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標題: [中式食譜] 蝦餃 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-13 08:32 AM 標題: 蝦餃

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材料# d- a6 Z$ }5 ?; @9 }
澄  麪粉 378 克、生粉 453 克、油 4 湯匙、蝦肉 604 克（切粒） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A- b) V8 C+ R4 g- o
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調味料www3.tvboxnow.com. n. O  ?0 R+ p
鹽 1 茶匙、雞粉 1 1/2 茶匙、砂糖 2 1/2 茶匙、生粉 2 茶匙、胡椒粉 / 麻油各少許公仔箱論壇) t: @) ~/ U$ k& ]2 x/ V6 N! r  A

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做法公仔箱論壇3 Z* l' S+ e: V% T% Y. H- o- Z: s
1.澄麪加入 2 1/2 湯匙生粉拌勻，倒入 900 毫升滾水拌勻，略為攤凉後，加剩餘生粉及油，搓揉至粉料完全混和及光滑，用濕毛巾蓋好避免風乾。 www3.tvboxnow.com9 `3 m) @9 t2 ~: k0 r2 Z
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2. 蝦肉加生粉及鹽，順同一方向攪拌至起膠，下胡椒粉、雞粉、砂糖及麻油再拌勻，放入雪櫃冷藏 1 小時。 * ]' s) y* P" M. r+ l" r) y2 w
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3.取適量（ 1 ）搓揉片刻，再搓成棒條狀，分成小糰，放左掌心下按壓成欖形，利用拍皮刀的背，從左至右推動，注意刀面應與枱面平衡，拍成約 2 吋直徑的餃皮後鏟起。將適量餡料放餃皮中間，將一端的餃皮覆蓋餡料，用大拇指輕輕微按住一端邊位，再用食指沿邊位摺合，慢慢向上推，每推一摺便揑一揑，直至蝦餃包合成形。1 J. f4 }7 G& X0 Q

4. 燒滾水，放入蝦餃，開大火隔水蒸 4 分鐘便成。  S* f  h2 H) p, W" r
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剛拍出來的餃皮，宜立即包餡，避免餃皮被風乾。, Q$ P) |1 P1 Q) y- n) D7 [6 w

作者: awmlam 時間: 2009-4-13 09:41 AM

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