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材料： 4 [1 Z* G$ x- E0 h. [: c
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
天婦羅麵衣： 6 r. Y( y; \1 v2 Y) O$ D
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
醬汁：
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ www3.tvboxnow.com7 K4 g' x( U. r3 Z, @' ^& E5 U- k$ J
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作法：
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; b& v3 [5 ]% W" s7 [* L
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb2 Y- \) u" K: h+ x8 q' @! \
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。