標題: 燒汁煎雞扒 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-11 02:23 AM     標題: 燒汁煎雞扒

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烹製方法（一人份）　
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雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯). D  R2 d3 A5 G5 V
  　 　
: U$ u, c) W& D- A+ u公仔箱論壇醃料：
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; r* u. I+ `: o/ qtvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p, d* r$ E9 w/ _
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油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)
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1 雞腿洗淨，剔去腿骨，做成雞扒。0 ^* |! U; \9 |" e( P: |3 b6 e
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" f5 Z3 I9 M. E5 N% }: O% J5 ~公仔箱論壇2 雞扒置於盤中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，醃製15分鐘。
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& C4 p5 O) e& M/ o( H( w$ C8 @公仔箱論壇公仔箱論壇: V6 i4 [7 e( d
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3 取一平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb' b4 G( G# ?3 v
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3 R6 W' L* L8 R8 ]tvb now,tvbnow,bttvb4 將雞扒翻面，以小火續煎2分鐘，倒出鍋内餘油。
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5 淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。
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6 淋入2湯匙生粉水芶芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。
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% ?; f9 O; C( f" r2 Q廚神貼士
; E  W  U; v- [: ~, _/ i8 E公仔箱論壇
) j8 o3 o' F* |: Htvb now,tvbnow,bttvb1、燒烤汁的味道較酸，鹹味較重，醃雞扒的鹽不宜過多，以免過鹹發苦，雞扒煎熟後，只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。
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( @* k$ |. M+ d8 h" J8 g  l2、蜂蜜不耐高溫，很容易黏鍋煎焦，應待雞扒煎熟後，才可下鍋調味，以保持蜂蜜的香甜味。
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7 i' S, J6 |0 U公仔箱論壇3、給雞扒剔骨時，要小心别弄傷手，要使雞扒煎熟後形狀完整，可留一截雞腿根部的骨頭。tvb now,tvbnow,bttvb6 j# a- ~5 L/ G1 _) R
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4、應先煎製雞皮，將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，應倒出鍋内的餘油，以免成菜過於油膩，而難以入口。

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