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標題: [中式食譜] 紫芋薯香餅 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-4-26 11:07 PM     標題: 紫芋薯香餅

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

列印機版
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紫芋薯香餅〈50個〉 www3.tvboxnow.com  ~7 P% ~: m" [/ P


9 O! v* e7 S8 r. D; `8 p6 j* s1 m材料： (油皮) 1.中筋粉 650g www3.tvboxnow.com8 r& d1 S: O5 e# u! z
2.糖粉 60g / b4 W6 t- d2 @% m* f
3.鹽 3g
% [( u3 t- X) r  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g / ~% v. d5 f: E3 W7 D5 A4 M
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
$ ]+ L4 X8 b& t8 Q' A# c2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
4 L% i0 {. [8 z2.地瓜餡 1250g
. A1 H. f1 V8 }4 [. C" n, {& swww3.tvboxnow.com作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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8 t0 Z# m' a" R2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
4 D* Y& e& @0 l/ o, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 i  p5 \9 L6 o
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb! \5 [& l7 m% _$ \  p* E# `
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
* V" x! g9 G) {: ~1 O/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。www3.tvboxnow.com" S( d- J3 r* Q6 M# p

2 l0 O6 H/ M8 U/ i* N! J' ~(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇9 O2 p3 u6 ?3 R# m% {4 _
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