標題: [中式食譜] 鮮 淮 山 冬 菇 雲 耳 炒 鹿 筋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-4-14 02:26 PM     標題: 鮮 淮 山 冬 菇 雲 耳 炒 鹿 筋

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. A+ E0 c( o( G4 K1 ~: R0 T材 料tvb now,tvbnow,bttvb( K8 v8 [! O# j/ p" C9 O
鮮 淮 山 1/2 支 、 雲 耳 1 両 、 冬 菇 4 隻 、 鹿 筋 4 両 （ 已 發 ） 、 蒜 片 適 量 、 葱 1 棵 （ 切 絲 ） 、 京 葱 1/2 棵 （ 切 絲 ） 、 雞 湯 1 杯   ?; S- l: Y8 _+ O0 C
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; a/ E( t% s9 I" xtvb now,tvbnow,bttvb調 味 料www3.tvboxnow.com! a/ P3 h5 P. [2 e0 l
蠔 油 4 1/2 茶 匙 、 糖 / 鹽 / 酒 各 少 許 、 油 適 量
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做 法
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1. 冬 菇 浸 軟 切 片 。 雲 耳 浸 水 半 小 時 後 洗 淨 。 戴 上 膠 手 套 ， 刨 去 淮 山 的 皮 ， 切 件 後 浸 鹽 水 10 分 鐘 。
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2. 鹿 筋 撞 入 熱 水 ， 隔 水 備 用 。 公仔箱論壇5 B' b/ L. [" n

! ^* j2 G5 F7 xtvb now,tvbnow,bttvb3. 冬 菇 及 雲 耳 放 滾 水 中 汆 燙 至 滾 起 ， 再 放 入 鮮 淮 山 汆 水 ， 撈 起 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `* f; _* U. L

0 V" z0 \9 `" F: ?+ B3 W8 U4.燒 熱 鑊 下 油 ， 用 中 火 爆 香 蒜 片 ， 下 三 分 一 份 量 的 蠔 油 ， 炒 勻 後 灒 酒 ， 加 冬 菇 、 雲 耳及 鮮 淮 山 炒 勻 ， 再 加 糖 、 鹽 及 半 杯 雞 湯 煮 至 汁 收 乾 ， 盛 起 備 用 。 8 A* H( b( s/ B0 p3 c( G1 B

. b( g3 ~1 f. }1 a3 L5. 另 起 鑊 加 油 ， 放 入 剩 餘 的 蠔 油 及 雞 湯 ， 炒 勻 後 放 入 鹿 筋 ， 灒 酒 後 加 鹽 及 糖 ， 煮 至 汁 收 乾 後 ， 加 入 （ 4 ） 、 葱 絲 和 京 葱 絲 ， 炒 勻 即 可 。
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6 z- H" a; e) H" X5 Y" \貼 士1 t( Y& m2 }1 d- g  o1 ^. C
鮮 淮 山 含 有 黏 液 蛋 白 ， 浸 水 可 以 去 除 部 份 ， 炒 出 來 比 較 爽 脆 。
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