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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-4-27 07:56 PM 標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】www3.tvboxnow.com3 M6 ]6 T5 x# S: g5 Z4 N$ Q
手工面包多變化tvb now,tvbnow,bttvb; `2 c; b; R V& ]
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報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb" y4 `. `9 f; ^6 c
攝影：覃福榮

【Chef Profile】[/td]
	煮持人：Wendy Kor 許曉翠www3.tvboxnow.com4 p% b, ?- s6 {- L 廚齡：15年, v+ Y: z4 S- f# C0 G" f6 x 職業：烘焙老師公仔箱論壇/ X) c- H7 ~ V3 b1 @+ R0 K& ?$ g8 S 煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。

一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克3 [. |/ S2 A7 X' C
即溶酵母 Instant Yeast 10克
B. 糖 Sugar 60克www3.tvboxnow.com1 B7 u2 E6 |3 e
鹽 Salt 1小匙
奶粉 Milk Powder 25克www3.tvboxnow.com5 O" a$ e6 R6 x' x9 M) Z2 @
C. 蛋 Eggs 50克
水 Water 240克
D. 奶油 Butter 75克
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。: h! j9 b% ?8 O3 K+ O: T) n. o
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb$ Q. y; m; {3 V- ^$ k& e
芝士 Mozorella Cheesewww3.tvboxnow.com0 W8 F L) K- h9 [
沙拉醬 Mayonnaise# p* N) J* w, e+ {; E r. R" B
番茄醬 Tomato Sauce
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）

※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。/ ]" j8 d0 Q8 Y- B+ k$ J

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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸 Sausage& Y, A2 |1 B' X( ]- u9 T* s9 f
三色豆 Mix Vegi2 y3 n! E5 H8 B
芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb# k+ Z: a' V3 S# P( [
沙拉醬 Mayonnaisewww3.tvboxnow.com4 d8 g5 T: q8 T1 w# v' z: N+ _
番茄醬 Tomato Sauce9 C b' h4 n0 D- j6 Y) v
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。

2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

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