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標題: [中式食譜] 蝦餃 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-13 08:32 AM 標題: 蝦餃

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z) T! O2 s. V3 m& \
澄  麪粉 378 克、生粉 453 克、油 4 湯匙、蝦肉 604 克（切粒） tvb now,tvbnow,bttvb" i( k% a6 S  z9 q  Y
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調味料
鹽 1 茶匙、雞粉 1 1/2 茶匙、砂糖 2 1/2 茶匙、生粉 2 茶匙、胡椒粉 / 麻油各少許

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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j6 m6 F9 J% U7 O' a& h( n3 L
1.澄麪加入 2 1/2 湯匙生粉拌勻，倒入 900 毫升滾水拌勻，略為攤凉後，加剩餘生粉及油，搓揉至粉料完全混和及光滑，用濕毛巾蓋好避免風乾。 2 v2 v( {) ~+ h  g7 |% [! N
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2. 蝦肉加生粉及鹽，順同一方向攪拌至起膠，下胡椒粉、雞粉、砂糖及麻油再拌勻，放入雪櫃冷藏 1 小時。

3.取適量（ 1 ）搓揉片刻，再搓成棒條狀，分成小糰，放左掌心下按壓成欖形，利用拍皮刀的背，從左至右推動，注意刀面應與枱面平衡，拍成約 2 吋直徑的餃皮後鏟起。將適量餡料放餃皮中間，將一端的餃皮覆蓋餡料，用大拇指輕輕微按住一端邊位，再用食指沿邊位摺合，慢慢向上推，每推一摺便揑一揑，直至蝦餃包合成形。tvb now,tvbnow,bttvb' c& k. t" s' k7 ]% k
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4. 燒滾水，放入蝦餃，開大火隔水蒸 4 分鐘便成。
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剛拍出來的餃皮，宜立即包餡，避免餃皮被風乾。

作者: awmlam 時間: 2009-4-13 09:41 AM

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