標題: [中式食譜] 醬黃瓜炒雞丁 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-19 01:27 PM     標題: 醬黃瓜炒雞丁

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材料：
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)0 T) m8 D6 q. E( i
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醃料：
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)4 N$ S# c3 ~4 u# W6 Z2 w  Y

2 O& I. k5 H$ Z6 Z2 K" s公仔箱論壇芡汁：
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7 R2 ]. w7 z& P8 q海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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* e: t4 z: F$ v+ c( p" x9 `3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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: q- v: I9 R$ Q1 y% Z1 y公仔箱論壇4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 公仔箱論壇4 ]* H4 B9 J/ A# H, [
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9 s! D* z. y2 z5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 www3.tvboxnow.com& B; }& H& b0 }) H

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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r, H& Q8 x! g9 z

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8 m2 T1 x5 n5 I* E6 gwww3.tvboxnow.com7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 ) o: ?1 X- d. h% C1 V! T& Q! u

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; |/ H- p1 n+ O公仔箱論壇1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。$ B7 p- B( N# y4 m
　　
! `9 U7 e; H! ]3 P; D公仔箱論壇2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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) m* V  T1 C* v' V/ h- y  h+ `3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。

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