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標題: [中式食譜] 唐皮叉燒包 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-13 08:31 AM 標題: 唐皮叉燒包

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材料
包皮料：  麪粉 792 克、水 250 毫升、砂糖 196 克、米酒 1 茶匙、臭粉各 1/2 茶匙、鹼水少許、泡打粉 1 1/2 茶匙 www3.tvboxnow.com% h3 H4 ^$ n! F+ k
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餡料
叉燒 604 克（切粒）、薑 / 葱 / 生油各適量、砂糖 415 克、雞粉 1 1/4 湯匙、老抽 / 生抽各 4 湯匙、蠔油 227 克、魚膠粉 4 茶匙、水 1 公升

粉漿料
生粉 38 克、粟粉 84 克、水 250 毫升tvb now,tvbnow,bttvb" P$ y7 V. N) M' q4 N9 G* [
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做法www3.tvboxnow.com) e/ h4 q6 H% I& v" ~% V0 X
1. 老抽加蠔油、生抽和雞粉拌勻。將砂糖和魚膠粉倒入大碗中拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]% B9 v" X5 l' _9 S& o6 p/ m! Q
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2. 將粟粉、生粉和水倒入另一大碗，拌勻成粉漿。

3.燒熱鑊下油，放入薑及葱爆香，灒水煮至滾起，撈走薑葱，下（ 1 ）煮溶後收細火，再加（ 2 ）煮成包芡，見微滾即熄火，攤凉後放入雪櫃冷藏 3 小時至凝固。
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4. 將叉燒粒倒入大碗，加入（ 3 ）拌勻成餡料。
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5.將 1 茶匙砂糖加 604 克麪粉、米酒和水拌勻，置於大碗內，蓋上保鮮紙後拮些細孔透氣，再蓋上毛巾，置室溫 12 小時或過夜，待發酵成麪種。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 p: Q+ p5 l6 D" `5 t7 |5 J$ |; Q

6. 將  麪種加入剩餘砂糖搓勻，下鹼水及臭粉拌勻，下泡打粉及剩餘  麪粉拌勻，搓約 5 分鐘至粉糰滑身。

7.取一小份麪糰用手搓成長棒形，再分成小糰，灑上少許麪粉，用掌心將小粉糰輕輕按平，用酥棍碾成約 7 厘米直徑的圓形麪皮，撥入約 1 湯匙餡料，再沿皮邊打摺收口，放入蒸籠隔水蒸 5 分鐘即成。8 F1 }3 Z( Z+ x- U3 g, v

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貼士
將叉燒包放入蒸籠時，每個包之間要有半個包位的距離，蒸出來便不會黏黐在一起。公仔箱論壇6 J7 K7 u* o8 J. I7 w7 I2 P

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