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標題: [中式食譜] 海 南 功 夫 雞 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-27 02:02 PM     標題: 海 南 功 夫 雞


9 Z8 W* H: `/ |7 v: a+ l" @" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 V8 `3 X) w* t0 d2 p* q
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材 料
: k! ^" }. }; atvb now,tvbnow,bttvb走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量 & Y+ {5 c8 b& q; |* f' d1 ]- Z; t

7 n9 r! U8 P/ V1 lwww3.tvboxnow.com海 南 雞 飯 材 料* B. |8 F& {$ C& S$ l: K4 T$ n
白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙
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9 o& y; y' i) Q8 i8 P% r公仔箱論壇醬 汁 材 料
6 Z" F. w7 o' M$ v: X/ r9 ^( o青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙4 ]# Q" n# R6 {3 w( Q2 L) g

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8 p, V# B, |3 Y, X- j  k  @: M2 W做 法公仔箱論壇1 w* c" i3 N9 `$ g
1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。
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, @; z% y; v( s5 u: P公仔箱論壇2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。
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/ H) m( `% k) z4 e! q. @+ y  swww3.tvboxnow.com3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。 tvb now,tvbnow,bttvb  Z2 n" P$ _& f" D* ?" w* @+ Q

5 `3 i/ j( w& q! Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。 3 K) z1 W- j$ v  Q4 w& J
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5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。4 g- e' j1 d6 ]: k) F

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; d2 r5 z' g$ ^6 U& _tvb now,tvbnow,bttvb貼 士+ b0 C: E9 Z1 `3 F  s
香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。tvb now,tvbnow,bttvb6 @  `. k7 G* }5 p: @- i




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