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標題: [中式食譜] 紅燒牛肉麵 [打印本頁]

作者: crazyorca 時間: 2007-3-7 02:35 PM 標題: 紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵  B* o2 v2 Q8 y+ R# E1 @8 U. k

材料：
         黃牛肉2斤  蔥3支  薑1塊  蒜頭5粒  紅辣椒3支  tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 {7 M+ W3 Q, E, w+ H% L
         洋蔥1顆  滷包1包  八角3粒  拉麵2斤
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調味料：
            辣豆瓣醬2大匙  冰糖2大匙  酒2大匙  醬油4大匙  胡椒粉1小匙- F( J3 F+ b7 D' ~. N- k
做法：: ^: [* m; W+ e/ Q- x/ W

1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇8 @0 s- f) F0 u# |/ A2 {
   蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇8 ^4 x! X5 R  ?1 V# n6 `
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，www3.tvboxnow.com# n) v4 O- `* x( ~3 K) ]) o8 o' T6 Q
   倒入紗布中包起紮緊備用
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，! c5 d% }5 `" M% t
   再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
   加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用& Q- u( l/ u" ^' h) l" o
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用' i  r; t8 n2 w; ^4 I# }  O
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。- U" m1 n9 q: B  \3 d
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附註：' e+ i) f0 }0 O$ _5 i' w
＊牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
＊選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感

作者: maosheng 時間: 2007-3-7 06:06 PM

哇..正吖

作者: hildaha 時間: 2007-3-8 12:51 PM

I loved making Beef noodle soup, the ingredients looks very tasty, I should give a try, Thanks.

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-8 12:55 PM

^:)^

作者: chris5hk 時間: 2007-3-14 04:56 PM

thanks for sharing

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