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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X1 C* L. Z! \/ h6 I% v
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ' a; P# m0 |! U* ]- i

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 Y8 j/ A2 _, [

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F4 J" n7 F0 a7 `0 x7 `: m- E( }
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龍躉8 ]# v. V% x. d- B- Z
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb- `9 }2 J: y* d
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb% s2 P0 S2 B, M2 Z+ Y: I4 m0 w
產地：本港水域 www3.tvboxnow.com) Z. I) y! e" G% A5 y0 _$ b$ ?
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; b ?# w7 E) \& {& g
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 www3.tvboxnow.com F9 Q: O$ i2 u& r9 p$ g, Q/ c
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇" _6 B. G( g1 ^+ N4 w6 P# F9 d

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皇帝星公仔箱論壇0 g: V9 C! r; F/ ? f
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 / b% O3 Y8 q8 F
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z, C) P) v- A% |/ @; D7 d/ n
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑+ b  g: [( J8 f9 D6 V" t
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 www3.tvboxnow.com& F  C3 Z$ ^  I$ X
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M0 d* \3 I; z& i
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 www3.tvboxnow.com3 w: E0 p% j) I+ I0 S3 |
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 T; p* K8 @ m
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 . b# V% Q+ \5 H5 Y8 w' \
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸" T' f1 S8 l+ F% Z4 I. K

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黃腳鱲 , i; s' `: |0 l9 r
產地：本港水域 8 k/ N4 m4 n* u
當造期：一年四季公仔箱論壇! |0 n" \0 g+ Q. D" ]8 n
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb) q" ^( \' Z! O6 Y( T. n3 P
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金鼓$ H* V7 r# k0 }9 X/ r
產地：印度洋至太平洋 / t0 C' f! s5 n2 m
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb' x0 J. n" b" B1 g1 D
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 , q2 y1 i e, h5 q9 e+ _$ r8 O2 G
最佳食法：清蒸、刺身亦可。. z8 ~ J8 \4 c* Q3 S

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 7 k2 K- q- `, [5 |& T) V
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb* J2 C* c9 W: y8 ?' \, z
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! e) E% h% p$ a0 N8 Z4 x4 K7 H
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。www3.tvboxnow.com3 V) u, p- N/ R& V; n4 {) @7 D

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花蛤www3.tvboxnow.com7 ^3 ]! \7 d; b
產地：中國南北海區 2 Z" T$ L& M( d# x1 e! P6 e5 Q# ?
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 www3.tvboxnow.com% n B1 J+ i: t o1 h& b0 p. }; t
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c# e- S: @7 B7 M, F
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇6 ~7 s* ~& f/ H5 L5 {
最佳食法：清蒸、炒www3.tvboxnow.com i2 ^) B p' \" f+ C, R
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇( @% B. h8 S% i; u' Y( e) y
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒8 H+ r) g* F* R {3 W( x

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鮑魚' e& o. n9 y6 F) S
產地：南非、大連、台灣 + G& b4 b8 y' s' F5 G2 o' }# d6 j
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 www3.tvboxnow.com( r$ K# r' M) c) k! S  N
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 / n8 Y% f. F2 y( v1 U
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。   B& W+ G7 N5 A+ j" Z0 E# a6 {
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：公仔箱論壇7 W2 ^$ n5 F: V  H: }* Q
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb+ o; G( j5 j- U8 e3 m: H7 h( c$ |
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 ! i1 T/ X( H G; ?% ]
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 www3.tvboxnow.com" v9 G/ m8 R, O* p6 d. x. n* R
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 www3.tvboxnow.com2 O' X9 y d) D# {6 j
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 www3.tvboxnow.com8 l- W" u9 W; a8 g, U7 p
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y k1 G2 G! w) s
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：; \% J- Z3 N, u) }$ H7 R
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V: V: ]: w/ e3 S
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 / V# W( a- `& O+ l
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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