3.tvboxnow.com# z) V+ d) T" |. n% a
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb" b/ l" ]$ B( {2 B% `! j6 }
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
0 Y7 d8 Z  t5 E( q& Stvb now,tvbnow,bttvb　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒www3.tvboxnow.com/ y( E8 A% Y8 k; f3 a
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {. G4 o# r2 x
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　　6.炒芙蓉蟹　
# l- D, Z' n% x# z; {" E/ twww3.tvboxnow.com　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
0 e9 z' i0 R4 E: {　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇  ^# f  D1 T9 X8 u
　　
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+ {& o4 x7 K- h1 l/ W  xtvb now,tvbnow,bttvb　　7.桂花飘香蟹子肥
( b* h- y4 b# F/ f! n4 y) m# v% `公仔箱論壇　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹1 `' a; [: @3 K$ D/ A/ g
　　材料 ：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb# H! Q* l( X* r$ @1 R. @! Q2 B3 P
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
) ~! i. i( `& E$ t8 X9 F公仔箱論壇　　做法 ：
, S; i2 m* `7 u9 Itvb now,tvbnow,bttvb　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
0 h4 u& h& q- z6 m2 E公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇' }+ [* ?0 X6 K; g: b; J0 U2 `
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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) F5 E" K7 W' T4 F% U; w公仔箱論壇　　9.清蒸梭子蟹
) J8 T0 G! n$ ]7 D) Y- z- M9 e3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……0 u9 o- p% W) Z# n6 V
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
  l# A* F' d7 s8 C- S6 _tvb now,tvbnow,bttvb　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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4 J/ ?& k1 v. _1 T公仔箱論壇　　11.百里香咸蛋烤蟹
8 d" Q) A. G( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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! d0 ?3 N) r3 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ y# v* }; v4 Q6 L8 ?7 h# C4 Z/ E
　　
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# O3 h" h" c; Q- W9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　12. 花蟹粥www3.tvboxnow.com4 b- A: V- V; M. O. `7 W  Y8 S
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。www3.tvboxnow.com, k1 I6 Z. ^1 j% p3 q- e4 M% e
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 C& A( y+ a' Y
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
5 V" o5 Q' e3 y' m( z0 Z( b　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
2 S/ A- b( O% p5 H0 }* n% \www3.tvboxnow.com　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
# _' j) O* n( u6 g* ~" Z* m公仔箱論壇　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。& E. o1 e+ [# i3 E3 r2 D# ]& @
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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