標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-3-5 07:02 AM     標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知% T; W7 d( q. _! K

+ W' L$ n  ?2 ]6 N' j. O7 ^6 z% [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O% Z0 G4 B! P
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 # P# o0 I" r" b/ O: s3 d

* f5 X" g2 \9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U: J% j( O8 y2 Z( U但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？www3.tvboxnow.com! _; l* y" l( ?- l0 U" Z  H

. O$ v9 L: |8 o$ Y9 ftvb now,tvbnow,bttvb暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
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" b* K7 ^4 j& G. C公仔箱論壇暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
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8 s0 s* k$ f# e; N" S9 \( Ztvb now,tvbnow,bttvb她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」www3.tvboxnow.com% Y* R% @6 W: K# K9 J
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藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。tvb now,tvbnow,bttvb$ b+ v% c) ^: R4 j  J6 [1 }
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薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。tvb now,tvbnow,bttvb$ }( u" }9 E' O: [  @

& i0 [2 T5 y+ @, O& `3 a; b如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。www3.tvboxnow.com( }, z8 L; a- o6 g  \9 h8 f2 p# j
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「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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天然的抗嘔藥
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醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。公仔箱論壇$ @0 f2 C7 @: [& e/ A4 h" H# K7 N
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1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 tvb now,tvbnow,bttvb% [2 d/ Q& f& x/ _4 x" T# f. l

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他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。9 G4 c# i, f& N  M0 h
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後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人， tvb now,tvbnow,bttvb8 ^+ ]1 i3 Y3 ^6 h. ~; o/ k: ?

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; ?/ ]! D: f% k$ h! ~, v. @tvb now,tvbnow,bttvb在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，
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其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
9 N" o* G' _; U6 m1 s, c4 Rwww3.tvboxnow.com
% M% U5 h  J% `, Ktvb now,tvbnow,bttvb因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； tvb now,tvbnow,bttvb% X, X4 N" v3 D

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) f+ M& P8 V3 D丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X. ]: O& e6 p( h7 R
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國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，
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+ ]: K, N; S% M  wtvb now,tvbnow,bttvb直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。tvb now,tvbnow,bttvb' D, T6 J" C9 p. `' f, I
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傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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$ c- J  y0 H; ?: I; A4 W$ Uwww3.tvboxnow.com抵擋害喜% p9 M, M& |# k$ G. z' d

4 b8 l; X" Y6 M. Q7 w$ Mtvb now,tvbnow,bttvb因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。5 L9 _& \) [( v* O
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在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。2 h3 J' y$ f- [# ]/ ?$ u% X3 Q  R

* b9 S% G; T( \5 I6 v% {" r李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。www3.tvboxnow.com: }+ M. L* f/ A

# h5 }, V0 M8 w) `4 a連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
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7 N, @3 W# P2 H, R4 Kwww3.tvboxnow.com聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。4 S5 S% p  G2 F$ m: M
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薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 www3.tvboxnow.com" e* P  r  j- s+ x

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只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。公仔箱論壇7 H+ D7 @+ t+ r7 M: I  a

6 l/ m& c7 a- C1 V) htvb now,tvbnow,bttvb根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
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3 j4 C6 a; I6 N. [' Ztvb now,tvbnow,bttvb重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
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所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
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而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
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藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c0 R2 }/ s' X* V

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它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
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食物的香水公仔箱論壇' Z' D0 y0 O/ X; G; B) a8 s* I
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另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 h" y$ y1 @3 R4 t2 B5 ~/ p

# j6 [$ l5 X: }/ O5 B振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，
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食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
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不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
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+ t% ?! l8 }# b9 ?3 y公仔箱論壇《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
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* j: i& v" N  u2 @2 [( d; C( Y蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
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喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， 4 F, e' n* z: l8 t& C
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再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# A3 Y* m$ g$ ?# G
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煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，
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4 o' Y; B7 j( j& }tvb now,tvbnow,bttvb秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。
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蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 公仔箱論壇+ b% G7 _1 Z- f! ?3 C  _
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1 r& c1 x* H; n  x& W3 W* Otvb now,tvbnow,bttvb薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 - O0 h. z0 T: V" z* H5 ^
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! @: _, n) @' e) o" n/ J% Qwww3.tvboxnow.com生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
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) P+ N% r/ U  [4 T9 R. ]夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。公仔箱論壇) [: g0 D4 E3 p9 n; Q5 _. U
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幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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■驅寒
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離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
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爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。
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0 J2 Y# G& q$ F. L/ [# q" T: l楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。
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, i% O$ f; I5 h% Nwww3.tvboxnow.com黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。tvb now,tvbnow,bttvb6 R5 {9 h8 }& K% Z- s$ P+ N
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■預防感冒
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印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
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) L4 H- M) n: y! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
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0 E" O6 G- z0 gtvb now,tvbnow,bttvb■止痛$ }) y) s0 v8 b( |: Z  [, s6 U8 x0 ~

) C& n4 X6 u; b6 |1 \. v- c9 o公仔箱論壇鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。公仔箱論壇2 r  u$ k9 [  p
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■止偏頭痛
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丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
- {0 h3 u. b6 K) ?/ lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z! s4 ~7 z) w- Y9 }" ^8 [
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楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， tvb now,tvbnow,bttvb+ F8 A# F& A8 L
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則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。! I9 i% o* D: g
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長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。tvb now,tvbnow,bttvb# G1 U0 L" [% o

2 }& g/ M- e3 G" I; f+ a- Y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

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作者: bourget    時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

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作者: e_kwock    時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

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作者: hildaha    時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know
' H/ R& Q# S% N, x1 [6 T5 @4 nthat it is also good for vomiting.

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作者: kekejian25    時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

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作者: kaikit    時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: cheecheong88    時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: peterpan6364    時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

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作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

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作者: bmtak    時間: 2007-4-15 10:29 PM     標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

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作者: iambigbadegg    時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

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作者: net432    時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

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作者: sophiachew    時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

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作者: tpk619    時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

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