標題:
[美食介紹]
粉 嫩 甘 香 蜜 汁 燒 鵝 肝
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-3-8 11:29 AM
標題:
粉 嫩 甘 香 蜜 汁 燒 鵝 肝
現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
% C7 C0 }% K( N5 B' _& Stvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com8 `+ q8 T& Y3 [% P3 N G- n/ V
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) z' H3 s& ?( ]/ a% W( R3 V% x; P* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?6 |5 l# ]7 v% Q
現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
, X+ N* @! i4 z5 q; Z* r6 x% b- T公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb X; J/ F6 V7 _5 w
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內
粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
) h# @- n* i# Z# S B# [
8 A* b) C+ n" Q, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C% V9 I* W5 q3 S
燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
; J. \# t) z0 X; pwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 I& w6 A& \! e& ^4 O
4 R( l) G+ ?2 ]1 z. t/ t% Y
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
$ b" g- G1 x- i2 V5 Z公仔箱論壇
7 u9 E1 Z4 U7 G: w( W$ e% p
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
6 t' w% {, e$ v% G$ G+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
? D# g8 k% d" f' g, b
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
tvb now,tvbnow,bttvb* K7 L* ^# x: c) @) f& h. O
& u) X" Z( {# O6 h/ S$ ^, \www3.tvboxnow.com
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. j- c4 s% A( A: _- J* t
. B$ X. o( B$ K8 G6 d9 j
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o& ]* Y! S g& L
tvb now,tvbnow,bttvb% j' x3 i* n* W
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
+ k) B1 e' J; c \: ^% etvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 Q) E2 I+ j# h# ?
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
; `+ q' e. S2 r1 Etvb now,tvbnow,bttvb
$ B* e0 v% k. r: i8 S& S7 \
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
* F+ `7 C& l; {5 I7 }
# \, T8 V0 r9 ^% I; o公仔箱論壇
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
1 p$ M ~: z x, @www3.tvboxnow.com
4 x" J7 v& J: R9 z
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
& ?: H8 i" `" ]& b0 i
: l2 f: D$ D) ? h V& h! V公仔箱論壇
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
1 B/ G/ N3 J4 p0 M- v5 [
' N; e6 m {, T: @+ b* ftvb now,tvbnow,bttvb
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
公仔箱論壇 s) l9 ~4 J @2 v2 T
& O# X& a: U1 A I
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
公仔箱論壇7 \$ Q2 w2 {' y
' m- H# E: t7 ^* ^( \www3.tvboxnow.com
燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
9 v# c; {' M# O/ `9 O
4 Q3 k& y O7 [
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
; D E- r4 } o$ n9 L公仔箱論壇
公仔箱論壇. E0 F% _* v% |4 [3 S+ `8 D* c7 ]+ I
售 賣 點
& [/ p1 q4 \* R9 |6 {0 ?4 Lwww3.tvboxnow.com
香 港 燒 味
0 d# X+ ]' m9 B1 W8 utvb now,tvbnow,bttvb
營 業 時 間 ： 8am-8pm
作者:
hippy_123
時間:
2009-3-8 12:44 PM
感謝分享喔,棒棒棒!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
! C% V9 I* W5 q3 S