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標題: [中式食譜] 小牛肉伴白酒續隨子 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-12 12:41 PM 標題: 小牛肉伴白酒續隨子

小牛肉 Veal

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小牛肉是雄性小乳牛，因長大後不能製乳，所以出世不久便被牧人「趁嫩」宰殺，盡用其價值。小牛肉味雖較淡，但肉質嫩滑，配合清新鮮味的醬汁，也可做出美味。www3.tvboxnow.com" K' t6 k! Q5 e4 m) b6 Q$ r- r
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續隨子 Capers9 T |+ u4 B! p0 c( R

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續隨子是地中海出產的花蕊，味道酸酸。市面上可找到鹽醃和水醃兩種，前者味道濃，用前須冲水去鹽份。! {' G; N$ r% ^6 G9 }% b( \

材料
小牛肉 2 件（約 100 克 / 件）、檸檬 1/2 個、白酒 125 毫升、續隨子 2 茶匙、意大利芫荽碎 3 湯匙、麪粉 / 鹽 / 黑胡椒 / 橄欖油各少許、火箭菜適量1 l% C) z# A" I; C- ]: k( I

做法
1. 小牛肉每件一開二，用重物拍打幾下，索乾水，加鹽及黑胡椒調味，拍上麪粉。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k/ E$ n$ R. E" i, U
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2. 續隨子冲水洗去部份鹹味。 www3.tvboxnow.com5 i! r8 F8 R3 o2 t5 q& d- H8 k

3. 燒熱平底鑊，加少許橄欖油，放入小牛肉，用中火每面煎約 1 分鐘，加入續隨子，即榨入檸檬汁及加入白酒，煮約 1 分鐘。
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4.將小牛肉取出，放上已用橄欖油及少許鹽拌勻的火箭菜上。醬汁則繼續以細火煮約1 分鐘，熄火後加入意大利芫荽碎拌勻，然後淋在小牛肉上即可。

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小牛肉在高級超市有售，約 $44/100 克。tvb now,tvbnow,bttvb& c8 I+ H; \4 r! Q
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[ 本帖最後由 nt1972 於 2009-3-12 12:43 PM 編輯 ]

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