公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 07:02 AM 標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d' A2 R' c# }1 ~! M( I  n
tvb now,tvbnow,bttvb  U* J) n& p) L, V/ ?" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @  C! d' {1 I, v$ g& V8 ]
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 , Q+ U& F. a; p; `$ V7 h
公仔箱論壇* Q  L& t' k3 b3 i! Z/ M# R8 u

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？/ O3 @7 Y6 H. c4 p/ |) P
公仔箱論壇8 @0 c% w+ g" v
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
公仔箱論壇6 a+ _1 b: t% K) R

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( f* f2 V1 K/ S8 a. I' [
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。公仔箱論壇* M9 Q( K" F/ z

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。1 X- U1 _5 X; [& S

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {( C+ M3 S9 H( F, I
5 L2 S# g6 b% h* O+ F0 x0 S! |  x
天然的抗嘔藥

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 www3.tvboxnow.com6 C# R. ?6 @! J+ X; i" J( Q

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。+ ^" l  d$ U& W  Y  v! r
tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ `4 f2 s6 U4 j
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，

' e! V! Z. S$ Z+ L
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。( t/ t4 P/ d  n% t. V
www3.tvboxnow.com4 }1 k2 Z. D6 g
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；
0 l. M/ n* V7 N2 U3 c+ b( ^9 o) _

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。, Y& h1 R+ ?; K1 v# p/ B# s; b

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，
tvb now,tvbnow,bttvb: r5 y$ q# b$ c$ A7 S
3 i3 a8 t- }2 ]2 u
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。: }* K- C$ @0 r5 K3 y; W

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。

抵擋害喜www3.tvboxnow.com7 g) h* n  Q4 V( X

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。公仔箱論壇. X/ G! E) e# \- y" L0 U9 G1 m. c

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。; P5 X% v( ?. R/ J
, n9 a" Q! h2 t& E) }7 K: _
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
公仔箱論壇; o9 x. j; G) l  T
www3.tvboxnow.com9 {2 S3 \' Y$ o/ Z+ S6 p6 y# e
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。/ H' y) F# F& F) B( x6 P

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
& i% Y. l! `8 M, t" C9 A6 B( B3 O

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，公仔箱論壇; n8 t8 V, v' h2 K2 a1 s
www3.tvboxnow.com7 L4 K8 T( t. |- X5 C$ T

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
tvb now,tvbnow,bttvb; D& e" I! M, A7 I, r0 I
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 2 ~" L" S. x1 O. @) B

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

食物的香水tvb now,tvbnow,bttvb) A- p1 d. p9 x- q$ A

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。tvb now,tvbnow,bttvb$ j: F3 E+ ^; w& c% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R& q. N/ `4 b! @! p
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，
公仔箱論壇+ z. S! z0 o! F

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
7 N1 G3 X; s8 s
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
公仔箱論壇" O6 H. D; a8 T
1 x$ W; ^; S% I- y. K
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
www3.tvboxnow.com1 ^: l7 Z! s! e( H
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! b( e% P0 W. c- w( K
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，
tvb now,tvbnow,bttvb- t$ n1 s  i. w6 Z' c) z

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。公仔箱論壇0 w  w) u6 v% w* t. b) |! Q/ l" a

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？0 R5 W) B, ~# k( t

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 7 a2 D9 G+ u- v5 x+ ^$ T# O4 W1 Z

薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 . {/ F, G- Q1 q4 H( d& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* d5 G5 F& j$ b( H4 w, ?
公仔箱論壇; L9 r/ c4 B  x* T" ]! |5 B
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。公仔箱論壇6 e9 {6 q! G) ?& k. U8 l+ v2 P
% x8 U& x! w0 f( ?/ ^( ~

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
www3.tvboxnow.com% x5 r  T" x  c1 K+ y! A
■驅寒' Q  U0 @6 ^5 [% m. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U. A" X3 A$ V
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。1 Q; ^- |) y& D$ a

www3.tvboxnow.com1 V' n1 @' A# F& b0 }
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。
www3.tvboxnow.com1 o  u1 @5 R( p+ x' Z
公仔箱論壇; {+ p- F( p. m4 O; i( Y3 T8 {
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。
公仔箱論壇1 |8 L6 u8 D1 ~$ z5 y3 G

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。www3.tvboxnow.com! V2 i: H% d, P- K
tvb now,tvbnow,bttvb& S: m2 u9 b) i4 Q" z
■預防感冒5 c, G6 m4 V5 y/ D" q  N6 B

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， , `4 a4 J7 a+ j5 H

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。! {$ F3 ]: _1 h* p5 |' i: l; k
公仔箱論壇- o, z7 S5 X8 v0 A
■止痛6 m8 v( Q3 h6 X# U
tvb now,tvbnow,bttvb6 K* P+ `4 ~, ^, m5 j! N
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P8 _' [7 x" n3 y4 e' E: M( L
■止偏頭痛
公仔箱論壇5 x: `+ L! T2 X. w( \$ Z, b
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p& L- ]+ R% ?! {$ Y; N7 ]

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
+ N- S+ b, w) v. j" G9 A7 J
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。公仔箱論壇! n4 B5 V2 e1 V' k; g. s

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

作者: bourget 時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

作者: e_kwock 時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

作者: hildaha 時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know 公仔箱論壇0 @* N7 D! J0 {$ C1 a+ j( u
that it is also good for vomiting.

作者: kekejian25 時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

作者: kaikit 時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: cheecheong88 時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

作者: bmtak 時間: 2007-4-15 10:29 PM 標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

作者: iambigbadegg 時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

作者: net432 時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

作者: sophiachew 時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)