公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 龍年將至　盤點四大不得不吃的「龍」美食　當中一道為粵菜! [打印本頁]

作者: manyiu 時間: 2024-2-4 07:30 AM 標題: 龍年將至　盤點四大不得不吃的「龍」美食　當中一道為粵菜!

撰文：當代中國出版：2024-01-27$ N( g& D ]# Z9 N* X8 R
tvb now,tvbnow,bttvb5 y. @" C7 H" x

中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？

「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥

民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）tvb now,tvbnow,bttvb* `2 ]0 m S g
tvb now,tvbnow,bttvb! Y( ` _5 h G0 Q1 e

纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）

龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。

每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
tvb now,tvbnow,bttvb! \5 K3 I& u4 G
不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。www3.tvboxnow.com, V1 y4 `  f" t0 I3 M% d+ V

另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 u1 c1 t4 q" \% e5 j

龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。

傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。/ P; M' W) j( d$ a. v6 ^8 Z  T
公仔箱論壇2 f2 v* q  J# \# @, _$ m
「龍」字美食之二：蟠龍菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b& z: S5 g# s0 K7 q$ C

蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
公仔箱論壇$ j4 m/ n- y% K( k! W3 d
其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^+ T4 i+ Z6 V& w7 b  ]6 ^

蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）+ U7 q. D+ ]* K) b) W2 v! q

相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q3 f* K- E1 u
www3.tvboxnow.com; b) w" L0 n2 n) S) t# ^" ~9 H. [
從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。tvb now,tvbnow,bttvb& _) ~( ]! V3 X% D" u( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R1 [/ a+ ?" Y* }: b3 X! e) h
廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。" {- P6 \. ?7 r0 I
! H: K. J+ j& z; q, |, }
這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。- z; V! D+ S" \- z4 z) E2 z& [2 V

「龍」字美食之三：龍抄手4 M% \- a% e8 t1 {2 `4 [2 ]
公仔箱論壇+ ^# x. H, k+ I" W6 q0 `
龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。, P% {+ A' E8 G ^
; L! a& ^3 A4 x2 {
從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？4 ~5 y$ R" d: x6 P" x7 s

龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）
; z: q% @0 j4 A$ Y5 p9 o8 d
其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。

至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。tvb now,tvbnow,bttvb9 x- `6 \0 T: f0 F
tvb now,tvbnow,bttvb: M* m) E0 U( t5 V2 A8 f1 d
「龍」字美食之四：龍虎鬥

龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
# h4 N4 V' I" v: w
最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。公仔箱論壇) o6 D+ ^/ j3 {
. w- S) C- E, c8 D! c* N
據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a; @& D1 ~ [
www3.tvboxnow.com! v; J: h' g( H- s" t

www3.tvboxnow.com- [5 q6 V9 V2 X9 ?
改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）公仔箱論壇6 e! h0 B l/ l) k1 E( q) }

不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。

改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)