公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 www3.tvboxnow.com N. M* x1 u2 i

  Q" Y; o3 h+ C' D2 U
小米炖辽参公仔箱論壇6 V( a4 w4 P9 S, g

　　小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb  s$ I5 R. f0 M- d
www3.tvboxnow.com4 d  G: `3 W- @8 H7 n
　　原料：辽参1条
www3.tvboxnow.com$ C2 l8 N  l' H
　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
公仔箱論壇& d% s+ N' ^8 d# \2 W$ v2 l. |
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, p7 d4 c3 U
/ l& D& j( z, u  F2 C; z7 V
　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。www3.tvboxnow.com+ n, R: g& M3 ^0 V: q! C. K
" U/ o( \4 |$ J
　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
www3.tvboxnow.com8 h/ R; F5 U0 {9 @* p1 `
　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。  D5 i) l) J% E% _, l1 D: {7 y
! x7 Q1 f& y9 ^% M. N& g5 w9 r+ b
　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。2 s6 u+ d5 V1 ]( i8 Y2 ]

海鲜捞饭

　　海鲜捞饭  www3.tvboxnow.com' v" |/ S! y0 h+ K0 b6 i% y* s) }) N
tvb now,tvbnow,bttvb9 {& Q  h7 B; l9 q
　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g, v; q: C% \3 g* k: Z

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {! }; E7 I, w& P3 a

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。+ v" X/ q) ?' T+ x+ r" ]& \
4 }, S$ l/ D% D* G& e  z
　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  www3.tvboxnow.com" ?8 A; p$ r+ G4 }3 ]; O2 l
www3.tvboxnow.com, r* R( B* K  k  l: S2 e2 v, m. A
　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
公仔箱論壇  h( M) V* u) A

, J9 J- t+ B& l: \ a& V
鲍汁美人菇
www3.tvboxnow.com8 P; }" A" T; a8 s; h
　　鲍汁美人菇
6 P) X# T, K% p. }9 D# \. P5 @
　　原料：杏鲍菇150克
www3.tvboxnow.com4 K1 Z; J% Q3 U3 T
　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇& C. o+ V4 E) A! u1 z: T% n

　　做法：! j X8 I3 q- P+ q: \% h( T

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
5 H. a: B2 H8 z1 k! ?
　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。: @* e0 X0 H" C2 C& e; L

www3.tvboxnow.com* ~. k1 m: x' S4 q. C) v
南瓜扣肉腩
8 X* ^: t% J0 D& V% P2 z9 W
　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l( \* y" ~" I0 e& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V0 b ?! S- _/ A, A/ E7 o( M Z
　　原料：五花肉500克www3.tvboxnow.com; d4 f" \( @) @6 Q1 S0 r. K
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z6 m) ?6 W) A0 `
　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许( d& T& A' V5 S# @, R& b

　　做法：) |0 O& ~) ?) ]0 c
www3.tvboxnow.com) v$ M9 \$ t( z* j5 S) H$ n1 e
　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb; g' o0 Y) i6 `

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb3 g5 K8 J" w$ i9 W/ B2 R3 x6 K1 I' G' O. O

鱼香鸭方7 D- |2 s4 R( y

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb8 G6 V8 H, I0 h0 d; e. c

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F2 [/ q1 F; `0 G4 @0 _; O8 ~/ _
　　做法：& S" u% r" V6 K
$ n5 r( b& w6 D2 j$ H
　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C1 C/ L  _+ u, L' z
　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
$ s* R) U2 `3 d0 a, _7 v8 }: _
　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 f" D% w9 a6 C2 R3 q

( G( {# M2 S# a& n- K* ?5 d
罗汉大虾6 {% U( v8 m) i
www3.tvboxnow.com1 S5 K7 L  \  K$ t: P0 S& H
　　罗汉大虾  , d; L9 Y' n$ I* L9 ^
# {0 D/ D" R; H# C2 Y6 y
　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 h: D  P  P' B
, [0 d' q+ X) N4 q6 h
　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许  L8 ^9 L$ [& {9 F

　　做法：www3.tvboxnow.com' a$ p8 |! F9 T: c) U+ [. }! W
公仔箱論壇8 h' f  L4 @9 {& n5 G( W
　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& b* ]* i0 u
　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
/ R+ C; \! L) r. X
　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb, M/ g1 |" f: z% K+ a/ S# ~
　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)