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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-11 11:09 PM 標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 : 1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)公仔箱論壇/ Z' {& l: F2 W+ ^8 o
      美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電4 A5 j& f: v+ \6 d/ w$ q
            子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
            多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉www3.tvboxnow.com% {8 i( q+ C, d- ?- b  M! T1 w
            (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5 C9 O5 F5 N' Y8 ~+ W" u
            記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
            煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開7 O( F7 O0 @! P6 g2 v  p
            蓋。www3.tvboxnow.com) H- N  K8 i$ F2 I  c$ P
      (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，7 }/ S$ Q  d4 f" m
            焗水的水不要。
      (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃公仔箱論壇& q. D; L6 @7 {& N6 H$ k
            在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
            再用水沖淨。
      (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以5 ?. R5 D' c& p0 [0 U
            蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，1 v1 h: A5 K+ V% i) v' v( {! v' y
            煲 20-22 小時(約一日一夜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r/ x* h6 Y+ o0 I' E
      (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入www3.tvboxnow.com7 `2 P6 L1 D( S
            雪柜。www3.tvboxnow.com' Y3 j- U$ X: g3 N- o
      (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -8 i  u1 Q2 b2 f1 t6 p5 L
            溏心色。www3.tvboxnow.com# p6 v* r) W6 g
      (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
            調味料即可。

備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
            怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
            賓的蘇合鮑等。$ c+ h5 y3 q  G, K
      (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
            能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部www3.tvboxnow.com7 a' S  E) Q  G: n5 Z, b
            尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
            織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
      (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
            滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M+ o4 C4 n& v4 O& v$ J1 r: F
            引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，6 {) W" g0 ~2 S4 r: j* E
            但用在乾鮑身上，作用不大。公仔箱論壇8 n! R$ S' U1 ]
      (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
            到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由tvb now,tvbnow,bttvb) |/ b/ H9 x1 E; N8 Q+ R
            水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，www3.tvboxnow.com- w0 d8 M3 g% L
            與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助tvb now,tvbnow,bttvb" P7 V3 W# k' B
            引發沉睡的鮑魚溏心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I7 u/ m3 [+ k3 {( ]3 D
      (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一3 D& @; o1 t# Q0 ?+ r2 L% E
            日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排, I$ \" z0 W+ w! P* y2 {0 Y
            骨，老雞等等。
      (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
            後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重tvb now,tvbnow,bttvb/ h% Y/ ~2 ?& h% p! H. ~" @; J
            要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有) g4 b" \( n0 g( V2 E, q" ]2 M
            一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
      (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
            最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' O9 g; t' {! N- s4 s+ s: @8 u
      (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
            陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。www3.tvboxnow.com4 D0 i2 y8 ~# |8 r! [/ g5 F
      (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
            而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I! P& a, q8 e7 m: _
            (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
            門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvb now,tvbnow,bttvb4 U' p6 C$ Z! J) s
            鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑tvb now,tvbnow,bttvb+ ]/ `, g9 L( Q5 G' q4 \. o
            制多瘤病毒及甲型流感病毒。
      (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
            瘀不散、女子血崩及白帶。

[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]

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