標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　


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烹製方法（三人份）　, I- k4 [% r+ W+ ^" _" F7 m
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材料：0 o) v, j! y8 }2 f* q8 r9 A1 e

2 n! |" H7 i/ q0 ]5 ]8 m3 `公仔箱論壇青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)tvb now,tvbnow,bttvb# e2 o$ m3 e% O6 `3 Z. y" [
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腌料：www3.tvboxnow.com( z' w5 }1 S7 j
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R4 C* Z5 W2 ^7 X* F3 X1 w+ k
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調料：) f, Y) ~5 {* E9 L5 ]6 Y( _
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油(1/2杯)
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( I- R/ d( Q4 l5 y0 |4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。公仔箱論壇6 t/ W- W& J' k2 N' \7 o% R- K

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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。( Y3 M) u  m! E$ W6 v2 E
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb# \( D- @1 V# U; W/ m/ v" _

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1 {6 I! L& i" j* R  |4 ltvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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+ H1 |0 V1 h6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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& c$ e6 F( ]8 k! Q( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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+ v9 v2 y' q9 g1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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+ Y& m) V6 v7 z7 X1 ?& C1 W3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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- n+ ]6 a& I& P6 Z1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。4 {+ O: R( p7 e+ Z/ \. j
　　
4 d2 P4 W* o* ?1 l- Ewww3.tvboxnow.com5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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