標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
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公仔箱論壇7 G$ v" T' w4 `# b+ G( k
香茅(3條)
( C. \4 X3 N; c" l$ W) \4 k公仔箱論壇
糖(一茶匙)
) j6 q$ ^1 {. H$ F- {# r* v0 Fwww3.tvboxnow.com
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
公仔箱論壇5 m7 F' |/ a5 r7 O& i9 H; C
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
6 P% ^7 g; u8 d% D3 p- u6 M
公仔箱論壇" B" x2 b# g+ R1 w$ Q
步驟:
+ E) L' D9 [1 e3 s$ D o: x& d/ `$ ]公仔箱論壇
1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼
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2 X! W! i S' s* \' q2 F% l3 T
蒜頭(2個)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
: U. J. G4 d+ q# C
生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞
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鹵水汁(5茶匙)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
1 q) }4 X0 L; _' I4 o2 M1 R% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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! }( W) }/ i/ c0 c公仔箱論壇
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可樂雞翼
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材料:
# J3 J7 a# b8 b
雞中翼12隻
$ `8 s6 `1 C2 q; ~4 S g1 _! x* X公仔箱論壇
蒜頭2粒
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燒酒少許
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醃料:
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可樂2罐生抽3/4杯
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冰糖2兩八角數粒
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薑數片
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調味料:
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蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
# T$ `" o3 z- f0 A; l' ~公仔箱論壇
生抽1/8茶匙水2湯匙
7 B- }) d2 m# f8 p0 m
5 z- i' v& \) }7 y" E1 M9 e
做法:
公仔箱論壇9 D+ X& k1 E& T+ c
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗,抹乾備用。汁料放於煲內煮滾,滾後再煮10分鐘至出味。
) D, r& f0 |/ V6 w) R" p) H1 v公仔箱論壇
2.燒熱少許油,爆香已拍扁的蒜頭,把雞翼兩邊略煎,煎時贊下少許燒酒。
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3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋,浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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材料:
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雞中翼2磅
+ {- a! O% t+ j* t, P8 s
蒜茸2湯匙
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燒酒少許
6 b+ a/ F; w! F/ z$ S
乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
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汁料:
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腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙
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公仔箱論壇6 q; m# _: x) j4 i
做法:
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1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼
公仔箱論壇% D. l3 @" H% U
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材料:
www3.tvboxnow.com$ W# O- }1 P, @; Y9 m, K7 e4 x- G$ \) Z
雞中翼12兩
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紹酒1湯匙
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薑2片
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胡椒粉少許
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蔥段1條
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水3/8杯
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八角1粒
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甜豉油4湯匙
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花椒少許
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老抽1湯匙
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片糖1/2片
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急汁1 1/2湯匙
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5 a$ Y3 F: c; K4 O. x' ywww3.tvboxnow.com
做法:雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、
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花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
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6 D" c9 {- R; ^2 x: q
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7 k" i4 p% N- J- C+ l公仔箱論壇
蝦醬雞翼
公仔箱論壇3 C5 y& ~* B+ b( j3 F
; ~, x" K- t9 A, f3 E
蝦醬(4茶匙)
/ ?7 v# l2 F) j公仔箱論壇
糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
! k, _+ k: D3 r1 W- h4 [
生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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1 {! C, D, e: E* x: p4 n: ]
步驟:
+ U: |; c9 q, b S( n. B; v% y& S, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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泰國甜酸雞翼
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www3.tvboxnow.com- x$ R, Y) v& }7 C n
材料
5 z o& l: T' n) F+ B9 o4 }公仔箱論壇
雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
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糖少許
% U; a% Q7 |8 r- e9 p- @公仔箱論壇
胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
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雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
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密汁沙薑雞翼
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材料:
4 U1 `/ Y' ^. W& j" L' {, m5 N公仔箱論壇
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。(青瓜半個,切片;紅車厘子二粒,切對開,作伴碟之用。)
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+ |4 ~6 _: I; I9 B4 d8 r1 ^www3.tvboxnow.com
醃料:沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
公仔箱論壇& |4 J/ T: a7 U! E* Q( l! X
公仔箱論壇- W3 {9 |4 K9 h/ e, O! x4 j
做法:洗淨雞翼,用滾水拖過,瀝乾水份,加入醃料拌勻,醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上,翼底向上,
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放進預熱四百度之焗爐內,焗約十分鐘。
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將雞翼反轉,即翼面向上,掃上蜜糖,再焗片刻至呈金黃色,取出盛以碟,將青瓜片及車厘子伴於碟邊,上檯供食
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2 g. O3 C( o* K! A
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蜜汁烤雞翼
9 ~8 F+ P* B: v, u# x
8 t2 v, `& o# N* y' j, BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料
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雞翼300克(約8兩)
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乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
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面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
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老抽一茶匙
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麻油少許
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( K/ A O* r9 \1 L
烹調方法
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雞翼洗淨,抹乾水分,用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣,切碎。
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煎碟用高火預熱約2分鍾,加入油約2湯匙,再加乾蔥碎,用高火煮約1分鐘。取出煎碟,上放雞翼,用高火煮約3分鐘。
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注意:若使用雞翼中段,需時3分鍾;若使用全只的雞翼,需時4分鍾。
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0 k5 ~ N* w2 p9 B) Ctvb now,tvbnow,bttvb
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吞拿魚汁雞翼
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/ J( _3 s; i0 u8 V
材料:
$ x4 y% c* u5 ^% d W公仔箱論壇
雞中翼8隻
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蒜茸辣椒醬1湯匙
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吞拿魚(罐頭)3湯匙
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清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
( w* B" B0 w0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥花2湯匙
5 J5 q& N3 d) c+ v8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
白酒1/4杯
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4 b5 S6 T: U* B! C
醃料:
3 V) G" G' w8 U5 h8 I
蒜茸粉1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb1 A; A3 l$ D* L% [6 k" j; g7 J
黑椒粉、鹽適量
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生粉1/2茶匙
$ a* H" F5 F. l
生抽11/2茶匙
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製法:
: k! n' ]( {. d/ ywww3.tvboxnow.com
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。
+ a3 D7 V8 e. U' n }3 e5 P
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?C身,隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。
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7 u6 N* h7 |2 {- b T
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