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標題: [中式食譜] 上湯浸鮮竹卷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-13 08:30 AM 標題: 上湯浸鮮竹卷

材料) n0 F2 Y3 o) R4 {$ }
腐皮 1 塊、雞湯適量 8 H# m/ y6 ]; O8 ?( Q" N4 B( ~
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餡料
豬肉 340 克、蝦肉 264 克（切細粒）、甘笋 38 克（切絲）、西芹 38 克（切片）、韭黃 38 克（切段）、蛋 1 隻、冬菇 2 隻（切絲） ; S0 t& v5 F$ Q5 u
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調味料
鹽 1 茶匙、雞粉 1 1/2 茶匙、砂糖 2 1/2 茶匙、生粉 2 1/2 茶匙、大地魚粉 / 胡椒粉 / 麻油 / 麪粉各少許、水適量tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 c2 M) u7 m* f' }7 Y( U4 X

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做法tvb now,tvbnow,bttvb- e! N; a! [2 Z; b/ ?4 D
1.將豬肉、蛋、鹽和生粉，順同一方向攪拌至起膠後，加蝦粒繼續拌勻，再下冬菇絲、西芹片、甘笋絲及韭黃拌勻，再下大地魚粉、胡椒粉、麻油、砂糖和雞粉拌勻備用。
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2. 將麪粉加少許水，慢慢攪拌至糊狀備用。將腐皮切成三角形，把適量餡料放上腐皮近向自己身位的一邊，將左右兩邊的角位向內摺起並向前捲起成圓筒形，用麪糊封口。
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3. 燒熱油約 180 ℃ ，放入鮮竹卷炸 3 至 4 分鐘至熟及夠金黃色，便可撈起瀝乾油。把雞湯倒入鍋，放入已炸好的鮮竹卷，煮滾後加葱花做裝飾即成。% ]- a# p5 h. H7 q7 O; X( p6 F" D
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炸鮮竹卷時要一邊炸一邊推動，使每條鮮竹卷都有均勻色澤。tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 @# j% j6 }6 \$ z7 y

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