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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
8 p" `9 Q( T1 [6 o0 Z6 d9 g# ?tvb now,tvbnow,bttvb手工面包多變化公仔箱論壇0 S& X! C0 g" ~& Z

+ D7 w% N4 u/ ]8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導：孫華楣8 |9 ^$ m: L- `( `* }
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
! d0 ?0 U4 f! l公仔箱論壇廚齡：15年
. ]; [! B- m6 ]5 `tvb now,tvbnow,bttvb職業：烘焙老師
: W0 m' f/ L( d# p2 K0 {( dwww3.tvboxnow.com煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克tvb now,tvbnow,bttvb1 n; C$ G2 ~5 g% |! K0 j3 p
   即溶酵母        Instant Yeast                10克公仔箱論壇9 X8 V9 t2 y* [5 S% h5 }# r
B. 糖                Sugar                        60克www3.tvboxnow.com( w7 q! ?; C9 I8 K3 _
   鹽                Salt                        1小匙: V+ M* ~$ P( ]& r& [0 S
   奶粉                Milk Powder                25克tvb now,tvbnow,bttvb; J% _% r) }' I" q# c8 Z
C. 蛋                Eggs                        50克
1 d6 t2 I' s& [8 ?/ T' G   水                Water                        240克
1 v5 m0 a* k8 W% _+ A3 {www3.tvboxnow.comD. 奶油                Butter                        75克www3.tvboxnow.com! g# t( V" Y7 c9 w4 i
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。1 F+ w( O! Y! W% w- J' c

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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
/ q& g$ Y& J% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士        Mozorella Cheese
8 x! p% p3 F/ t: b) u沙拉醬        Mayonnaise
4 t2 n2 Z) R: q+ \tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬        Tomato Sauce
/ v9 m2 o% {" o5 U公仔箱論壇※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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4 r" h9 h" m4 v2 B/ x/ Q: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
( x6 ~7 d; i  F# v) D3 `' r( n公仔箱論壇三色豆        Mix Vegi
. z' O; c. w2 _9 Q0 ?* ntvb now,tvbnow,bttvb芝士        Mozorella Cheese
1 c0 m' v' a4 L- G& ]3 mwww3.tvboxnow.com沙拉醬        Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb- F" F) O8 r8 h! v& Q, L( a
番茄醬        Tomato Sauce
7 V4 b+ O  O6 b0 o5 b2 B4 i: P! H+ U※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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