Board logo

標題: [食肆地點] 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-20 02:28 PM     標題: 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】


$ m* e; X1 S) k5 y5 \tvb now,tvbnow,bttvb日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。
7 J' H+ m5 v* `- ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% u& N( w9 l  E% q1 C) V
- y. G8 G* X5 t1 i% k
錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。
' w5 \7 q  H5 N3 C! G* u8 a
. n; Z# Q! \, K; T9 Z% d+ r0 @
5 o2 K0 f6 f, \  W  \& {( D, p0 Pwww3.tvboxnow.com紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。公仔箱論壇( B6 H: e5 r. H7 y4 x/ h( f4 X! H
www3.tvboxnow.com0 [& c$ L+ ]( o+ ^, N/ @! ~" X

% o/ I: I7 `6 _. C) U4 \( f6 \) [3 ^www3.tvboxnow.com紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
) h8 D0 a. f3 r8 \6 \" ]% |; z) L0 Vtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com9 w. {) C7 R4 n( H

! B; N1 ~$ w6 ptvb now,tvbnow,bttvb坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。公仔箱論壇# V: K! B4 h; R6 g9 g' ]4 o5 |6 k

5 v' x5 [& i. U+ l& Q3 j公仔箱論壇
" D! k1 O( r' \5 \4 S8 [7 d! f5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。
$ S6 M5 p/ r6 D1 {tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com, t7 u- \6 O& D; [
客 家 人 的 海 鮮公仔箱論壇& ^  G3 g% F% A$ `
眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。
5 Y7 v$ l0 D; g# j4 d& X6 m. E; E3 c公仔箱論壇
% L9 g) M5 g. U. {& h「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
3 }3 Q& Y3 r! T- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R7 h' |2 `7 p; \- I+ m吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: A4 l1 \$ ]# r- q4 |) V: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \+ A4 I' v6 @( T( ], w# \) a: e% [
「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」 公仔箱論壇- |0 t- K4 K2 _1 w

( S; s, _! W4 J2 |7 J' Z他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
& p) v3 G# a& b& B) d* b1 B1 p) C- T6 M- U# x3 c3 B
" s+ G, Z. n$ w! Y: K$ A2 q
助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。: t* }; N7 c; V( i8 e' T- ]
tvb now,tvbnow,bttvb' g. |6 ]9 i. h& A4 {  w- D9 d$ R

; Z2 h, d; @. T鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 　 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。
: h" ]6 I% @! E  Vtvb now,tvbnow,bttvb& z6 L; D, ^# ^) |
9 c; O9 f5 A+ k# x; ?9 S' K
酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 　 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。/ U; ]8 C  \2 u; ~
公仔箱論壇) k+ R# T! W* w8 I

. `: L- E: ]1 ~3 `" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 　 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。
8 @2 n+ Z& Z) n0 i4 P1 _www3.tvboxnow.com
& Q7 I$ U; K; g9 t& P! @8 k公仔箱論壇
( t" i2 p7 t2 r, f酥 炸 釀 魷 魚 　 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。4 A& d6 t- e5 b  J

$ Q- L: C3 x) stvb now,tvbnow,bttvb夾 雜 老 派 粵 菜 風 格
+ S: @6 X3 ~/ }9 k7 g# {' J, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。
- E; d0 ~  O' R& a1 I9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }. O- L8 a: B1 B- d
像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 d. h( l; o& o$ J* P$ g

! H. N; Q2 f7 \% Q  Ctvb now,tvbnow,bttvb又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。 4 C- E: T8 U' h5 J8 F: e6 K/ x) x
6 V6 T0 @; m5 ?0 N; `9 ^4 l
「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。 公仔箱論壇) Y2 U% a+ T/ k
www3.tvboxnow.com3 T/ k' c4 T8 U' @1 z
他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g. o# U- v' a3 X# c% {, R2 x, b

' D! f! w: K* j- b: F* _0 h9 p私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。公仔箱論壇$ ]- ?4 z% B* v- C1 E& ?  U" }

