標題: [中式食譜] 海 南 功 夫 雞 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-27 02:02 PM     標題: 海 南 功 夫 雞


% Y; k5 R# o/ ewww3.tvboxnow.com3 X: r: M: L, u" F

" `+ A6 B) {: y* x( `2 n& stvb now,tvbnow,bttvb材 料公仔箱論壇% S" G4 [2 f! _2 h+ ]4 I8 O% m! n
走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量
3 f7 y  z1 [5 I! vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( i& i% W! o0 w0 I( ^: h/ q
海 南 雞 飯 材 料www3.tvboxnow.com1 O6 T  w) K& A* G% d6 [
白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙
6 x- X1 u" @2 Q. ^. j5 Itvb now,tvbnow,bttvb
, |4 J  F7 p  N, s1 k% Jtvb now,tvbnow,bttvb醬 汁 材 料
! {5 l0 F' n. k% Ewww3.tvboxnow.com青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙0 [6 ^. b* E8 d

9 y. o6 C+ [* H# p/ S* a公仔箱論壇0 W7 L+ O6 \3 Z0 T
www3.tvboxnow.com2 c- `) Q: P0 p2 e
+ w  h) x+ x6 B7 U
做 法; z6 q5 Y4 [+ P3 \0 @' c8 i
1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D; `$ D+ H9 \. t

& ]; S% d3 j- I" w. Q9 ?2 e公仔箱論壇2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。
$ K! Z+ }% \; n/ G0 L3 p, b* ^; w0 Z9 `
3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。
0 K3 v7 C2 V  m1 c
/ K7 b8 e9 w! J  k+ h5 S8 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。
! h( q( \- T' w0 ~www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! R* _! A( c- J# d# R" J
5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。; R& |& e0 T7 c+ L

& C* e1 p/ `0 Z+ L" q公仔箱論壇公仔箱論壇' Q2 j/ ~. x' N) t  E2 I

. a# [+ j' T% c- V/ s, v公仔箱論壇7 C+ R( W; \% u

( ~  q& i, E. _, W* X1 z+ w  w公仔箱論壇
) {3 o1 t. O% T4 Q公仔箱論壇貼 士
$ |2 Z2 ]' M2 kwww3.tvboxnow.com香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。
5 }8 l6 T- N; o% o3 j

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0