Board logo

標題: [食肆地點] 鯪 爆 小 欖 球 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-3-27 12:49 PM     標題: 鯪 爆 小 欖 球

粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！
% g: z. r% \: X9 Q% y3 v/ z9 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( G' ~# l- ~6 Y/ n6 \1 t* M8 ]( T4 S
小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 L- S; o2 U, |4 \5 M
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！
2 j. V# [: t/ \6 M公仔箱論壇$ V$ N7 V* C9 j
醬 爆 魚 球 滲 花 香tvb now,tvbnow,bttvb2 j5 n0 u6 H! j: r
中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
& K5 _) I2 I3 Y! H' D" Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- U+ W8 {# Z) e, P3 i/ X  W1 B
正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜tvb now,tvbnow,bttvb: J8 D7 R% o" N/ g6 D' r6 _
中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。% s  e3 X: O3 A5 }; M
tvb now,tvbnow,bttvb7 }3 ^, g- c% Y7 H& L
原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48
+ ~$ g7 f- \+ R8 q
, M' j  @1 H- ]0 Q6 {www3.tvboxnow.com中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
% d" f4 W* {1 v' I3 M6 \
/ W2 k- H, r) B1 U; U3 t6 ^) A公仔箱論壇鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
7 j2 L$ T$ k5 o; i梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。www3.tvboxnow.com& k' h7 A! ^- g, Z6 q" G2 j

7 N, \6 T9 h. E* i4 ]公仔箱論壇
+ R" z8 e4 |9 n: I公仔箱論壇
  |; _4 b, y  q9 v# ~( w! q. X2 k+ H. |* |
梁 家 棠 師 傅
4 j* A# m0 K& M) ?2 ~" z, J, |2 Y
蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168www3.tvboxnow.com) E+ T/ |3 t* t* [. T1 C
www3.tvboxnow.com% L: w. u0 A/ i/ B2 L
蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
* m" ]4 D5 r* @5 F# w( X
0 b: m( _  D- u4 K& r/ y' ^www3.tvboxnow.com藥 膳 竹 絲 雞 $268! D! k2 i. j# z+ T3 B, Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 a' W3 y$ j# ]+ C. X4 }
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。
0 J/ F' `3 j- W  ?( S5 ?www3.tvboxnow.com
  |6 \# m: T! k- jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 c7 O1 y0 z" [  \' S( a$ P5 y
tvb now,tvbnow,bttvb$ x8 ~& e, \, a# W8 x' g/ J3 }$ e
滿 貫 廳 （跑 馬 地） 5 v" Y# f9 u# B/ a0 n" T
（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）
" }& Z+ X: a4 j- r1 S7 F! \  D$ |公仔箱論壇www3.tvboxnow.com. M, \) W! }4 h& |, i2 q$ j! V, F
人 氣 中 山 茶 果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J: V+ q2 ?4 |7 G1 t# [
講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。. v  M) V5 D& o4 {' {9 i0 X' D* W

9 T2 r- w0 E- Wtvb now,tvbnow,bttvb上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件
* R3 Y/ x. S6 d+ y8 t! V公仔箱論壇# f/ R' d2 s' Y7 P9 U* g7 `5 G
糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有  頭 。公仔箱論壇0 ^8 C9 V$ ?! k8 A" }% V! J
tvb now,tvbnow,bttvb8 D' v' Z7 P3 `8 H; ~' E) |! O
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件7 }( z& }5 E7 O" l, _* k

! K- v7 W! u# u; B+ U6 \6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。
2 w8 n+ M# M" l5 M4 C' I2 q8 v% `2 i& A8 K% d$ N4 N, F) M: [& O& t
左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件tvb now,tvbnow,bttvb, E1 y4 K; o. ?; d: g
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z6 W1 s! v5 ?2 I8 U5 S
兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
! N" W' a0 \% V! @% o公仔箱論壇/ ?# I! q$ p  w3 A  G

& A4 P+ u  M. }  `3 P5 t$ N公仔箱論壇
: f- w9 b6 k6 D5 Z+ ]6 x2 lwww3.tvboxnow.com鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ） 公仔箱論壇0 W  ]+ O* _; L" g" }( ~' K
作者: zilenazrael    時間: 2009-3-27 08:38 PM

我以为是教我点制作添！谢谢分享。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0