1 R% j3 b) n, a# R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _& \- f% b  C4 q& O
炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 　 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
8 p. w- W' G! [- e* N& bwww3.tvboxnow.com$ ]. y. I' j# S. c/ L7 H9 Z0 T" i
tvb now,tvbnow,bttvb- X5 M  [: [7 \6 U$ j
公仔箱論壇3 E1 ~- e+ I( {

& j- y: I. Q/ I% g" q古 法 蒸 金 鼓 　 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
2 Z. E; n( L8 X3 m! r% j/ ^www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 k& s; W9 Q. R3 @! h; I
3 n0 i5 a9 W. v( T
流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o+ k  V) b$ `4 u( M

7 S3 o6 q2 x1 H; A8 A# ptvb now,tvbnow,bttvb
8 s& ?/ y( G- e  itvb now,tvbnow,bttvb青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r" r8 m3 D; D

% c: y4 e% I) q& [2 m- ^; Mtvb now,tvbnow,bttvb買 海 鮮 走 勻 新 界
/ f+ x) ]1 x4 p# e4 y. m5 @「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。
' b! }) S, f3 k# Y2 i7 f, a: l; z3 E" F& Z
他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
/ f$ o0 A( u8 a' `: A ' a* N8 Q- F0 O3 y3 Q; u
「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。 公仔箱論壇9 D/ J8 r4 r. a3 O3 k
www3.tvboxnow.com; }3 r7 x/ L- a% a
他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。
7 E' d8 {6 @) ]' K# P' e4 u" w$ J公仔箱論壇公仔箱論壇* b7 [  n3 k7 @
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。
. T) D+ `9 P6 J  o
6 d1 D' |' `+ p- r/ Q3 q他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。
/ m! z& d. N9 x+ Q* u公仔箱論壇公仔箱論壇  V$ h6 d0 J; x4 W
「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 公仔箱論壇+ e& f% l6 _* Q+ r6 `- M/ S0 e) b
公仔箱論壇9 F" a0 R7 ^; J  I" e: J
寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. S' U7 G5 x) _
0 `: q8 ~9 M7 x  o" e( R
尋 鮮 貼 士 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n8 n. G' W( M  X
1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。 www3.tvboxnow.com% U4 F6 u( T' L6 R' a/ |
2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。
3 Y* R" _( U! |5 V( E/ Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。
% q: ^6 v4 T+ I% W( V4. 平 均 消 費 ： $350/ 位 公仔箱論壇0 r( z# _, o* ?! m% _
- S7 Q# j% @5 M2 n! ?# @" M
六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300tvb now,tvbnow,bttvb8 j6 n/ i" v, ~5 J: S
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯
4 E% A% x# F+ ~/ \7 T1 P2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 www3.tvboxnow.com& \% Z7 _9 ]; U% S  u$ I
3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲   j' |) g7 d( S2 @9 z
4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 ; O) ]1 S9 ]5 r- r
5. 酥 炸 釀 魷 魚
# k3 \6 p2 U. D: D* B( {5 J6. 古 法 蒸 金 鼓
+ ?  |' c+ D- h2 p! A) C1 J* z註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定tvb now,tvbnow,bttvb2 J4 m" W$ p5 u5 ?# `9 p; _  k$ G
9 J. W" m, f7 t5 f* ?
紅 廚(元 朗 錦 田)! o- O4 U$ }/ `* G8 N
營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm
3 H  F9 c- Q: ]' R' i8 stvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 只 收 現 金
& W7 F" A+ s  _3 Y9 I; C' p- X% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
5 z% B5 x. R" G3 Z! Fwww3.tvboxnow.com泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車
/ g3 O5 I2 ^0 \4 u5 R, x
作者: scyuen    時間: 2009-5-20 04:00 PM

很不錯的介紹  多謝分享
作者: will9968    時間: 2009-5-20 08:32 PM

多謝分享
作者: ha1bennet    時間: 2009-5-23 10:56 AM

感謝分享,真正



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0