標題: [中式食譜] 芹菜回鍋肉　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-28 01:37 PM     標題: 芹菜回鍋肉　

四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。4 d" H- E6 {9 y1 k

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8 k/ Y4 z$ z; o* ?: J, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：$ L" v0 c! X4 q& f' y% ]& m# O
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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3 j5 t8 z( z. W5 r- \www3.tvboxnow.com圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I3 e# ], g* G' o
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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2 c( B8 C5 x0 H& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇" H5 _: p) Z' a8 Z8 r$ l

* x! ?2 E$ S' {+ P' m# x/ K* {  i圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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$ V+ z' |5 s2 F2 \1 j% C+ N3 J5 wtvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" i+ E8 A# O" j
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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作者: pupopo    時間: 2009-9-11 09:13 AM

很简单又容易。。。谢谢分享

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