標題: [中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜 [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:03 PM     標題: 宫廷级家宴 至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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; Z$ m& [9 ]2 B3 h% o2 ~! p　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U% Z4 v. Z( h8 p/ {7 m( `
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e; ^4 o) f' h4 m; d$ o$ {; I

2 r* m& G6 k8 K# {( i6 Y/ H3 i" C! G% o公仔箱論壇　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇2 j0 Z# h( V+ v$ S0 r" x
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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9 H( N: m* Q: G* ~9 }8 N　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。. r' n5 ]' z# g. [; f

2 N% z+ n/ I/ T# [4 H8 h: b$ c　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。( U" _  T: o' N9 F; `& V
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. v8 W. ]3 U' u! \海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  
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- I; T$ C' l2 M公仔箱論壇　　原料：米饭100克" L" y2 Y! i* l6 ^8 p
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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: F: f0 q1 @/ d( Q6 U, l5 q/ r7 H　　做法：www3.tvboxnow.com* s+ g, |4 M/ B
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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9 I4 t$ w+ g+ ?+ ?公仔箱論壇　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb& O& Q2 `! x8 w' |- [

1 g+ a4 X( T; q8 z8 c7 Z( ?3 O; [　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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% c( O4 b6 K- J0 L$ Q3 F5 g5 T4 Stvb now,tvbnow,bttvb鲍汁美人菇
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  ?0 U' ~8 |7 x7 v7 ~+ Otvb now,tvbnow,bttvb　　鲍汁美人菇
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1 s8 [0 H* k( v/ [% r　　原料：杏鲍菇150克/ ^# \7 j& G& Y* j# Z
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许0 z: c3 V7 a# L, N" c

4 A0 D9 u* y+ g公仔箱論壇　　做法：; S0 r' `9 T+ ~: n4 J

/ \3 q6 s4 ?5 b: ]$ r3 ]/ q　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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% M3 d6 v& W  c8 I5 z$ v1 U) N9 s公仔箱論壇　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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1 Y* S+ e1 ^  q* j1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb' H# `) i3 \/ g0 r7 s& N! [% m
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　　南瓜扣肉腩 5 E0 z; p5 S+ g; i8 G" R: b% ^

; {; Z/ Z& i: l6 }+ b　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb; z  f. M. o' U. F3 b4 ]+ N, I/ A
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb) m' p# Z) M  O4 t, w0 _. T' ^

! b8 B2 I" Q" q公仔箱論壇　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 W$ l, f# x( U' w- m' N
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o, {/ n% [- M- V9 T" H
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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4 H. J3 H5 D( g  ~  E4 d$ {3 H' f) e+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb$ t  d/ J8 k$ t' i

4 |5 E" o0 _" q2 m' |　　原料：白条鸭200克www3.tvboxnow.com# w5 i9 ~' e" [3 J1 K7 W5 H
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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" N9 y+ C- q& ]. T5 \www3.tvboxnow.com　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 www3.tvboxnow.com8 c8 y; O* ]/ J1 ]2 J5 C6 y! Y$ T

2 e' O" E9 m  `1 `' y6 B3 i/ `+ g2 \公仔箱論壇　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb" X& J! [0 b, P! S. E4 A' y8 K

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罗汉大虾
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+ y5 o0 M' C1 H. r0 J7 |5 p- O公仔箱論壇　　原料：4头大虾10只www3.tvboxnow.com) H+ b  Q8 d- C( B2 W. ]2 ^( _3 y
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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+ A, _. G# r9 ]) g5 R) swww3.tvboxnow.com　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。: v; H; D+ J5 c1 K3 ^

) M- V0 \8 A& Q: g5 P) p公仔箱論壇　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。+ f$ W" W- S& y% m- S$ N8 f  F* @
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x8 {' R" O& }8 Q

0 U( b$ P: V3 b8 e% f5 atvb now,tvbnow,bttvb　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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