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標題: [中式食譜] 上湯浸鮮竹卷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-13 08:30 AM 標題: 上湯浸鮮竹卷

材料
腐皮 1 塊、雞湯適量 ; e' V1 C4 R* n6 g8 w% i1 G" ~: [" p, ~
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餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B' ^+ M0 D$ \+ B7 \8 }
豬肉 340 克、蝦肉 264 克（切細粒）、甘笋 38 克（切絲）、西芹 38 克（切片）、韭黃 38 克（切段）、蛋 1 隻、冬菇 2 隻（切絲） * A) P% ]) v" w2 h9 i

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調味料/ ?0 l5 }" q; H T& h5 g
鹽 1 茶匙、雞粉 1 1/2 茶匙、砂糖 2 1/2 茶匙、生粉 2 1/2 茶匙、大地魚粉 / 胡椒粉 / 麻油 / 麪粉各少許、水適量

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做法, f1 O. n8 N! V* L$ c* e: m1 h# {
1.將豬肉、蛋、鹽和生粉，順同一方向攪拌至起膠後，加蝦粒繼續拌勻，再下冬菇絲、西芹片、甘笋絲及韭黃拌勻，再下大地魚粉、胡椒粉、麻油、砂糖和雞粉拌勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K! `3 v+ W, n

2. 將麪粉加少許水，慢慢攪拌至糊狀備用。將腐皮切成三角形，把適量餡料放上腐皮近向自己身位的一邊，將左右兩邊的角位向內摺起並向前捲起成圓筒形，用麪糊封口。
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3. 燒熱油約 180 ℃ ，放入鮮竹卷炸 3 至 4 分鐘至熟及夠金黃色，便可撈起瀝乾油。把雞湯倒入鍋，放入已炸好的鮮竹卷，煮滾後加葱花做裝飾即成。公仔箱論壇: M; H, p. ~0 r6 n/ f- I" }( }

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炸鮮竹卷時要一邊炸一邊推動，使每條鮮竹卷都有均勻色澤。

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