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標題: [中式食譜] 廣式香臘燜飯 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:26 AM     標題: 廣式香臘燜飯

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/ `' B7 w, _5 M/ _6 g+ q  F1 ?公仔箱論壇烹製方法（二人份）　' z- F: Y1 ^4 O
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材料：
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臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
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( t( H3 w9 ?6 ]: vwww3.tvboxnow.com腌料1：
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, _! \. H  {+ ^. J* a" e油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙). Q% s* w( p4 H! n8 X( A
　　
0 o+ M- @  N: V+ O) `' [9 G  ^公仔箱論壇醃料2：
5 ]+ J9 N) L+ V1 F( k2 |% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; Q) W" S( l8 G4 M; \
鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)
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. [; C& M& s5 O# a0 e& E調料：
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油(1湯匙)、生抽(1湯匙)
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1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。
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2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。
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- h! k0 v, ^/ n3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。公仔箱論壇' Z$ A+ y8 p" N& ^

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' _2 H& A* a2 B- \. B3 stvb now,tvbnow,bttvb4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。公仔箱論壇5 G$ Y+ `6 ~7 n

! g4 w7 u, d( P6 d6 \# p* Ttvb now,tvbnow,bttvb5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。
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6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。
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+ E0 D4 y9 H6 e7 y: [+ [7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 y  n) j$ ?$ b4 m- o" L

. U/ S3 W/ K! Z7 z2 ]: x# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M# b7 o+ m7 s0 d' q- J1 F廚神貼士
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1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。公仔箱論壇& s3 g$ c% _" }/ Y0 C/ E/ Y
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2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ h6 g1 v# N/ D9 l
　　
  ~* T" o, \7 l: o% u8 Qwww3.tvboxnow.com3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
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4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。
5 Y  s* Z6 Z8 W3 V7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
: A& N! H1 [6 R( Z+ Bwww3.tvboxnow.com5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。



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