標題:
[中式食譜]
原汁溏心中東鮑
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-11 11:09 PM
標題:
原汁溏心中東鮑
材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
* N& a0 l* {/ F/ B
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
公仔箱論壇7 t( Z9 \0 b- S. `+ ^1 C ^* h
tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 P" a+ `& A
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 h* G ~% C3 n! A1 v
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
' P- ^9 v( n5 o% x n9 ttvb now,tvbnow,bttvb
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
tvb now,tvbnow,bttvb; }7 L5 @/ o# X4 i* |0 V3 P" E
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
# x s) M. f2 j, o: |' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
9 [' ?. k" u8 D* t6 Ywww3.tvboxnow.com
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
4 u; j0 d% }; ]. u1 Jwww3.tvboxnow.com
蓋。
, R0 o c/ D# S( Y: N
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
) v3 ?" I2 @5 a* Y- ~+ M, awww3.tvboxnow.com
焗水的水不要。
2 Q0 p j; v% S0 b
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
. _( h/ P6 P) `2 ?/ ^
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
% r5 W( p" P5 etvb now,tvbnow,bttvb
再用水沖淨。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }, A* W5 \: Q( Z; Z7 K' A2 p
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
! W: N% s+ R% O3 D, [tvb now,tvbnow,bttvb
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
6 M% X" J. {7 S! Q, ?6 z& W公仔箱論壇
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
; c' g6 L4 N0 Q' W) s0 V+ ntvb now,tvbnow,bttvb
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
www3.tvboxnow.com* o+ z, u e: p* I) r$ B+ q
雪柜。
% [9 v( k- U L% Q' ?8 }公仔箱論壇
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
& e# f4 t2 ^) v2 R; A# x
溏心色。
, t2 o1 N9 e0 Itvb now,tvbnow,bttvb
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
6 Z3 ^# i! O |: M
調味料即可。
8 Y, j. |1 Y( H* h2 _6 N' Ntvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com( H- F% b1 V+ X2 D$ b! I
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
3 D7 H+ r5 B5 e6 F# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
2 r" a1 Y6 K \3 b0 R* A公仔箱論壇
賓的蘇合鮑等。
p2 k' q. ]& v7 P, A
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
/ M+ j o0 T: B/ t) p+ \公仔箱論壇
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
* v" d) z; c( ]
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
$ F! Q+ j* G- y9 S- u- \公仔箱論壇
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
( p" a* h- \8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
# L; A2 o& t- a. B/ z# [6 Cwww3.tvboxnow.com
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
3 l4 r3 s6 |9 e7 u
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
3 }( [8 T& j2 j: J( i P7 ~
但用在乾鮑身上，作用不大。
+ [ d- O2 O2 E9 ~- M
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 y1 L0 q$ v+ I- ~) f+ h* y* n
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
- _9 [7 W- p& L% [3 A( Q
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
- G3 L* _* v/ A9 K. b8 b: ztvb now,tvbnow,bttvb
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
www3.tvboxnow.com; K% G5 v8 Q) z4 L5 m$ {* X; y
引發沉睡的鮑魚溏心。
* q5 J9 t6 E @' Z公仔箱論壇
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
1 _4 _6 [5 a1 Q2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
tvb now,tvbnow,bttvb2 z a% K& r" u* S9 `( I
骨，老雞等等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; a# r4 b2 C' f
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
`1 T. a8 y0 \3 x# N( g) b' H2 [
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
$ i3 w& j+ X! B: }公仔箱論壇
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, B2 j; w0 }; m. @* G0 b
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
# n4 z% M1 F; F( Y, Z/ G5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
% a2 l a$ j: f1 Wwww3.tvboxnow.com
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
0 K5 e4 R9 _0 R1 A+ v, d1 N) n; Q% `
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
; V6 M# c( a. s- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
公仔箱論壇6 X6 }# O6 s- e# ?. o
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
5 r: Q, u. G" N. m$ A4 T
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
+ q+ p v) c! N3 H( F8 U# p: {; Q
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
* E9 x7 I( b: X3 ]; r$ [公仔箱論壇
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D( Q6 L7 d8 H& k: A3 m1 o
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
公仔箱論壇0 Q+ q# u6 _% ` J6 Y7 }
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
www3.tvboxnow.com. |( D, X% a. S. P+ Q* w
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?2 w9 w# Z9 t3 i g* W0 y
瘀不散、女子血崩及白帶。
, k+ _! y z$ bwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb) `, ]: ~' a8 @% e" x$ U- E
[
本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯
]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
