標題: 滇式炸醬麵　 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-5-1 04:20 AM     標題: 滇式炸醬麵　

+ ?) s8 Q: H" `. y" N

* p* U1 W' s+ j; `  j& _炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
5 W- d8 G1 g% i! D! _! c' e. E& R: ]5 h! g4 F! m# |
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。公仔箱論壇. V0 S. l+ f2 c& s! }% ~7 f
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* Y) C" f. q- [$ [

. F; n* u6 P& C6 J4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f7 x5 b' P* ?. U

$ K3 e! i( t5 p5 ]- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
" ~  y6 h6 D: \1 V+ Awww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 A' V3 {1 `9 \. w
+ E# O8 I* M0 a1 n* N$ _  H# x

* \7 s7 J5 j7 d* {  y% M# ]/ m% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 S4 A/ g' K  s1 C

; i0 b$ f5 F9 R3 x, b7 ~tvb now,tvbnow,bttvb1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
$ a3 c! A1 h/ n3 c$ J& @" s/ {* O2 T- U# |3 @: `" U  W/ k  h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }9 |% k2 p/ {- C0 _+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q* N" \1 Y( y
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
. S( ^% o* W; w+ {公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ Z) ~- v$ C% V- T$ M2 A# a/ N

. \, h/ h4 N# j+ I& M* X8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y1 l% H- H: j$ y% l, w, q3 z) ~% G3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。www3.tvboxnow.com3 v2 u: G* {6 ?9 f6 H  J- x
  M- |. y; D$ S: b2 p
公仔箱論壇# q- E$ P0 ^: H6 L

- m' P# V7 A0 x& V6 k公仔箱論壇昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。tvb now,tvbnow,bttvb( P5 E6 z- H) H6 [" @
www3.tvboxnow.com/ X5 W9 c/ B/ ^
, \! G& a  |1 L! C3 @0 N+ d5 y% w

& c" o1 y$ D+ _% v/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
7 s8 t% x8 y/ e$ i' F) Q! rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" s& a4 a; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T4 O/ a& @3 Q" D# A5 ?/ v+ U
tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 R9 L3 E8 O7 o/ a5 g
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。www3.tvboxnow.com' G" }! Z) b+ h. \% }" p6 w
tvb now,tvbnow,bttvb) E9 f6 R, E# H4 \# r

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0