; i! L/ e7 F B8 O材料：
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 " M) X' H- Q, t' B) J7 {2 Y2 Z
www3.tvboxnow.com6 T8 c9 Y" p: l1 n7 K
天婦羅麵衣：
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
醬汁： tvb now,tvbnow,bttvb p& ^( }# G9 r, v
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
www3.tvboxnow.com5 x7 K- |8 ^+ c% a# a
作法： 公仔箱論壇6 r- P2 H8 n5 N$ z* X0 o
9 A g4 {4 D( ?) v+ Q9 f3 n
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 www3.tvboxnow.com# a, u( R. r# _$ e! _+ ~
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5 J0 o2 E+ t; R! D8 M
TIPS：
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。