標題: [中式食譜] 陳皮雞翅　　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-14 01:06 PM     標題: 陳皮雞翅　　

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& ]" r( b: ^$ |  S公仔箱論壇陳皮，是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢！公仔箱論壇- L$ X7 \( d+ [: a% W& o
　　
8 h8 T* w+ y; r. k+ g; O+ {1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種，九製陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。  y) y- ]' B0 p  o1 m! W
　　
6 o8 @" d- u5 x' |. j- |5 d6 N, _tvb now,tvbnow,bttvb2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。www3.tvboxnow.com! U( V7 t' K; ]
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3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水焖煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。
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陳皮雞翅
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7 Z( M# D% X- n8 b# Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
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' j$ Z3 U" _# k" v( R8 y雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根)　　
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醃料：www3.tvboxnow.com& ?+ K$ o3 e& \4 q7 B3 K: h9 r

" Z0 j2 B5 v# y) o/ j$ n: E海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)　　
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb4 d3 a8 L# m5 f. \6 f! }& |- q: n
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油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)　　4 A+ {# R9 ~1 D! ?- l+ x% y
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陳皮雞翅的做法：公仔箱論壇" A, }1 |6 h) \+ R- c9 @
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! S! D! s: c" f& @1 R0 |! ]0 Y0 Xwww3.tvboxnow.com1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(别切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。公仔箱論壇. Y5 L% f6 i1 y& a/ U+ }
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2、雞翅置入碗内，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。
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3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。8 D; v+ \2 g! _7 I+ g+ R8 E
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4、鍋内留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。www3.tvboxnow.com0 b& _9 d9 Q! J3 d& m# h
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5、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。; u. a" K: p& A. ?+ K

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- l7 e2 F$ l: Z0 X6、待鍋内湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。

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作者: budgetman    時間: 2009-7-20 09:47 PM

thank you for sharing these good food

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