標題: [甜品] 雞油馬拉糕 [打印本頁]

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作者: carmen0331    時間: 2009-5-8 01:27 AM     標題: 雞油馬拉糕

材料：
" O8 i, C$ O- G0 qwww3.tvboxnow.com蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙' l5 K1 ]$ `6 J

7 A. Y5 M6 V' W( `# X. B! f公仔箱論壇做法：公仔箱論壇% l% a2 x! X! L( H
1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻- y; K2 T0 i$ d: g# K6 Y+ ~
2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用/ V. s1 D3 V/ Z3 G4 F) D4 i4 t
3.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用
+ x/ O0 F8 T2 [4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘公仔箱論壇# `# S  y# {% Z- L9 p
5.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可tvb now,tvbnow,bttvb$ A! z  Z( A. l& }
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廚師叮嚀：
* y: O8 `+ b' L/ z7 ?1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖
6 Z7 f4 l, @" k公仔箱論壇2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味tvb now,tvbnow,bttvb& p4 B5 r: R; U$ }
3.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器
$ u9 {0 v. W$ a' F  ~6 }6 b& ]4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可

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