公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 : f3 ]  `( T- [  z: U' G) o

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 www3.tvboxnow.com- e8 S4 U: b: D; i  ?8 p
公仔箱論壇$ e0 ^2 {4 l8 L/ L- E; G
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
公仔箱論壇% H' H$ o9 @/ e& X: K
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
公仔箱論壇$ s, ?$ [1 U5 H0 C3 j
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b4 s2 z6 A% ?
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
公仔箱論壇; k1 @+ O7 h/ a$ ^% }' W3 U
魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 , |, B' A+ V  }
公仔箱論壇( w1 L; l! T, j# E: j' n* T9 H3 u
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。0 @1 _( T  S* G: X8 X3 }: Z$ @
www3.tvboxnow.com2 ~; `0 Q, j/ I3 m8 S

tvb now,tvbnow,bttvb% N0 a- l, w% ]: d9 H9 R0 m. w

龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H' j. u$ ~( V. P; f. B2 s
當造期：一年四季公仔箱論壇8 z: z3 h2 {* t7 z0 n$ }, k
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 www3.tvboxnow.com3 B" k) t. K# ?; O* B* X0 `
最佳食法：清蒸、炆、扣- V% U5 g8 T- B) v
www3.tvboxnow.com- C$ \/ a+ ` o R: c- N, I

tvb now,tvbnow,bttvb, Y- S' p; \5 t
+ ~4 G1 z; Z1 y$ Y9 g6 H# F" F( ~
冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb1 u6 z5 p* y6 ^
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ t; F4 B- c1 n H8 Q1 G
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 + d& Q. ?5 F# d0 c
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 ^. G5 N+ {' a7 i P7 T5 V
: z6 q, n+ c% H) \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m9 ?1 G: y$ L3 {6 f! x, S- E

皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb p( r' M, h- {# c: {3 L
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇8 M; D8 y7 T: o' p5 v$ z
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb. @8 F* P0 N( c, D
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 $ d# X. c! p3 Y$ t+ O* H
最佳食法：清蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( U1 L$ S7 f& I9 ^* y) F
泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D* p: P- T2 \. ~- o
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 q8 S, f3 B9 r4 Z) u
最佳食法：清蒸、炒、炸

公仔箱論壇( L7 f$ W$ ?# {( j4 }/ @: ]

黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J. X& h4 n; A
產地：本港水域 www3.tvboxnow.com v9 c9 t8 v- s6 M* @% y+ L" t3 G: D G
當造期：一年四季 www3.tvboxnow.com2 M/ o3 I* P) ^; t; }& b5 p$ J
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 9 p; u+ t* ^6 w# w2 [: \
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。www3.tvboxnow.com: O0 R7 E! i: c) W" f ~' |" O

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb0 J& J: |0 k4 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( C* F7 g' @" }" _* X5 U2 r8 ]

海鰻% Y d; j( t) K5 J$ z& s
產地：南沙群島
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R% \) a& h& N. \+ G
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb0 @9 P% L- Z$ A9 |5 r+ G6 j1 d0 d
www3.tvboxnow.com# x2 S6 n9 X( R* F( \+ L

* v6 k2 W7 O: x2 @1 x! b5 H
花蛤. d6 s1 J0 M% C& H
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb: l Y: V2 j* o
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 www3.tvboxnow.com- E. @+ q, x1 o0 r
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D, F% y. P5 B6 U8 a2 Q

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

# f0 l4 j5 e4 m. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, o; b6 P1 |
蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 ) k' g1 g2 A2 G4 s. Y
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `# H- N. Q" E9 o$ ~7 p2 F$ A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R6 G) f J @$ S- u

鮑魚公仔箱論壇7 r( m" p3 V8 e1 V- a/ ^" P
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇/ b4 U( D& E! g' d4 r% B, o! M. W
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ U2 z$ E9 K2 ^) r9 X6 m9 x* x
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 www3.tvboxnow.com8 N8 _; l3 t0 p" d3 v9 V' c
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒8 N3 D Z& e3 a
www3.tvboxnow.com9 q+ B) R4 D& N' ~) O2 D/ d
蝦類：公仔箱論壇- P$ M7 t4 O, p6 ^" r' |! @( i
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦" Y9 V+ @* [* k5 N
產地：印尼、菲律賓 + f+ R, D0 }: R6 v
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 ! ?7 n6 D# ~$ H2 @4 q5 _- C! Q
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

tvb now,tvbnow,bttvb0 A5 h+ l6 l9 L) p7 r
tvb now,tvbnow,bttvb# I# N# P7 v9 ~+ `
珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb0 f% Q% |. y1 Q* r+ V
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ @! F3 |" S. R/ e; _
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

www3.tvboxnow.com6 P* T% S# T8 w* ]
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 ; D/ @7 a0 g# P$ a7 o3 V, s& z
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb1 o) r/ |' }, x" `* u
7 h1 B7 S8 Q5 p1 H% {2 r
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 7 M( ?+ H4 s; P) B. a3 z
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
公仔箱論壇! z& B, A* Q# H$ P% O: ?

tvb now,tvbnow,bttvb" [9 c; O. A, n8 f
針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d0 b# G3 N' s9 t. M
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)