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標題: [中式食譜] 红烧带鱼(湘味) [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:06 PM 標題: 红烧带鱼(湘味)

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红烧带鱼www3.tvboxnow.com3 ~, I" P- {0 j% l( ]& P
　　
　　材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱
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　　１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
　　
　　２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；tvb now,tvbnow,bttvb7 r# |" {( \$ G& T8 m# Q' l1 U1 N
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　　３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；公仔箱論壇' b3 X7 |) `( w9 P
　　
　　４、就这煎炸好的带鱼段；0 S! W" ~: n8 X% i

５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；3 Q1 j1 A! F3 }, D5 a0 K3 k
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　　６、加入带鱼段，翻炒几下；
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　　７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；: b s2 H# X6 W# G* r7 J# v
　　
　　８、大火收干汁，就可以了。

　TIPS：
　　
　　１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；. M/ W, n" u( K( I' o) W0 w
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　　２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。

作者: chenyu200109 時間: 2009-7-28 03:27 AM

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