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標題: 泰式薑味煎魚 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-13 03:13 AM 標題: 泰式薑味煎魚

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烹製方法（三人份）　
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材料：www3.tvboxnow.com4 t. C. f3 v5 Z. A0 K

雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)' D2 ]/ X! G( k* \7 U) W2 K* i
　　
調料：: X- R: Q! `5 q7 \( Z& _
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)tvb now,tvbnow,bttvb1 I3 k, Q6 z% A0 W! u

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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。( b. I& Q! t. S6 o1 r! U. x

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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。www3.tvboxnow.com9 J2 X) F4 }$ \1 v6 |% }' f7 ^7 W
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。

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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb, f/ L2 {0 N9 A
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。9 K" q |) P9 W0 }

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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb* _, K" c$ K3 X5 z

1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
　　
3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。

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